תבשיל שמנת יפנית, המכונה גם תבשיל לבן, הוא עשיר וקרמי מבלי להיות כבד. זו ארוחת יושוקו קלאסית עמוסה בעוף רך, ירקות בגודל ביס, ומוגשת עם אורז מאודים או לחם קרום.
תבשיל שמנת יפנית (ク リ ー ム シ チ ュ ー) היא אחת מאותן ארוחות שמצליחות לפגוע במקום בכל פעם, במיוחד בערב חורפי קר. ייתכן שתראה גם את המנה הזו המכונה תבשיל לבן (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), וקל לנחש מדוע. חתיכות עוף עדינות, פטריות וירקות צבעוניים נוגסים ביחד ברוטב לבן שמנת לפני שהם מצוקים מעל אורז מאודים. זה אחד המאכלים האהובים עלי להכין בעונה זו של השנה.
מהו תבשיל שמנת יפנית (תבשיל לבן)?
תבשיל שמנת יפנית היא ארוחה פשוטה להכנה, אם כי הטעמים העשירים והמלוחים מרגישים הכל חוץ. אם אי פעם היה לכם קארי יפני, קרם סטו זה לא כל כך שונה מבחינת הכנה וציפוי.
- טעם: שכבות הטעם במנה זו מגיעות מעוף מוקפץ, בצל, גזר, תפוחי אדמה ופטריות. לעובי עשיר ומלוח, אנו מוסיפים בצ'מל, החיוני למתכון זה.
- קלות: אחרי שקוצצים את העוף והירקות לחתיכות בגודל ביס, כל שעליכם לעשות הוא לזרוק הכל לסיר אחד ולתת לו להתבשל. זה לא נהיה הרבה יותר קל מזה!
- מבשלים: לאחר שהבשר והירקות מרתיחים, תנו לו להתבשל כ -10 דקות לפני שתוסיפו את הבשמל שלכם. אל תבשלו יתר על המידה - אנחנו רוצים שהירקות ישמרו על צורתם!
- זמן: מההתחלה ועד הסוף, ארוחה זו אורכת לא יותר משעה.
מאז הופעתו ביפן בשנת 1947 (עוד על כך בהמשך), הפך קרם תבשיל למאכל יושוקו קלאסי, כלומר "עיבוד יפני למנה מערבית". בדיוק כמו קארי בקופסאות, תוכלו למצוא מיקס תבשיל קרם בחנויות מכולת יפניות. אבל אני מבטיח שלעולם לא תגיעו לקופסה ברגע שתבינו כמה זה משתלם וטעים כשמכינים אותו מאפס!
מתי נוצר תבשיל שמנת?
בעוד שמנות מבושלות (נימונו 煮 物) היו חלק מהמטבח היפני במשך זמן רב (למשל, קקוני, אודן, סאטוימו נו נימונו), רק בעידן מייג'י ביפן (1868-1912) החלו מנות מבושלות עם עופות וסוגי בשר אחרים. (עד אז היה נפוץ יותר שיש דגים וירקות בנימונו שלך.) תבשיל השמנת שאני אראה לך איך להכין היום לא היה קיים ביפן עד אחרי 1945.
חלב אבקה, שסופק על ידי ממשלת ארה"ב, נחשב כתרופה עשירה בסידן לתת תזונה של ילדים לאחר המלחמה. אבקת חלב זו עובתה בקמח כדי להכין תבשיל בצבע לבן עם עוף וירקות, והוא הפך במהרה לחלק פופולרי בארוחות הצהריים של יפן.
כמעט עשרים שנה לאחר שקרם תבשיל (או תבשיל לבן) הופיע לראשונה ביפן בשנת 1947, הוא הונגש גם לבשלנים ביתיים, הודות לאחת מיצרניות המזון הגדולות ביפן: האוס פודס. בדומה לקוביות הקארי בקופסה שתמצאו בחנויות מכולת יפניות, האוס פודס היה הראשון להכין תערובת קרם תבשילים בקופסאות לארוחות מהירות ומנחמות בבית.
מה שאתה צריך כדי להכין תבשיל קרם
רוטב בשמל
המרקם המשיי והצבע הבהיר של תבשיל שמנת יפנית הם תוצאות של בצ'מל, שהוא בסיס העשוי מקמח, חמאה וחלב. רוטב בשמל נחשב לאחד מאבני הבניין של המטבח הצרפתי הקלאסי. זה לא רק מעבה את הרוטב שלך, הוא מוסיף עושר מבלי להכביד את המנה.
תנור הולנדי / סיר גדול
ארוחה זו מתחברת בסיר אחד, מה שהופך אותה למנה המושלמת לימי חול עמוסים. בניגוד לתבשילים אחרים או למתכוני פלטה, אין כאן זמן רתיחה ארוך. כל מה שאתה צריך זה תנור הולנדי (או כל סיר גדול) כדי שיהיה מספיק מקום להקפיץ את הבשר והירקות לפני הוספת מרק.
מרק עוף או ירקות
עם מרק כנוזל הבסיס לתבשיל זה, אתה מקבל את הבונוס הנוסף של טעם והזנה. אם אתה מעדיף להשתמש במרק ירקות על פני מרק עוף (או אם זה מה שיש לך בהישג יד), זה יעבוד בסדר. שתי האופציות ישלימו את הבשר והירקות.
בשר וירקות
הכנת מרכיבים אלה מראש מקלה על בישול התבשיל הזה. אני אוהבת שקוצצים את כל הירקות ומניחים בצד כך שברגע שהעוף יתבשל כמעט לחלוטין (80%), אני פשוט זורק אותם לסיר.
מנה זו היא תכליתית למדי בכל הקשור לירקות, אך אם אתם מוכנים לנסות אותה, אני ממליץ בחום להיצמד לאלו שרשמתי במתכון לאותו טעם יפני של קרם סטו!
קיצור דרך: תערובת תבשילי קרם Storebought (Roux)
ביפן תוכלו למצוא מיקס קרם תבשיל שנראה כך.
כל שעליך לעשות הוא להוסיף את רו הקוביות למרק. כל הילדים לומדים כיצד לבשל קארי יפני ותבשיל שמנת בדרך זו. למרות שהוא לא מיוצר עם 100% מרכיבים "טבעיים", אני לא נגד להשתמש בזה. אני אישית חושב שזו דרך נהדרת ללמוד כיצד לבשל מנה ביתית בעזרת הרו-רוקס המעורב מראש, ולדעתי עדיף על קניית מזון מהיר.
אבל אם אתם עומדים בזה, הכנת רוטב בכמל משלכם מאפס היא תמיד הטובה ביותר. המתכון שלי למטה יראה לכם בדיוק איך.
איך מגישים את המנה תבשיל שמנת
לאחר שהתבשיל שלך סיים להתבשל, תן לו להתקרר עד לטמפרטורת החדר כדי באמת לתת לטעמים להתמזג ולרוטב להתעבות. הגישו אותו בקערה רחבה עם אורז טרי מאוד ותהנו! התבשיל הזה גם טעים עם לחם קרום - מובטח שיחמם אתכם ממש.
אם אתה רוצה להקפיא שאריות, הסר את תפוחי האדמה (המרקם משתנה לאחר שהוקפא) לפני שאתה אורז את תבשיל השמנת שלך כדי לשמור על לילה נוסף.
