Med disse enkle å følge trinnene, kan du også lage vannet røkt babyribbe i Traeger! Disse ribbeina gnides med en enkel, tørr blanding og røykes til de faller fra hverandre, deretter ristes med en hjemmelaget BBQ-saus. Så bra at du ikke kan slutte å spise!
Med en kone som er en talentfull kokk og en mester i japansk mat, glemmer jeg noen ganger at jeg burde hjelpe mer på kjøkkenet. Så et av målene jeg har satt meg for å oppnå, er å gi Nami en hånd når jeg kan. Det er også en påminnelse til barna om at 'Hei, pappa kan også lage mat!'.
Siden min matlagingskompetanse lener seg mot grilling, har jeg studert noen oppskrifter som vil tjene godkjenning fra familien min. De kan være en tøff mengde, men de har alltid elsket vår venn Johns røkt babyribbe oppskrift som jeg lager regelmessig. Det var på tide med en ny overraskelse.
I dag er jeg spent på å dele familiens nye favoritt - Traeger Baby Back Ribs inspirert av Franklin Barbecue i Austin.
Besøker Franklin Barbecue i Austin
I løpet av de siste årene har jeg deltatt på konferanser i Austin, Texas, og jeg gjør det alltid et poeng å slå noen kjente grillsteder i Texas når jeg er der. Jeg har prøvd røkt kjøtt på den populære Salt Lick og Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Kjøttet var saftig og velsmakende, og de levde opp til sitt rykte.
Inntil i fjor, da vi begynte å motta en flom av anbefalinger fra leserne om den berømte Franklin-grillen, visste jeg at jeg måtte ta et besøk der. I byen hvor du kan finne masse godt røkt kjøtt, hvorfor er folk villige til å vente i tre timer fra klokka 8 (restauranten åpner klokka 11.00) bare for noe kjøtt? Hva handler sprøytenarkomanen om? Jeg var for ivrig etter å finne ut av det.
Det var en torsdag, og jeg ankom kl. 12.30, linjen var utenfor døren og ned på siden av bygningen, men det virker ikke så lenge. Er det heldigdagen min? Lunsjhastigheten skal snart være over, og jeg kan nyte maten min med en gang. Mens jeg ventet tålmodig, gikk det en time, og det føltes som om linjen hadde stanset. Heldigvis har restauranten sammenleggbare stoler som kundene kan sitte på mens de venter, så jeg slapp å stå hele tiden.
Nok en time gikk, personalet kom ut og hilste på toget av mennesker. De ga oss beskjed om at de ikke kan garantere hvilket kjøtt som er tilgjengelig når det er vår tur, men vi burde kunne få mat. HVA??? Ut av mat? Sulten min angrep meg i minuttet, og det ble vanskeligere og vanskeligere å vente.
Til slutt klokka 14 kom jeg meg gjennom restaurantens dør. Å nei, linjen fortsatte inne med 30 personer foran meg, og i samme øyeblikk ble den offisielt kunngjort. Tyrkia har utsolgt.
The Brisket at Franklin Barbecue
Klokka 14:19 var det endelig min tur i disken, og jeg fikk en brystsandwich og pølser sammen med potetsalaten. På denne tiden var jeg sulten. Jeg tok matbrettet mitt til et bord og helte BBQ-sausen på brystet.
Jeg tok en gigantisk bit av brystsandwichen, OMG, er det slik himmelen smaker? Brystet smeltet mer eller mindre i munnen min, det hadde en perfekt mengde røykfylt smak og krydderet var perfekt. Husets BBQ-saus hadde den perfekte mengden søthet, salthet og tanginess som blandet seg med det fete brystet. To-timers ventetiden, det var vel verdt det. Dessverre var det hele slutt på 5 minutter. Jeg burde ha fått to sandwicher til brystet og ta en med meg til senere.
Jeg må si Franklin Barbecue overgikk forventningene mine!
Hjemme Testing og smaksprøver
Inspirert av den livsendrende opplevelsen på Franklins Barbeque, etter retur fra Austin, kjøpte vi en Traeger-røyker fra Costco (mye billigere enn de fleste forhandlere) og Aaron Franklins to kokebøker. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto og Franklin Steak: Dry-Aged. Live-sparket. Pure Beef.
Kokebøkene hans er veldig godt skrevet. De er ikke fylt med 100 oppskrifter som de fleste lesere aldri ville lage. I stedet lærer det meste av innholdet leserne om kjøtt, tre, ild og vitenskapen bak krydder, grilling, grilling og alle aspekter av matlaging av kjøtt. De er mine nye bibler for grilling, og jeg anbefaler begge bøkene for alle som elsker grill.
Traeger ribben med rygg med Franklin BBQ-saus
De første oppskriftene vi prøvde fra kokeboken var Franklins reserveribbe og grillsaus. Begge var veldig bra. BBQ-sausen alene er verdt å kjøpe boka til. Familien vår elsket absolutt ekstra ribbeina, men andelen kjøtt til bein er mye mindre enn babyribben. Vi avsluttet måltidet sulten og ville ha mer kjøtt å spise.
I tilfelle du ikke var klar over, er ekstra ribber og babyribbe koblet til hverandre på en gris. De er som det menneskelige ribbe buret, med store bein på brystsiden (reserve ribbeina) og mindre bein på ryggen (baby rygg ribben).
Vi hadde da ideen om å lage mat med en lignende metode på ribbeina! Det ville være det beste fra begge verdener. På tide å teste oppskriften!
Etter mange tester og forsøk er vi veldig fornøyd med oppskriften nedenfor. Hvis du aldri har røkt kjøtt før og alltid har ønsket å prøve, er dette en idiotsikker metode med et utrolig resultat! Best av alt: ingrediensene er enkle og det du sannsynligvis allerede har på kjøkkenet. De grunnleggende trinnene er:
Enkelt, ikke sant? La oss nå klare det!
Hva er en Traeger-røyker?
Vi delte røkt kalkunbryst (også inspirert av Franklins oppskrift) i løpet av høytiden og snakket om hvorfor vi liker Traeger-røykeren. Det korte svaret er at Traeger fungerer omtrent som en elektrisk ovn, stiller inn temperaturen og tilbereder maten.
Det er så enkelt å bruke og i gjennomsnitt koker vi det en gang annenhver uke for å teste forskjellige kjøtt. I motsetning til en grillgrill, brenner Traeger ikke mat lett da den koker med indirekte varme. Vi vil ikke anbefale den til å søre en tykk biff, siden den ikke blir så varm som en gass- eller kullgrill, men den er perfekt for matlaging av kylling, svinekjøtt og andre tykke kjøttstykker som krever litt tid å lage mat.
Vi har juniorstørrelsesrøyker som har plass til opptil 3 ribber (ribber 6-8 personer).
Anbefalte trepellets
For trepellets finner vi at Traeger-merkene har mindre smak enn Lumber Jack-merke (samme pris på Amazon). Vår go-to Lumber Jack pellet er en blanding av eik-hickory-kirsebær som passer bra til nesten alle typer kjøtt.
Tips for Traeger Baby Back Rib
Elsker du babyribben? Du må prøve denne oppskriften! Det er familiens favoritt, og datteren vår ber om det minst en gang i måneden. Det kreves ingen fancy ingredienser, og forberedelsestiden er veldig kort. Her er noen tips basert på vår kjøttrøykereise:
Disse røkt ryggraden er perfekte for underholdning, og vinner den beste kokkeprisen i familien! De er alvorlig fingerlikke bra, så gjør serviettene klare.
Leter du etter andre Traeger-oppskrifter? Hva med appetittvekkende reversbiff eller røkt kalkunbryst til neste samling?
