Japanese Cream Stew, även känd som White Stew, är rik och krämig utan att vara tung. Det är en klassisk Yoshoku-måltid fylld med öm kyckling, bitstora grönsaker och serveras med ångat ris eller knäckt bröd.
Japanese Cream Stew (ク リ ー ム シ チ ュ ー) är en av de måltider som lyckas träffa platsen varje gång, särskilt på en kylig vinterkväll. Du kanske också ser denna maträtt som kallas White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), och det är lätt att gissa varför. Bitstorlekar av öm kyckling, svamp och färgglada grönsaker simmar tillsammans i en krämig vit sås innan de slevas över ångat ris. Det är en av mina favoriträtter att göra denna tid på året.
Vad är japansk gräddgryta (vit gryta)?
Japanese Cream Stew är en enkel måltid att göra, men de rika, salta smakerna känns allt annat än. Om du någonsin har haft japansk curry är denna Cream Stew inte så annorlunda när det gäller beredning och plätering.
- Smak: Smakskikten i denna maträtt kommer från sauterad kyckling, lök, morötter, potatis och svamp. För rik, smaklig tjocklek lägger vi till béchamel, vilket är viktigt för detta recept.
- Enkelhet: När du har hackat kycklingen och grönsakerna i bitar av bitar är allt du behöver göra att kasta allt i en kruka och låta det simma. Det blir inte mycket lättare än så!
- Simmering: När köttet och grönsakerna kokat, låt det simma i cirka 10 minuter innan du lägger i din béchamel. Koka inte för mycket - vi vill att grönsakerna ska hålla sin form!
- Tid: Från början till slut tar denna måltid inte mer än en timme.
Sedan uppkomsten i Japan 1947 (mer om detta nedan) har Cream Stew blivit en klassisk Yoshoku-maträtt, vilket betyder att det är "en japansk anpassning av en västerländsk maträtt." Precis som boxad curry kan du hitta Cream Stew Mix i japanska livsmedelsbutiker. Men jag garanterar att du aldrig sträcker dig efter lådan igen när du förstår hur givande och utsökt den smakar när den är gjord från grunden!
När skapades Cream Stew?
Medan tillagade rätter (Nimono 煮 物) har varit en del av det japanska köket under lång tid (t.ex. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), var det inte förrän Japans Meiji-tid (1868-1912) som simrade rätter började med fjäderfä och andra typer av kött. (Fram till dess var det vanligare att ha fisk och grönsaker i din Nimono.) Cream Stew Jag ska visa dig hur man gör i dag fanns inte i Japan förrän efter 1945.
Pulvermjölk, levererad av den amerikanska regeringen, ansågs vara ett kalciumrikt botemedel mot barns undernäring efter kriget. Denna mjölkpulver förtjockades med mjöl för att göra en vitfärgad gryta med kyckling och grönsaker, och den blev snart en populär del av Japans skolaluncher.
Nästan tjugo år efter att Cream Stew (eller White Stew) debuterade i Japan 1947, blev den också tillgänglig för hemmakockar tack vare en av Japans största livsmedelsproducenter: House Foods. På samma sätt som de karryskuber som du hittar i japanska livsmedelsbutiker var House Foods den första som gjorde Cream Stew Mix i lådor för snabba och tröstande måltider hemma.
Vad du behöver för att göra Cream Stew
Béchamelsås
Den silkeslena strukturen och den ljusa färgen på Japanese Cream Stew är resultatet av en béchamel, som är en bas gjord av mjöl, smör och mjölk. Béchamelsås anses vara en av byggstenarna i det klassiska franska köket. Det förtjockar inte bara din sås, det ger rikedom utan att göra skålen tung.
Holländsk ugn / stor kruka
Denna måltid kommer ihop i en kruka, vilket gör den till en perfekt maträtt för hektiska vardagar. Till skillnad från andra grytor eller stekpannor krävs det ingen lång koktid här. Allt du behöver är en holländsk ugn (eller vilken som helst stor kruka) så att det finns gott om plats att sautera kött och grönsaker innan du tillsätter buljong.
Kyckling eller grönsaksbuljong
Med buljong som basvätska för denna gryta får du den extra bonusen av smak och näring. Om du föredrar att använda vegetabilisk buljong framför kycklingbuljong (eller om det är vad du har till hands) kommer det att fungera bra. Båda alternativen kompletterar köttet och grönsakerna.
Kött och grönsaker
Att förbereda dessa ingredienser i förväg gör tillagningen av denna gryta ännu enklare. Jag gillar att alla mina grönsaker hackas och läggs åt sidan så att när kycklingen är nästan fullkokt (80%), slänger jag dem bara i potten.
Denna maträtt är ganska mångsidig när det gäller grönsakerna, men om du är villig att prova, rekommenderar jag starkt att du håller dig till de jag listar i receptet för den äkta, japanska gräddgryttsmaken!
Genväg: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
I Japan kan du hitta Cream Stew Mix som ser ut så här.
Allt du behöver göra är att lägga den kubade rouxen i buljongen. Alla barn lär sig att laga japansk curry och gräddgryta på detta sätt. Även om den inte är gjord med 100% ”naturliga” ingredienser, är jag inte emot att använda detta. Jag tycker personligen att det är ett utmärkt sätt att lära sig att laga en hemlagad maträtt med hjälp av den förblandade rouxen, och enligt min mening är det bättre än att köpa snabbmat.
Men om du är redo för det är det alltid det bästa att göra din egen Bechamelsås från grunden. Mitt recept nedan visar dig exakt hur.
Hur serverar du skålen Cream Stew
När din gryta har sjudit slut, låt den svalna till rumstemperatur för att verkligen låta smakerna smälta och såsen tjockna. Servera den i en bred skål med nyligen ångat ris och njut! Denna gryta är också utsökt med crusty bröd - garanterat att värma upp dig direkt.
Om du vill frysa kvar matrester, ta bort potatisen (strukturen ändras när den är frusen) innan du packar bort din Cream Stew för att spara till en natt.
