Japanilainen kermahaude, joka tunnetaan myös nimellä White Stew, on rikas ja kermainen olematta raskas. Se on klassinen Yoshoku-ateria, joka on täynnä lempeää kanaa, puremakokoisia vihanneksia ja tarjoillaan höyrytetyn riisin tai rapean leivän kanssa.
Japanilainen kermahaude (ク リ ー ム シ チ ュ ー) on yksi niistä aterioista, joka onnistuu saavuttamaan paikan joka kerta, erityisesti kylmänä talvi-iltana. Saatat myös nähdä tämän ruokalajin, jota kutsutaan nimellä White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), ja on helppo arvata miksi. Puremakokoiset palat kanaa, sieniä ja värikkäitä vihanneksia kiehuvat yhdessä kermaisessa valkoisessa kastikkeessa ennen kuin ne pannaan höyrytetyn riisin päälle. Se on yksi suosikkiruokaani, jota teen tällä kertaa vuodesta.
Mikä on japanilainen kermapata (valkoinen muhennos)?
Japanilainen kermahaude on yksinkertainen ateria, vaikka rikkaat, suolaiset maut tuntuvat vain. Jos sinulla on koskaan ollut japanilaista currya, tämä kermahaude ei ole niin erilainen valmistuksen ja pinnoituksen suhteen.
- Maku: Tämän ruokalajin makukerrokset ovat paistettua kanaa, sipulia, porkkanaa, perunaa ja sieniä. Rikkaan, suolaisen paksuuden lisäämiseksi lisätään bešameli, joka on välttämätöntä tämän reseptin kannalta.
- Helppous: Kun olet pilkkonut kanan ja vihannekset purukokoisiksi paloiksi, sinun tarvitsee vain heittää kaikki yhteen kattilaan ja antaa sen kiehua. Se ei tule paljon helpommaksi kuin se!
- Haudutus: Kun liha ja vihannekset ovat kiehuneet, anna sen kiehua noin 10 minuuttia ennen kuin lisäät béchamelin. Älä ylikypsennä - haluamme vihannesten säilyvän muotonsa!
- Aika: Alusta loppuun tämä ateria kestää enintään tunnin.
Siitä lähtien, kun se oli syntynyt Japanissa vuonna 1947 (lisää tästä alla), Cream Stewista on tullut klassinen Yoshoku-ruokalaji, mikä tarkoittaa, että se on "japanilainen mukautus länsimaiseen ruokaan". Aivan kuten boxed curry, löydät Cream Stew Mixin japanilaisista ruokakaupoista. Mutta takaan, että et koskaan tavoita laatikkoa uudelleen, kun huomaat kuinka palkitsevaa ja herkullista se maistuu, kun se tehdään tyhjästä!
Milloin kermahaude luotiin?
Haudutetut astiat (Nimono 煮 物) ovat olleet osa japanilaista ruokaa jo pitkään (esim. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), mutta vasta japanilaisessa Meiji Era (1868-1912) -haudutetuissa astioissa alkoi olla siipikarjaa ja muun tyyppinen liha. (Siihen asti oli tavallista, että Nimonossa oli kalaa ja vihanneksia.) Kermahaudetta, jonka näytän sinulle, miten valmistaa, ei ollut Japanissa vasta vuoden 1945 jälkeen.
Yhdysvaltain hallituksen toimittaman maitojauheen uskottiin olevan kalsiumpitoinen lääke lasten aliravitsemukseen sodan jälkeen. Tämä maitojauhe sakeutettiin jauhoilla valkoisen muhennoksen tekemiseksi kanalla ja vihanneksilla, ja siitä tuli pian suosittu osa Japanin koululounaita.
Lähes kaksikymmentä vuotta sen jälkeen, kun Cream Stew (tai White Stew) debytoi Japanissa vuonna 1947, se tehtiin myös kotikokkien saataville Japanin yhden suurimman elintarvikevalmistajan, House Foodsin, ansiosta. Samanlainen kuin japanilaisista päivittäistavarakaupoista löytyneiden boxed-curry-kuutioiden, House Foods valmisti ensimmäisenä Cream Stew Mix -laatikoita laatikoihin nopeaa ja lohduttavaa ruokaa varten kotona.
Mitä sinun on tehtävä kermahaudetta
Béchamel-kastike
Japanilainen kermahaudun silkkinen rakenne ja vaalea väri ovat seurausta béchamelista, joka on jauhoista, voista ja maidosta valmistettu pohja. Béchamel-kastiketta pidetään yhtenä klassisen ranskalaisen keittiön rakennuspalikoista. Se ei vain sakeuta kastiketta, se lisää rikkautta tekemättä astiasta raskasta.
Hollantilainen uuni / iso kattila
Tämä ateria tulee yhteen pottiin, joten se on täydellinen ruokalaji kiireisiin viikonpäiviin. Toisin kuin muut muhennokset tai haudutusreseptit, täällä ei tarvita pitkää haudutusaikaa. Tarvitset vain hollantilaisen uunin (tai minkä tahansa suuren kattilan), jotta lihalla ja vihanneksilla on runsaasti tilaa paistaa ennen liemen lisäämistä.
Kana tai kasvisliemi
Kun liemi on tämän muhennoksen perusneste, saat lisäbonuksen makua ja ravintoa. Jos haluat mieluummin käyttää kasvisliemiä kanaliemen (tai jos sinulla on sitä varten) kanssa, se toimii hyvin. Molemmat vaihtoehdot täydentävät lihaa ja vihanneksia.
Liha ja vihannekset
Näiden ainesosien valmistaminen etukäteen tekee tämän muhennoksen valmistamisesta entistä helpompaa. Haluan, että kaikki vihannekseni pilkotaan ja laitetaan sivuun niin, että kun kana on melkein täysin kypsynyt (80%), heitän ne vain kattilaan.
Tämä ruokalaji on melko monipuolinen vihannesten suhteen, mutta jos olet valmis kokeilemaan sitä, suosittelen ehdottomasti pitämään kiinni niistä, jotka luetellaan reseptissä, joka on aito japanilainen kermahaudun maku!
Pikakuvake: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
Japanista löytyy Cream Stew Mix, joka näyttää tältä.
Sinun tarvitsee vain lisätä kuutioitu roux liemeen. Kaikki lapset oppivat kokkaamaan japanilaista currya ja kermahaudetta tällä tavalla. Vaikka sitä ei olisikaan valmistettu 100% "luonnollisista" ainesosista, en ole sitä vastaan. Henkilökohtaisesti mielestäni se on hieno tapa oppia valmistamaan kotiruokaa valmiiksi sekoitetun rouxin avulla, ja mielestäni se on parempi kuin ostaa pikaruokaa.
Mutta jos olet sitä mieltä, oman Bechamel-kastikkeen tekeminen tyhjästä on aina paras. Alla oleva reseptini näyttää tarkalleen miten.
Kuinka tarjoilla kermahaudetta
Kun haudutuksesi on loppunut, anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan, jotta makut sulautuvat ja kastike sakeutuu. Tarjoile se leveässä kulhossa tuoretta höyrytettyä riisiä ja nauti! Tämä muhennos on myös herkullinen rapean leivän kanssa - se lämmittää sinut varmasti.
Jos haluat jäädyttää jäämät, poista perunat (rakenne muuttuu jäätyneenä), ennen kuin pakkaat kermahaudetta säästämään uudeksi yöksi.
