Con questi passaggi facili da seguire, anche tu puoi preparare deliziose costolette affumicate a Traeger! Queste costole vengono strofinate con un semplice mix secco e affumicate fino a quando non sono tenere, quindi irrorate con una salsa barbecue fatta in casa. Così buono che non puoi smettere di mangiare!
Con una moglie che è una cuoca di talento e una maestra in cucina giapponese, a volte dimentico che dovrei dare una mano di più in cucina. Quindi uno degli obiettivi che mi sono prefissato di raggiungere è dare una mano a Nami ogni volta che posso. È anche un promemoria per i bambini che "Ehi, anche papà può cucinare!".
Dato che la mia esperienza in cucina si orienta verso il barbecue, ho studiato alcune ricette che avrebbero ottenuto l'approvazione della mia famiglia. Possono essere una folla dura, ma hanno sempre adorato la ricetta delle costolette di maiale affumicate del nostro amico John che cucino regolarmente. Era ora di una nuova sorpresa.
Oggi sono entusiasta di condividere il nuovo preferito della nostra famiglia: Traeger Baby Back Ribs ispirato al Franklin Barbecue ad Austin.
Visitando Franklin Barbecue ad Austin
Negli ultimi anni, ho partecipato a conferenze ad Austin, in Texas, e mi sono sempre ripromesso di visitare alcuni rinomati locali per barbecue in Texas quando sono lì. Ho provato le carni affumicate al popolare Salt Lick e Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Le carni erano succose e gustose e all'altezza della loro reputazione.
Fino all'anno scorso, quando abbiamo iniziato a ricevere una marea di consigli dai lettori sul famoso Franklin Barbecue, sapevo che dovevo fare una visita lì. Nella città dove si trova tanta ottima carne affumicata, perché le persone sono disposte ad aspettare tre ore a partire dalle 8 (il ristorante apre alle 11) solo per un po' di carne? Di cosa tratta l'hype? Ero troppo ansioso di scoprirlo.
Era un giovedì e sono arrivato alle 12:30, la fila era fuori dalla porta e lungo il lato dell'edificio ma non sembra troppo lunga. È il mio giorno fortunato? La corsa all'ora di pranzo dovrebbe finire presto e posso godermi il mio cibo prontamente. Mentre aspettavo pazientemente, è passata un'ora e sembrava che la linea si fosse fermata. Fortunatamente, il ristorante ha sedie pieghevoli su cui i clienti possono sedersi durante l'attesa, quindi non ho dovuto stare in piedi tutto il tempo.
Passò un'altra ora, il personale uscì e salutò il treno di persone. Ci stavano facendo sapere che non possono garantire quale carne sarà disponibile per il momento in cui sarà il nostro turno, ma dovremmo essere in grado di procurarci del cibo. CHE COSA??? Senza cibo? La mia fame mi assaliva di minuto in minuto e diventava sempre più difficile aspettare.
Alla fine, alle 14, ho varcato la porta del ristorante. Oh no, la fila è continuata all'interno con 30 persone davanti a me e nello stesso momento è stata annunciata ufficialmente. La Turchia è sold out.
The Brisket al Franklin Barbecue
Alle 14:19, finalmente è arrivato il mio turno al bancone e ho preso un panino con petto e salsicce insieme all'insalata di patate. A questo punto ero affamato. Ho portato il vassoio del cibo su un tavolo e ho versato la salsa barbecue sul petto.
Ho preso un boccone gigante del panino al petto, OMG, è questo il sapore del paradiso? Il petto più o meno sciolto in bocca, aveva una perfetta quantità di sapore affumicato e il condimento era semplicemente perfetto. La salsa barbecue della casa aveva la perfetta quantità di dolcezza, salato e piccante che si mescolava con il petto grasso. L'attesa di due ore ne è valsa la pena. Purtroppo in 5 minuti è finito tutto. Avrei dovuto prendere due panini al petto e portarne uno con me per dopo.
Devo dire che Franklin Barbecue ha superato le mie aspettative!
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Ispirati dall'esperienza che cambia la vita al Franklin's Barbeque, dopo essere tornati da Austin, abbiamo acquistato un fumatore Traeger da Costco (molto più economico della maggior parte dei rivenditori) e i due libri di cucina di Aaron Franklin. Franklin Barbecue: un manifesto per affumicare la carne e Franklin Steak: stagionato a secco. A fuoco vivo. Manzo Puro.
I suoi libri di cucina sono davvero ben scritti. Non sono pieni di 100 ricette che la maggior parte dei lettori non farebbe mai. Invece, la maggior parte dei contenuti educa i lettori su carne, legno, fuoco e la scienza dietro il condimento, il barbecue, la grigliatura e tutti gli aspetti della cottura della carne. Sono le mie nuove bibbie per grigliare e consiglio vivamente entrambi i libri a chiunque ami il barbecue.
Traeger Baby Back Ribs con salsa BBQ Franklin
Le prime ricette che abbiamo provato dal libro di cucina sono state le costine di maiale e la salsa barbecue di Franklin. Entrambi erano davvero buoni. La salsa BBQ da sola vale la pena acquistare il libro. La nostra famiglia ha adorato le costine di maiale, ma la proporzione tra carne e osso è molto inferiore a quella delle costolette. Abbiamo finito il pasto affamati e volendo più carne da mangiare.
Nel caso non lo sapessi, le costine di maiale e le costolette posteriori sono collegate tra loro su un maiale. Sono come la gabbia toracica umana, con ossa grandi sul lato del petto (costole di ricambio) e ossa più piccole sulla schiena (costole posteriori del bambino).
Abbiamo quindi avuto l'idea di cucinare con un metodo simile sulle costine di maiale! Sarebbe il meglio dei due mondi. È ora di testare la ricetta!
Dopo molti test e prove, siamo davvero contenti della ricetta qui sotto. Se non hai mai fumato carne prima e hai sempre voluto provare, questo è un metodo infallibile con un risultato incredibile! La cosa migliore: gli ingredienti sono semplici e quelli che probabilmente hai già in cucina. I passaggi fondamentali sono:
Facile vero? Ora facciamolo!
Cos'è un fumatore Traeger?
Abbiamo condiviso il petto di tacchino affumicato (anch'esso ispirato alla ricetta di Franklin) durante le vacanze e abbiamo parlato del motivo per cui ci piace l'affumicatore Traeger. La risposta breve è che il Traeger funziona praticamente come un forno elettrico, imposta la temperatura e cuoci il cibo.
È così facile da usare e, in media, lo cuciniamo una volta ogni due settimane per testare carni diverse. A differenza di una griglia per barbecue, Traeger non brucia facilmente il cibo poiché cuoce con calore indiretto. Non lo consigliamo per scottare una bistecca spessa poiché non si scalda come una griglia a gas o carbone, ma è perfetto per cucinare pollo, spalla di maiale e altri tagli di carne spessi che richiedono un po' di tempo per cucinare.
Abbiamo l'affumicatore junior che può contenere fino a 3 file di costolette (da 6 a 8 persone).
Pellet di legno consigliato
Per quanto riguarda i pellet di legno, troviamo che quelli a marchio Traeger hanno meno sapore del marchio Lumber Jack (stesso prezzo su Amazon). Il nostro pellet Lumber Jack è una miscela di quercia-hickory-ciliegia che si sposa bene con quasi tutti i tipi di carne.
Suggerimenti per Traeger Baby Back Rib
Ti piacciono le costole posteriori del bambino? Devi provare questa ricetta! È il preferito della nostra famiglia e nostra figlia lo richiede almeno una volta al mese. Non sono necessari ingredienti fantasiosi e il tempo di preparazione è molto breve. Ecco alcuni suggerimenti basati sul nostro viaggio nell'affumicatura della carne:
Queste costine di maiale affumicate sono perfette per intrattenere e vincere il premio come miglior cuoco in famiglia! Sono davvero buoni da leccarsi le dita, quindi prepara i tovaglioli.
Cerchi altre ricette di Traeger? Che ne dici di deliziose bistecche scottate al contrario o petto di tacchino affumicato per il prossimo incontro?
