Японское тушеное мясо со сливками, также известное как белое тушеное мясо, богатое и сливочное, но при этом не тяжелое. Это классическое блюдо Ёсёку с нежной курицей, небольшими овощами и подается с рисом на пару или хрустящим хлебом.
Японское тушеное мясо со сливками (ク リ ー ム シ チ ュ ー) - одно из тех блюд, которым удается каждый раз попадать в цель, особенно холодным зимним вечером. Вы также можете увидеть это блюдо, называемое белым рагу (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), и легко догадаться, почему. Небольшие кусочки нежной курицы, грибов и ярких овощей тушить вместе в сливочно-белом соусе, а затем залить вареным рисом. Это одно из моих любимых блюд в это время года.
Что такое японское рагу со сливками (белое тушеное мясо)?
Японское тушеное мясо со сливками - это простая еда, хотя богатый, пикантный вкус не ощущается. Если вы когда-нибудь пробовали японское карри, это крем-рагу не сильно отличается с точки зрения приготовления и покрытия.
- Вкус: слои аромата в этом блюде состоят из тушеной курицы, лука, моркови, картофеля и грибов. Для насыщенной, пикантной густоты мы добавляем бешамель, необходимый для этого рецепта.
- Легкость: после того, как вы нарежете курицу и овощи на небольшие кусочки, все, что вам нужно сделать, это бросить все в одну кастрюлю и дать покипеть. Нет ничего проще!
- Тушение: как только мясо и овощи закипят, дайте им покипеть около 10 минут, прежде чем добавлять в бешамель. Не пережаривайте - мы хотим, чтобы овощи сохранили свою форму!
- Время: от начала до конца эта трапеза занимает не более часа.
С момента своего появления в Японии в 1947 году (подробнее об этом ниже) Cream Stew превратился в классическое блюдо Ёсоку, что означает «японскую адаптацию западного блюда». Как и карри в коробках, смесь Cream Stew Mix можно найти в японских продуктовых магазинах. Но я гарантирую, что вы никогда больше не потянетесь за коробкой, как только поймете, насколько она приятна и восхитительна, если ее сделать с нуля!
Когда было создано тушеное мясо со сливками?
В то время как тушеные блюда (нимоно 煮) уже давно являются частью японской кухни (например, Какуни, Оден, Сатоймо но Нимоно), только в эпоху Мэйдзи (1868-1912 гг.) В Японии тушеные блюда начали включать в себя из птицы. и другие виды мяса. (До этого в вашем Нимоно чаще было есть рыбу и овощи.) Тушеное мясо со сливками, которое я собираюсь показать вам, как приготовить сегодня, не существовало в Японии до 1945 года.
Сухое молоко, поставляемое правительством США, считалось богатым кальцием лекарством от детского недоедания после войны. Это сухое молоко было загущено мукой, чтобы приготовить белое тушеное мясо с курицей и овощами, и вскоре оно стало популярной частью школьных обедов в Японии.
Спустя почти двадцать лет после того, как Cream Stew (или White Stew) дебютировал в Японии в 1947 году, он стал доступным и для домашних поваров благодаря одному из крупнейших производителей продуктов питания в Японии: House Foods. Подобно упакованным в коробки кубикам карри, которые вы найдете в японских продуктовых магазинах, House Foods была первой, кто приготовил Cream Stew Mix в коробках для быстрого и комфортного приема пищи в домашних условиях.
Что нужно для приготовления тушеного крема
Соус Бешамель
Шелковистая текстура и светлый цвет японского тушеного крема - это результат бешамеля, который представляет собой основу из муки, масла и молока. Соус бешамель считается одним из основных элементов классической французской кухни. Это не только делает соус более густым, но и добавляет насыщенности, не делая блюдо тяжелым.
Голландская духовка / большая кастрюля
Это блюдо собирается в одной кастрюле, что делает его идеальным блюдом для насыщенных будних вечеров. В отличие от других тушеных блюд или рецептов тушения, здесь не требуется длительного времени для варки. Все, что вам нужно, это голландская печь (или любая большая кастрюля), чтобы было достаточно места для обжаривания мяса и овощей перед добавлением бульона.
Куриный или овощной бульон
С бульоном в качестве основной жидкости для этого тушеного мяса вы получите дополнительный вкус и питание. Если вы предпочитаете использовать овощной бульон, а не куриный (или если он есть у вас под рукой), то все подойдет. Оба варианта будут дополнять мясо и овощи.
Мясо и овощи
Если заранее приготовить эти ингредиенты, приготовление тушеного мяса станет еще проще. Мне нравится нарезать все овощи и отложить их в сторону, чтобы, когда курица почти полностью приготовилась (80%), я просто бросала их в кастрюлю.
Это блюдо довольно универсально, когда дело доходит до овощей, но если вы хотите его попробовать, я настоятельно рекомендую придерживаться тех, которые я перечисляю в рецепте для этого подлинного вкуса японского тушеного крема!
Ярлык: Купленная в магазине смесь для тушеного крема (Roux)
В Японии вы можете найти смесь Cream Stew Mix, которая выглядит так.
Все, что вам нужно сделать, это добавить нарезанный кубиками ру в бульон. Все дети учатся так готовить японское карри и тушеное мясо со сливками. Несмотря на то, что он сделан не из 100% «натуральных» ингредиентов, я не против его использования. Лично я считаю, что это отличный способ научиться готовить домашнее блюдо с помощью замешанного заправленного ру, и, на мой взгляд, это лучше, чем покупать фаст-фуд.
Но если вы готовы к этому, приготовление собственного соуса бешамель с нуля - это всегда лучший вариант. Мой рецепт ниже покажет вам, как именно.
Как подавать блюдо с тушеным кремом
Когда тушеное мясо закончится, дайте ему остыть до комнатной температуры, чтобы ароматы слились воедино, а соус загустел. Подавайте его в широкой миске со свежеприготовленным рисом и наслаждайтесь! Это рагу также прекрасно сочетается с хрустящим хлебом - он гарантированно согреет вас.
Если вы хотите заморозить остатки еды, удалите картофель (текстура изменится после замораживания) перед тем, как упаковать тушеное мясо со сливками и отложить на другую ночь.
