Crema japoneză, cunoscută și sub numele de White Stew, este bogată și cremoasă fără a fi grea. Este o masă clasică Yoshoku, ambalată cu pui fraged, legume de mușcătură și servită cu orez aburit sau pâine crustă.
Japanese Cream Stew (ク リ ー ム シ チ ュ ー) este una dintre acele mese care reușește să ajungă la fața locului de fiecare dată, mai ales într-o seară rece și de iarnă. Puteți vedea, de asemenea, acest fel de mâncare denumit Stew White (Ste ワ イ ト シ チ ュ ー) și este ușor de ghicit de ce. Bucățile de pui fraged, ciupercile și legumele colorate se înfierbântă într-un sos alb cremos, înainte de a fi amestecate peste orez aburit. Este unul dintre alimentele mele preferate de făcut în această perioadă a anului.
Ce este tocanul crem japonez (tocan alb)?
Japanese Cream Stew este o masă simplă de făcut, deși aromele bogate, sărate, simt orice altceva decât. Dacă ați avut vreodată curry japonez, acest Cream Stew nu este atât de diferit în ceea ce privește prepararea și placarea.
- Aromă: straturile de aromă din acest fel de mâncare provin din pui, ceapă, morcovi, cartofi și ciuperci sotate. Pentru grosimea bogată, sărată, adăugăm beșamel, care este esențial pentru această rețetă.
- Ușor: după ce tocați puiul și legumele în bucăți de mușcătură, tot ce trebuie să faceți este să aruncați totul într-o oală și să lăsați să fiarbă. Nu devine mult mai ușor decât atât!
- Fierbere: Odată ce carnea și legumele fierb, lăsați-le să fiarbă timp de aproximativ 10 minute înainte de a adăuga beșamelul. Nu gătiți prea mult - vrem ca legumele să își păstreze forma!
- Timp: de la început până la sfârșit, această masă nu durează mai mult de o oră.
De la apariția sa în Japonia în 1947 (mai multe despre acest lucru mai jos), Cream Stew a devenit un fel de mâncare clasic Yoshoku, adică este „o adaptare japoneză a unui fel de mâncare occidental”. La fel ca curry în cutie, puteți găsi Cream Stew Mix la magazinele alimentare japoneze. Dar vă garantez că nu veți mai ajunge niciodată la cutie odată ce vă dați seama cât de plăcut și delicios are gust când este făcut de la zero!
Când a fost creat Cream Stew?
În timp ce felurile de mâncare fierbinte (Nimono 煮,), au făcut parte din bucătăria japoneză de mult timp (de exemplu, Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), abia în epoca japoneză Meiji (1868-1912), felurile de mâncare au început să conțină carne de pasăre și alte tipuri de carne. (Până atunci, era mai obișnuit să ai pește și legume în Nimono.) Crema de tocană pe care o voi arăta cum să o faci astăzi nu a existat în Japonia decât după 1945.
Laptele praf, furnizat de guvernul SUA, a fost considerat un remediu bogat în calciu pentru malnutriția copiilor după război. Acest lapte praf a fost îngroșat cu făină pentru a face o tocană de culoare albă cu pui și legume și a devenit în curând o parte populară a prânzurilor școlare din Japonia.
La aproape douăzeci de ani după ce Cream Stew (sau White Stew) a debutat în Japonia în 1947, a fost accesibil și pentru bucătarii de casă, datorită unuia dintre cei mai mari producători de alimente din Japonia: House Foods. Similar cu cuburile de curry la cutie pe care le-ați găsi în magazinele alimentare japoneze, House Foods a fost primul care a preparat crema de tocană în cutii pentru mese rapide și reconfortante acasă.
Ce trebuie să faci pentru a face cremă
Sos Béchamel
Textura mătăsoasă și culoarea deschisă a cremei japoneze sunt rezultatele unui beșamel, care este o bază din făină, unt și lapte. Sosul beșamel este considerat unul dintre elementele de bază ale bucătăriei clasice franceze. Nu numai că îți îngroșează sosul, ci adaugă bogăție fără a face vasul greu.
Cuptor olandez / oala mare
Această masă se reunește într-o singură oală, făcându-l mâncarea perfectă pentru nopțile de săptămână aglomerate. Spre deosebire de alte tocănițe sau rețete de fierte, aici nu este nevoie de un timp de fierbere lung. Tot ce aveți nevoie este un cuptor olandez (sau orice oală mare), astfel încât să aveți suficient spațiu pentru a vă fierbe carnea și legumele înainte de a adăuga bulion.
Bulion de pui sau legume
Cu bulionul ca lichid de bază pentru această tocană, veți obține bonusul suplimentar de aromă și hrană. Dacă preferați să folosiți bulion de legume decât bulion de pui (sau dacă asta aveți la îndemână), va funcționa bine. Ambele opțiuni vor fi complementare cărnii și legumelor.
Carne și legume
Pregătirea acestor ingrediente în avans face gătirea acestei tocană și mai ușoară. Îmi place să am toate legumele tăiate și puse deoparte, astfel încât odată ce puiul este aproape complet gătit (80%), le arunc doar în oală.
Acest fel de mâncare este destul de versatil când vine vorba de legume, dar dacă sunteți dispus să-l încercați, vă recomand să rămâneți cu cele pe care le listez în rețeta pentru acel gust autentic, japonez de tocană de cremă!
Comandă rapidă: Amestec de stofă cumpărată (Roux)
În Japonia, puteți găsi Cream Stew Mix care arată astfel.
Tot ce trebuie să faceți este să adăugați roux în cuburi în bulion. Toți copiii învață cum să gătească curry japonez și cremă în acest fel. Chiar dacă nu este făcut cu ingrediente 100% „naturale”, nu sunt împotriva folosirii acestui lucru. Personal, cred că este un mod minunat de a învăța cum să gătești un fel de mâncare gătit acasă cu ajutorul rouxului preamestecat și, în opinia mea, este mai bine decât să cumperi mâncare rapidă.
Dar, dacă sunteți în căutarea pentru asta, să vă faceți propriul sos Bechamel de la zero este întotdeauna cel mai bun. Rețeta mea de mai jos vă va arăta exact cum.
Cum se servește vasul de cremă
Odată ce tocanita a terminat să fiarbă, lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei pentru a lăsa într-adevăr aromele să se amestece și sosul să se îngroașe. Serviți-l într-un castron larg cu orez proaspăt aburit și bucurați-vă! Această tocăniță este, de asemenea, delicioasă, cu pâine crustă - garantată pentru a vă încălzi până la capăt.
Dacă doriți să înghețați resturile, îndepărtați cartofii (textura se schimbă odată înghețată) înainte de a vă împacheta crema de tocană pentru a o economisi pentru încă o noapte.
