Avec ces étapes faciles à suivre, vous pouvez vous aussi préparer des côtes levées fumées appétissantes dans Traeger ! Ces côtes levées sont frottées avec un simple mélange sec et fumées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis arrosées d'une sauce barbecue maison. Tellement bon que vous ne pouvez pas arrêter de manger!
Avec une femme qui est une cuisinière talentueuse et un maître en cuisine japonaise, j'oublie parfois que je devrais aider davantage en cuisine. Donc, l'un des objectifs que je me suis fixé est de donner un coup de main à Nami chaque fois que je le peux. C'est aussi un rappel aux enfants que « Hé, papa aussi peut cuisiner ! ».
Depuis que mon expertise culinaire se penche vers le barbecue, j'ai étudié des recettes qui gagneraient l'approbation de ma famille. Ils peuvent être une foule difficile, mais ils ont toujours aimé la recette de côtes levées fumées de notre ami John que je cuisine régulièrement. Il était temps pour une nouvelle surprise.
Aujourd'hui, je suis ravi de partager le nouveau favori de notre famille - les côtes levées de dos Traeger inspirées du barbecue Franklin à Austin.
Visite de Franklin Barbecue à Austin
Au cours des dernières années, j'ai assisté à des conférences à Austin, au Texas, et je me fais toujours un devoir de visiter quelques barbecues renommés du Texas lorsque j'y suis. J'ai essayé les viandes fumées au populaire Salt Lick and Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Les viandes étaient juteuses et savoureuses, et elles étaient à la hauteur de leur réputation.
Jusqu'à l'année dernière, lorsque nous avons commencé à recevoir un flot de recommandations de lecteurs sur le célèbre Franklin Barbecue, je savais que je devais y faire une visite. Dans la ville où l'on trouve beaucoup de bonne viande fumée, pourquoi les gens sont-ils prêts à attendre trois heures à partir de 8h (le restaurant ouvre à 11h) juste pour de la viande ? Qu'est-ce que le battage médiatique? J'avais trop hâte de le savoir.
C'était un jeudi et je suis arrivé à 12h30, la file d'attente était à la porte et sur le côté du bâtiment mais cela ne semble pas trop long. Est-ce mon jour de chance ? La ruée vers l'heure du déjeuner devrait bientôt être terminée et je peux profiter de ma nourriture rapidement. Alors que j'attendais patiemment, une heure s'est écoulée et j'ai eu l'impression que la ligne s'était arrêtée. Heureusement, le restaurant dispose de chaises pliantes sur lesquelles les clients peuvent s'asseoir en attendant, je n'ai donc pas eu à rester debout tout le temps.
Une autre heure s'est écoulée, le personnel est sorti et a salué le train de personnes. Ils nous faisaient savoir qu'ils ne pouvaient pas garantir quelle viande serait disponible au moment où ce sera notre tour, mais nous devrions pouvoir obtenir de la nourriture. QUELLE??? À court de nourriture ? Ma faim m'attaquait de minute en minute et il devenait de plus en plus difficile d'attendre.
Enfin, à 14 heures, j'ai franchi la porte du restaurant. Oh non, la file a continué à l'intérieur avec 30 personnes devant moi et au même moment, c'est officiellement annoncé. La Turquie a vendu.
La poitrine au barbecue Franklin
À 14h19, c'était enfin mon tour au comptoir et j'ai eu droit à un sandwich à la poitrine et à des saucisses avec la salade de pommes de terre. A cette époque, j'étais affamé. J'ai apporté mon plateau de nourriture à une table et j'ai versé la sauce barbecue sur la poitrine.
J'ai pris une bouchée géante du sandwich à la poitrine, OMG, est-ce le goût du paradis ? La poitrine a plus ou moins fondu dans ma bouche, elle avait une quantité parfaite de saveur fumée et l'assaisonnement était tout simplement parfait. La sauce barbecue maison avait la quantité parfaite de douceur, de salé et de piquant qui se mélangeait à la poitrine grasse. Les deux heures d'attente, ça en valait la peine. Malheureusement, tout était fini en 5 minutes. J'aurais dû prendre deux sandwichs à la poitrine et en prendre un avec moi pour plus tard.
Je dois dire que Franklin Barbecue a dépassé mes attentes !
Retour Accueil Tests et Dégustations
Inspirés par l'expérience qui a changé la vie chez Franklin's Barbeque, après notre retour d'Austin, nous avons acheté un fumoir Traeger chez Costco (beaucoup moins cher que la plupart des détaillants) et les deux livres de cuisine d'Aaron Franklin. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto et Franklin Steak: Dry-Aged. Tir réel. Pur Boeuf.
Ses livres de cuisine sont vraiment bien écrits. Ils ne sont pas bourrés de 100 recettes que la plupart des lecteurs ne feraient jamais. Au lieu de cela, la plupart des contenus éduquent les lecteurs sur la viande, le bois, le feu et la science derrière l'assaisonnement, le barbecue, les grillades et tous les aspects de la cuisson de la viande. Ce sont mes nouvelles bibles pour les grillades et je recommande fortement les deux livres à tous ceux qui aiment le barbecue.
Côtes levées de dos Traeger avec sauce barbecue Franklin
Les premières recettes que nous avons essayées du livre de cuisine étaient les côtes levées et la sauce barbecue de Franklin. Les deux étaient vraiment bons. La sauce barbecue à elle seule vaut la peine d'acheter le livre. Notre famille a absolument adoré les côtes levées, mais la proportion de viande à l'os est bien inférieure à celle des côtes levées. Nous avons terminé le repas avec appétit et voulant plus de viande à manger.
Au cas où vous ne le sauriez pas, les côtes levées et les côtes levées sont reliées les unes aux autres sur un cochon. Ils ressemblent à la cage thoracique humaine, avec de gros os du côté de la poitrine (côtes de rechange) et des os plus petits sur le dos (côtes du dos du bébé).
Nous avons alors eu l'idée de cuisiner avec une méthode similaire sur des côtes levées de dos ! Ce serait le meilleur des deux mondes. Il est temps de tester la recette !
Après de nombreux tests et essais, nous sommes vraiment ravis de la recette ci-dessous. Si vous n'avez jamais fumé de viande auparavant et que vous avez toujours voulu essayer, c'est une méthode infaillible avec un résultat incroyable ! Le meilleur de tous : les ingrédients sont simples et ce que vous avez probablement déjà dans la cuisine. Les étapes de base sont :
Facile non ? Maintenant, faisons-le !
Qu'est-ce qu'un fumeur Traeger ?
Nous avons partagé de la poitrine de dinde fumée (également inspirée de la recette de Franklin) pendant les vacances et avons expliqué pourquoi nous aimons le fumoir Traeger. La réponse courte est que le Traeger fonctionne à peu près comme un four électrique, règle la température et cuit les aliments.
Il est si facile à utiliser et en moyenne, nous cuisinons avec une fois toutes les deux semaines pour tester différentes viandes. Contrairement à un barbecue, Traeger ne brûle pas facilement les aliments car il cuit avec une chaleur indirecte. Nous ne le recommanderions pas pour saisir un steak épais car il ne devient pas aussi chaud qu'un gril à gaz ou à charbon, mais il est parfait pour cuire du poulet, de l'épaule de porc et d'autres morceaux de viande épais qui nécessitent un certain temps de cuisson.
Nous avons le fumoir de taille junior qui peut contenir jusqu'à 3 racks de côtes levées (pour 6 à 8 personnes).
Granulés de bois recommandés
Pour les granulés de bois, nous trouvons que ceux de la marque Traeger ont moins de saveur que la marque Lumber Jack (même prix sur Amazon). Notre granule Lumber Jack incontournable est un mélange chêne-hickory-cerise qui se marie bien avec presque tous les types de viande.
Conseils pour Traeger Baby Back Rib
Vous aimez les côtes levées de bébé ? Vous devez essayer cette recette! C'est le préféré de notre famille et notre fille le demande au moins une fois par mois. Aucun ingrédient sophistiqué n'est requis et le temps de préparation est très court. Voici quelques conseils basés sur notre parcours de fumage de viande :
Ces côtes levées fumées sont parfaites pour recevoir et remportent le prix du meilleur cuisinier de la famille ! Ils sont vraiment bons à lécher les doigts, alors préparez les serviettes.
Vous cherchez d'autres recettes Traeger? Que diriez-vous de steaks appétissants à saisir à l'envers ou de poitrine de dinde fumée pour le prochain rassemblement?
