L'estofat de crema japonès, també conegut com estofat blanc, és ric i cremós sense que sigui pesat. És un clàssic menjar de Yoshoku ple de pollastre tendre, verdures de mida picada i servit amb arròs al vapor o pa cruixent.
L'estofat de crema japonesa (ク リ ー ム シ チ ュ ー) és un d'aquests àpats que aconsegueix copsar-se cada cop, especialment en una nit freda i d'hivern. També podeu veure aquest plat anomenat estofat blanc (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー) i és fàcil d’endevinar per què. Trossos de pollastre tendre, xampinyons i verdures de colors de mida picada es couen a foc lent en una salsa blanca i cremosa abans de posar-los a coure sobre arròs al vapor. És un dels meus aliments preferits per fer aquesta època de l’any.
Què és l'estofat de crema japonesa (estofat blanc)?
L'estofat de crema japonesa és un menjar senzill de fer, tot i que els sabors rics i salats no senten res. Si alguna vegada heu tingut curri japonès, aquest estofat de crema no és tan diferent quant a preparació i revestiment.
- Sabor: les capes de sabor d’aquest plat provenen de pollastre saltat, cebes, pastanagues, patates i bolets. Per a un gruix ric i salat, afegim beixamel, que és essencial per a aquesta recepta.
- Facilitat: després de tallar el pollastre i les verdures en trossos de mossegada, tot el que heu de fer és tirar-ho tot a una olla i deixar-lo coure a foc lent. No és molt més fàcil que això!
- Cuinar a foc lent: un cop la carn i les verdures bullin, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts abans d’afegir-hi la beixamel. No cuineu massa: volem que les verdures mantinguin la seva forma.
- Temps: de principi a fi, aquest àpat no triga més d’una hora.
Des de la seva aparició al Japó el 1947 (més detalls a continuació), Cream Stew s'ha convertit en un plat clàssic de Yoshoku, és a dir, "una adaptació japonesa d'un plat occidental". Igual que el curri en caixa, podeu trobar Cream Stew Mix a les botigues de queviures japoneses. Però us garanteixo que no tornareu a aconseguir la caixa un cop us adoneu del gratificant i deliciós que té quan es fabrica des de zero.
Quan es va crear Cream Stew?
Tot i que els plats a foc lent (Nimono 煮 物) formen part de la cuina japonesa durant molt de temps (per exemple, Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), no va ser fins a l'era japonesa Meiji (1868-1912) que els plats a foc lent van començar amb aus de corral i altres tipus de carn. (Fins aleshores, era més comú tenir peix i verdures al vostre Nimono.) L'estofat de crema que us mostraré com fer avui no existia al Japó fins després de 1945.
Es creia que la llet en pols, subministrada pel govern dels EUA, era un remei ric en calci per a la desnutrició infantil després de la guerra. Aquesta llet en pols es va espessir amb farina per fer un guisat de color blanc amb pollastre i verdures, i aviat es va convertir en una part popular dels dinars escolars del Japó.
Quasi vint anys després que Cream Stew (o White Stew) fes el seu debut al Japó el 1947, també es va fer accessible per als cuiners casolans gràcies a un dels principals fabricants d’aliments japonesos: House Foods. De la mateixa manera que els cubs de curri en caixa que trobareu a les botigues de queviures japoneses, House Foods va ser el primer a elaborar una barreja d’estofat de crema en caixes per menjar ràpidament i reconfortant a casa.
El que necessiteu per fer estofat de crema
Salsa Beixamel
La textura sedosa i el color clar del guisat de crema japonès són el resultat d’una beixamel, que és una base feta de farina, mantega i llet. La beixamel es considera un dels elements bàsics de la cuina clàssica francesa. No només espessa la salsa, sinó que aporta riquesa sense que el plat sigui pesat.
Forn holandès / test gran
Aquest menjar es combina en una sola olla, cosa que el converteix en el plat perfecte per a les nits de setmana ocupades. A diferència d'altres guisats o receptes de braços, aquí no es requereix un temps llarg de cocció a foc lent. Tot el que necessiteu és un forn holandès (o qualsevol olla gran) perquè hi hagi molt espai per saltejar la carn i les verdures abans d'afegir brou.
Caldo de pollastre o verdures
Amb el brou com a líquid base d’aquest guisat, obtindreu l’avantatge afegit de sabor i nutrició. Si preferiu utilitzar brou de verdures sobre brou de pollastre (o si és el que teniu a mà), funcionarà bé. Les dues opcions seran complementàries a la carn i les verdures.
Carn i verdures
Preparar aquests ingredients per endavant facilita la cocció d’aquest guisat. M’agrada que totes les verdures estiguin trossejades i reservades de manera que, un cop el pollastre estigui gairebé cuit (80%), només les tiri a l’olla.
Aquest plat és bastant versàtil pel que fa a les verdures, però si esteu disposat a provar-lo, us recomano que us quedeu amb els que enumereu a la recepta d’aquest autèntic sabor a la crema japonesa.
Drecera: barreja de guisat de crema de compra (Roux)
Al Japó, podeu trobar Cream Stew Mix que té aquest aspecte.
Tot el que heu de fer és afegir el roux en cubs al brou. Tots els nens aprenen a cuinar curry japonès i estofat de crema d’aquesta manera. Tot i que no està fet amb ingredients 100% “naturals”, no estic en contra d’utilitzar-lo. Personalment, crec que és una bona manera d’aprendre a cuinar un plat casolà amb l’ajut del roux premesclat i, al meu entendre, és millor que comprar menjar ràpid.
Però, si hi esteu a punt, elaborar la vostra pròpia salsa Bechamel des de zero sempre és el millor. La meva recepta a continuació us mostrarà exactament com.
Com es serveix el plat Crema estofat
Un cop el bullit hagi acabat de bullir a foc lent, deixeu-lo refredar fins a temperatura ambient per deixar que els sabors es fusionin i la salsa s’espesseixi. Serviu-lo en un bol ample amb arròs acabat de fer al vapor i gaudiu-ne! Aquest guisat també és deliciós amb pa cruixent, garantit per escalfar-lo fins al moment.
Si voleu congelar-ne les restes, traieu les patates (la textura canvia un cop congelades) abans d'empaquetar el Cream Stew per guardar-les per una altra nit.
