Το Japanese Cream Stew, επίσης γνωστό ως White Stew, είναι πλούσιο και κρεμώδες χωρίς να είναι βαρύ. Είναι ένα κλασικό γεύμα Yoshoku γεμάτο με μαλακό κοτόπουλο, λαχανικά μεγέθους δαγκώματος και σερβίρεται με ρύζι στον ατμό ή ψωμί.
Το Japanese Cream Stew (ク リ ー ム シ チ ュ ー) είναι ένα από αυτά τα γεύματα που καταφέρνει να χτυπήσει το σημείο κάθε φορά, ειδικά σε ένα ψυχρό, χειμερινό βράδυ. Μπορεί επίσης να δείτε αυτό το πιάτο που αναφέρεται ως White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー) και είναι εύκολο να μαντέψετε γιατί. Δαγκώστε κομμάτια τρυφερό κοτόπουλο, μανιτάρια και πολύχρωμα λαχανικά σιγοβράστε μαζί σε μια κρεμώδη λευκή σάλτσα πριν γεμίσετε το ρύζι στον ατμό. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά που φτιάχνω αυτήν την εποχή του χρόνου.
Τι είναι το Japanese Stew Cream (White Stew);
Το Japanese Cream Stew είναι ένα απλό γεύμα για να φτιάξετε, αν και οι πλούσιες, αλμυρές γεύσεις αισθάνονται οτιδήποτε άλλο. Εάν είχατε ποτέ ιαπωνικό κάρυ, αυτό το Stew Cream δεν είναι τόσο διαφορετικό από την άποψη της προετοιμασίας και της επίστρωσης.
- Γεύση: Τα στρώματα γεύσης σε αυτό το πιάτο προέρχονται από σοταρισμένο κοτόπουλο, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και μανιτάρια. Για πλούσιο, αλμυρό πάχος, προσθέτουμε μπεσαμέλ, το οποίο είναι απαραίτητο για αυτήν τη συνταγή.
- Ευκολία: Αφού κόψετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε κομμάτια δαγκώματος, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε τα πάντα σε ένα δοχείο και να το σιγοβράσετε. Δεν γίνεται πολύ πιο εύκολο από αυτό!
- Σιγοβράζοντας: Μόλις βράσει το κρέας και τα λαχανικά, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά πριν το προσθέσετε στη μπεσαμέλ σας. Μην μαγειρεύετε - θέλουμε τα λαχανικά να διατηρούν το σχήμα τους!
- Ώρα: Από την αρχή έως το τέλος, αυτό το γεύμα διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.
Από την εμφάνισή του στην Ιαπωνία το 1947 (περισσότερα για αυτό παρακάτω), το Cream Stew έχει γίνει ένα κλασικό πιάτο Yoshoku, που σημαίνει ότι είναι «μια ιαπωνική προσαρμογή ενός δυτικού πιάτου». Ακριβώς όπως το κάρυ με κουτιά, μπορείτε να βρείτε Cream Stew Mix στα ιαπωνικά παντοπωλεία. Εγγυώμαι όμως ότι δεν θα φτάσετε ποτέ ξανά στο κουτί μόλις καταλάβετε πόσο ικανοποιητική και νόστιμη γεύση γίνεται όταν γίνεται από το μηδέν!
Πότε δημιουργήθηκε το Cream Stew;
Ενώ σιγοβράστηκαν πιάτα (Nimono 煮 物), υπήρξαν μέρος της ιαπωνικής κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα (π.χ., Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), μόλις τα Ιαπωνικά Meiji Era (1868-1912) άρχισαν να σιγοβράζουν πιάτα με πουλερικά. και άλλα είδη κρέατος. (Μέχρι τότε, ήταν πιο συνηθισμένο να έχετε ψάρια και λαχανικά στο Nimono σας.) Το κρέμα Stew που θα σας δείξω πώς να φτιάξετε σήμερα δεν υπήρχε στην Ιαπωνία μόνο μετά το 1945.
Το γάλα σε σκόνη, που παρέχεται από την κυβέρνηση των ΗΠΑ, θεωρήθηκε ότι είναι ένα πλούσιο σε ασβέστιο φάρμακο για τον υποσιτισμό των παιδιών μετά τον πόλεμο. Αυτό το γάλα σε σκόνη συμπυκνώθηκε με αλεύρι για να φτιάξει ένα λευκό στιφάδο με κοτόπουλο και λαχανικά και σύντομα έγινε δημοφιλές μέρος στα σχολικά γεύματα της Ιαπωνίας.
Σχεδόν είκοσι χρόνια μετά το ντεμπούτο του Cream Stew (ή White Stew) στην Ιαπωνία το 1947, έγινε επίσης προσιτό και για οικιακούς μάγειρες, χάρη σε έναν από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές τροφίμων της Ιαπωνίας: House Foods. Παρόμοια με τα κουτιά με κάρι που θα βρείτε στα ιαπωνικά παντοπωλεία, το House Foods ήταν ο πρώτος που έφτιαξε το Cream Stew Mix σε κουτιά για γρήγορο και άνετο γεύμα στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε για να κάνετε Stew Cream
Σάλτσα μπεσαμέλ
Η μεταξένια υφή και το ελαφρύ χρώμα της ιαπωνικής κρέμας Stew είναι τα αποτελέσματα μιας μπεσαμέλ, η οποία είναι μια βάση από αλεύρι, βούτυρο και γάλα. Η σάλτσα μπεσαμέλ θεωρείται ένα από τα δομικά στοιχεία της κλασικής γαλλικής κουζίνας. Όχι μόνο πυκνώνει τη σάλτσα σας, αλλά προσθέτει πλούτο χωρίς να κάνει το πιάτο βαρύ.
Ολλανδικός φούρνος / Μεγάλο δοχείο
Αυτό το γεύμα συνδυάζεται σε μια κατσαρόλα, καθιστώντας το το τέλειο πιάτο για πολυάσχολες βραδινές νύχτες. Σε αντίθεση με άλλες συνταγές stew ή braising, δεν απαιτείται μεγάλος χρόνος σιγοβράσης εδώ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας ολλανδικός φούρνος (ή οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα) έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά σας πριν προσθέσετε ζωμό.
Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
Με το ζωμό ως βασικό υγρό για αυτό το στιφάδο, παίρνετε το πρόσθετο μπόνους γεύσης και τροφής. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ζωμό λαχανικών από ζωμό κοτόπουλου (ή αν αυτό είναι αυτό που έχετε στο χέρι), θα λειτουργήσει καλά. Και οι δύο επιλογές θα είναι συμπληρωματικές με το κρέας και τα λαχανικά.
Κρέας και λαχανικά
Η προετοιμασία αυτών των συστατικών εκ των προτέρων κάνει το μαγείρεμα αυτό το στιφάδο ακόμα πιο εύκολο. Μου αρέσει να κόβω όλα τα λαχανικά μου και να τα αφήνω στην άκρη, ώστε μόλις το κοτόπουλο ψηθεί σχεδόν πλήρως (80%), τα ρίχνω απλώς στην κατσαρόλα.
Αυτό το πιάτο είναι αρκετά ευέλικτο όσον αφορά τα λαχανικά, αλλά αν είστε πρόθυμοι να το δοκιμάσετε, συνιστώ ανεπιφύλακτα να κολλήσετε σε αυτά που παραθέτω στη συνταγή για αυτήν την αυθεντική, ιαπωνική κρέμα Stew Cream!
Συντόμευση: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
Στην Ιαπωνία, μπορείτε να βρείτε το Cream Stew Mix που μοιάζει με αυτό.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε το κυβισμένο ρουξ στο ζωμό. Όλα τα παιδιά μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν ιαπωνικό κάρι και κρέμα στιφάδο με αυτόν τον τρόπο. Παρόλο που δεν είναι φτιαγμένο με 100% «φυσικά» συστατικά, δεν το κάνω. Προσωπικά πιστεύω ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα σπιτικό πιάτο με τη βοήθεια του προαναμεμιγμένου ρουξ και κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο από την αγορά γρήγορου φαγητού.
Αλλά, αν είστε έτοιμοι για αυτό, η παραγωγή της δικής σας σάλτσας Bechamel από το μηδέν είναι πάντα η καλύτερη. Η συνταγή μου παρακάτω θα σας δείξει ακριβώς πώς.
Πώς σερβίρετε το πιάτο Κρέμα Stew
Μόλις το στιφάδο σας τελειώσει σιγοβράζει, αφήστε το να κρυώσει μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου για να αφήσει πραγματικά τις γεύσεις να λιώσουν και τη σάλτσα να πήξει. Σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ με φρέσκο ατμό ρύζι και απολαύστε! Αυτό το στιφάδο είναι επίσης νόστιμο με φλοιώδες ψωμί - εγγυημένο ότι θα σας ζεσταθεί.
Εάν θέλετε να παγώσετε τυχόν υπολείμματα, αφαιρέστε τις πατάτες (η υφή αλλάζει μόλις παγώσει) πριν συσκευάσετε το κρέμα Stew για να αποθηκεύσετε για άλλη μια νύχτα.
