Japanese Cream Stew, ook bekend als White Stew, is rijk en romig zonder zwaar te zijn. Het is een klassieke Yoshoku-maaltijd boordevol malse kip, hapklare groenten en geserveerd met gestoomde rijst of knapperig brood.
Japanese Cream Stew (クリームシチュー) is een van die maaltijden die elke keer weer een schot in de roos is, vooral op een kille winteravond. Je kunt dit gerecht ook wel White Stew (ホワイトシチュー) zien, en het is gemakkelijk te raden waarom. Hapklare stukjes malse kip, champignons en kleurrijke groenten sudderen samen in een romige witte saus voordat ze over gestoomde rijst worden gegoten. Het is een van mijn favoriete gerechten om deze tijd van het jaar te maken.
Wat is Japanse roomstoofpot (witte stoofpot)?
Japanese Cream Stew is een eenvoudige maaltijd om te maken, hoewel de rijke, hartige smaken allesbehalve voelen. Als je ooit Japanse curry hebt gehad, is deze Cream Stew niet zo verschillend qua bereiding en plating.
- Smaak: De smaaklagen in dit gerecht komen van gebakken kip, uien, wortelen, aardappelen en champignons. Voor een rijke, hartige dikte voegen we bechamel toe, wat essentieel is voor dit recept.
- Gemak: nadat je de kip en groenten in hapklare stukjes hebt gesneden, hoef je alleen maar alles in één pan te gooien en te laten sudderen. Veel makkelijker dan dat wordt het niet!
- Sudderen: Zodra het vlees en de groenten aan de kook zijn, laat u het ongeveer 10 minuten sudderen voordat u uw bechamelsaus toevoegt. Kook niet te lang - we willen dat de groenten hun vorm behouden!
- Tijd: Van begin tot eind duurt deze maaltijd niet meer dan een uur.
Sinds de opkomst in Japan in 1947 (meer hierover hieronder), is Cream Stew een klassiek Yoshoku-gerecht geworden, wat betekent dat het "een Japanse bewerking van een westers gerecht" is. Net als curry in een doos, kun je Cream Stew Mix vinden in Japanse supermarkten. Maar ik garandeer je dat je nooit meer naar de doos zult grijpen als je eenmaal beseft hoe lonend en heerlijk het smaakt als het helemaal opnieuw is gemaakt!
Wanneer werd roomstoofpot gemaakt?
Terwijl gestoofde gerechten (Nimono 煮物) al heel lang deel uitmaken van de Japanse keuken (bijv. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), duurde het tot het Meiji-tijdperk (1868-1912) in Japan dat gestoofde gerechten met gevogelte begonnen en andere soorten vlees. (Tot die tijd was het gebruikelijker om vis en groenten in je Nimono te hebben.) De Cream Stew die ik je vandaag ga laten zien, bestond pas na 1945 in Japan.
Melkpoeder, geleverd door de Amerikaanse overheid, werd na de oorlog beschouwd als een calciumrijk middel tegen ondervoeding bij kinderen. Deze melkpoeder werd verdikt met bloem om een witgekleurde stoofpot met kip en groenten te maken, en het werd al snel een populair onderdeel van de Japanse schoollunches.
Bijna twintig jaar nadat Cream Stew (of White Stew) in 1947 zijn debuut maakte in Japan, werd het dankzij een van de grootste voedselproducenten van Japan: House Foods ook toegankelijk gemaakt voor thuiskoks. Net als de kerrieblokjes in dozen die je in Japanse supermarkten zou vinden, was House Foods de eerste die Cream Stew Mix in dozen maakte voor snelle, geruststellende maaltijden thuis.
Wat je nodig hebt om Roomstoofpot te maken
Bechamelsaus
De zijdezachte textuur en lichte kleur van Japanese Cream Stew zijn het resultaat van een bechamel, een basis gemaakt van meel, boter en melk. Béchamelsaus wordt beschouwd als een van de bouwstenen van de klassieke Franse keuken. Het verdikt niet alleen je saus, het voegt rijkdom toe zonder het gerecht zwaar te maken.
Dutch Oven/Grote Pot
Deze maaltijd komt samen in één pot, waardoor het het perfecte gerecht is voor drukke doordeweekse avonden. In tegenstelling tot andere stoofschotels of sudderrecepten, is hier geen lange suddertijd nodig. Het enige wat je nodig hebt is een Dutch Oven (of een andere grote pan), zodat er voldoende ruimte is om je vlees en groenten te sauteren voordat je bouillon toevoegt.
Kip of Groentebouillon
Met bouillon als basisvloeistof voor deze stoofpot, krijg je de toegevoegde bonus van smaak en voeding. Als je liever groentebouillon gebruikt dan kippenbouillon (of als dat is wat je bij de hand hebt), zal het prima werken. Beide opties zullen complementair zijn aan het vlees en de groenten.
Vlees en Groenten
Door deze ingrediënten van tevoren klaar te maken, wordt het koken van deze stoofpot nog gemakkelijker. Ik vind het leuk om al mijn groenten te hakken en opzij te zetten, zodat zodra de kip bijna volledig gaar is (80%), ik ze gewoon in de pot gooi.
Dit gerecht is redelijk veelzijdig als het gaat om de groenten, maar als je bereid bent om het te proberen, raad ik je ten zeerste aan vast te houden aan degene die ik in het recept vermeld voor die authentieke, Japanse Cream Stew-smaak!
Shortcut: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
In Japan vind je Cream Stew Mix die er zo uitziet.
Het enige wat je hoeft te doen is de in blokjes gesneden roux aan de bouillon toe te voegen. Alle kinderen leren op deze manier Japanse Curry en Cream Stew koken. Ook al is het niet gemaakt met 100% "natuurlijke" ingrediënten, ik ben niet tegen het gebruik hiervan. Persoonlijk vind ik het een geweldige manier om een huisgemaakt gerecht te leren koken met behulp van de voorgemengde roux, en naar mijn mening is het beter dan het kopen van fastfood.
Maar als je er zin in hebt, is het altijd het beste om je eigen Bechamelsaus helemaal opnieuw te maken. Mijn recept hieronder laat je precies zien hoe.
Hoe het gerecht opdienen Cream Stew
Zodra je stoofpot klaar is met sudderen, laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur om de smaken echt te laten versmelten en de saus in te dikken. Serveer het in een brede kom met vers gestoomde rijst en geniet ervan! Deze stoofpot is ook heerlijk met knapperig brood - gegarandeerd om je helemaal op te warmen.
Als je restjes wilt invriezen, verwijder dan de aardappelen (de textuur verandert zodra ze bevroren zijn) voordat je je Cream Stew inpakt om te bewaren voor nog een nacht.
