עם השלבים הקלים לעקוב אחר אלה, גם אתם יכולים להכין צלעות גב מעושנות לתינוק בטרגר! צלעות אלה משפשפות בתערובת יבשה פשוטה ומעושנות עד שהן רכות מתפרקות ואז מבוזלות ברוטב ברביקיו ביתי. כל כך טוב שאי אפשר להפסיק לאכול!
עם אשה שהיא טבחית מוכשרת ושולטת באוכל יפני, אני שוכחת לפעמים שעלי לעזור יותר במטבח. אז אחת המטרות שהגדרתי להשיג היא להושיט לנמי יד בכל פעם שאני יכול. זו גם תזכורת לילדים ש'הי, גם אבא יכול לבשל! '.
מכיוון שמומחיות הבישול שלי נוטה לעבר ברביקיו, למדתי כמה מתכונים שיזכו לאישור משפחתי. הם יכולים להיות קהל קשוח, אבל הם תמיד אהבו את מתכון צלעות הגב המעושן של חברנו ג'ון, אותו אני מבשל באופן קבוע. הגיע הזמן להפתעה חדשה.
היום אני נרגש לשתף את המועדף החדש של משפחתנו - Traeger Baby Back Ribs בהשראת פרנקלין ברביקיו באוסטין.
ביקור בברביקיו פרנקלין באוסטין
במהלך השנים האחרונות, השתתפתי בכנסים באוסטין, טקסס ותמיד אני מקפידה להכות כמה נקודות ברביקיו ידועות בטקסס כשאני שם. ניסיתי את הבשרים המעושנים במלח הפופולרי סולט ליק וקופר, Old Time Pit Bar-B-Que. הבשרים היו עסיסיים וטעימים, והם אכן עמדו במוניטין שלהם.
עד לשנה שעברה, כשהתחלנו לקבל מבול של המלצות מהקוראים על ברביקיו המפורסם פרנקלין, ידעתי שעלי לבקר שם. בעיר בה תוכלו למצוא שפע של בשר מעושן נהדר, מדוע אנשים מוכנים לחכות שלוש שעות החל מהשעה 8 בבוקר (המסעדה נפתחת בשעה 11 בבוקר) רק בשביל קצת בשר? על מה ההייפ? הייתי להוט מכדי לגלות.
זה היה יום חמישי והגעתי בשעה 12:30, התור היה מחוץ לדלת ובצד הבניין, אבל זה לא נראה ארוך מדי. האם זה יום המזל שלי? העומס של שעות הצהריים אמור להסתיים בקרוב ואני אוכל ליהנות מהאוכל שלי מיד. בזמן שחיכיתי בסבלנות, עברה שעה וזה הרגיש כאילו התור נעצר. למרבה המזל, במסעדה יש כסאות מתקפלים עליהם יכולים הלקוחות לשבת בזמן ההמתנה, כך שלא הייתי צריך לעמוד כל הזמן.
עוד שעה חלפה, הצוות יצא ובירך את רכבת האנשים. הם הודיעו לנו שהם לא יכולים להבטיח איזה בשר יהיה זמין עד שיגיע תורנו, אבל אנחנו אמורים להיות מסוגלים להשיג קצת אוכל. מה??? אזל האוכל? הרעב שלי תקף אותי מרגע והיה קשה יותר ויותר לחכות.
לבסוף, בשעה 14:00, עברתי את דלת המסעדה. אה לא, הקו המשיך פנימה עם 30 איש לפניי ובאותו רגע, הוכרז רשמית. טורקיה אזלה.
החזה בברביקיו פרנקלין
בשעה 14:19, סוף סוף הגיע תורי בדלפק וקיבלתי כריך חזה ונקניקיות יחד עם סלט תפוחי האדמה. בשלב הזה הייתי רעב. לקחתי את מגש האוכל שלי לשולחן ושפכתי את רוטב המנגל על החזה.
לקחתי נגיסה ענקית מכריך החזה, OMG, האם זה מה שטעם גן עדן? החזה נמס פחות או יותר בפי, היה לו טעם מושלם של טעם מעושן והתיבול היה פשוט מושלם. ברוטב המנגל הביתי הייתה כמות מושלמת של מתיקות, מליחות ומוחיות שהשתלבו עם החזה השומני. ההמתנה של שעתיים, זה היה שווה את זה. למרבה הצער, הכל הסתיים תוך 5 דקות. הייתי צריך להשיג שני כריכי חזה ולקחת איתי אחד מאוחר יותר.
אני חייב לומר שפרנקלין ברביקיו עלה על הציפיות שלי!
חזרה הביתה בדיקות וטעימות
בהשראת החוויה ששינתה את החיים בברביקיו של פרנקלין, לאחר שחזרנו מאוסטין, רכשנו מעשן טרייגר מקוסטקו (זול בהרבה מרוב הקמעונאים) ושני ספרי הבישול של אהרון פרנקלין. ברביקיו פרנקלין: מניפסט לעישון בשר וסטייק פרנקלין: יבש. מופעל בשידור חי. בשר בקר טהור.
ספרי הבישול שלו כתובים באמת. הם לא ממולאים במאה מתכונים שרוב הקוראים לעולם לא יכינו. במקום זאת, רוב התכנים מלמדים את הקוראים על בשר, עץ, אש ומדע שמאחורי תיבול, ברביקיו, צלייה וכל ההיבטים של בישול בשר. הם התנ"כים החדשים שלי לצלייה ואני ממליץ בחום על שני הספרים לכל מי שאוהב ברביקיו.
צלעות חזרה לתינוק טרייגר עם רוטב פרנקלין מנגל
המתכונים הראשונים שניסינו מספר הבישול היו הצלעות הרזרביות של פרנקלין ורוטב הברביקיו. שניהם היו ממש טובים. שווה לרכוש את הספר ברוטב המנגל לבדו. המשפחה שלנו אהבה לחלוטין את הצלעות הרזרביות, אבל שיעור הבשר לעצם הוא הרבה פחות מצלעות הגב. סיימנו את הארוחה ברעב ורצינו לאכול עוד בשר.
אם לא ידעתם, צלעות רזרבי וצלעות גב לתינוק מחוברות זו לזו על חזיר. הם כמו כלוב הצלעות האנושי, עם עצמות גדולות בצד החזה (צלעות רזרביות) ועצמות קטנות יותר בגב (צלעות גב תינוק).
אז היה לנו הרעיון לבשל בשיטה דומה על צלעות הגב של התינוק! זה יהיה הטוב משני העולמות. הגיע הזמן לבדוק מתכון!
אחרי הרבה ניסויים וניסויים, אנחנו ממש שמחים עם המתכון שלהלן. אם מעולם לא עישנתם בשר ותמיד רציתם לנסות, זו שיטה חסינת שוטים עם תוצאה מדהימה! החשוב מכל: המרכיבים פשוטים ומה שבטח כבר יש לכם במטבח. השלבים הבסיסיים הם:
קל נכון? עכשיו בואו נצליח!
מהו מעשן טראגר?
חלקנו חזה הודו מעושן (גם בהשראת המתכון של פרנקלין) במהלך החגים ודיברנו מדוע אנחנו אוהבים את המעשנת טראגר. התשובה הקצרה היא שטראגר עובד כמעט כמו תנור חשמלי, מגדיר את הטמפרטורה ומבשל את האוכל.
זה כל כך קל לשימוש ובממוצע, אנחנו מבשלים איתו אחת לשבועיים כדי לבדוק בשרים שונים. שלא כמו גריל ברביקיו, טראגר אינו שורף אוכל בקלות מכיוון שהוא מתבשל בחום עקיף. לא היינו ממליצים עליו לצרוב סטייק עבה מכיוון שהוא לא מתחמם כמו גריל גז או פחם, אך הוא מושלם לבישול עוף, כתף חזיר ונתחי בשר עבים אחרים שדורשים זמן בישול.
יש לנו מעשן בגודל זוטר שיכול להכיל עד 3 מדפי צלעות (מאכיל 6-8 אנשים).
כדורי עץ מומלצים
עבור כדורי עץ, אנו מוצאים כי למותגים של Traeger יש פחות טעם מאשר המותג Lumber Jack (מחיר זהה באמזון). גלולת הג'ק של עץ העץ שלנו היא תערובת אלון-היקורי ודובדבן שמשתלבת כמעט עם כל סוגי הבשר.
טיפים לצלעת הגב של Traeger
אוהבים צלעות גב של התינוק? אתה צריך לנסות את המתכון הזה! זה המועדף על המשפחה שלנו והבת שלנו מבקשת את זה לפחות פעם בחודש. אין צורך במרכיבים מהודרים וזמן ההכנה קצר מאוד. להלן מספר טיפים המבוססים על מסע עישון הבשר שלנו:
צלעות גב תינוק מעושנות אלו מושלמות לאירוח וזוכות בפרס הטבח הטוב ביותר במשפחה! הם מלקקים אצבעות ברצינות טוב, אז תכינו את המפיות.
מחפש מתכונים אחרים של טראגר? מה דעתך על הפיכת סטייקים צרובים הפוכים או חזה הודו מעושן למפגש הבא?
