Ang Japanese Cream Stew, na kilala rin bilang White Stew, ay mayaman at mag-atas nang hindi mabigat. Ito ay isang klasikong pagkain ng Yoshoku na nakaimpake ng malambot na manok, mga kagat na laki ng kagat, at hinahain ng steamed rice o crusty na tinapay.
Ang Japanese Cream Stew (ク リ ー ム シ チ ュ ー) ay isa sa mga pagkain na namamahala sa lugar tuwing lalo na sa isang malamig at gabi ng taglamig. Maaari mo ring makita ang ulam na ito na tinukoy bilang White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), at madaling hulaan kung bakit. Ang mga piraso ng laki ng malambot na manok, kabute, at mga makukulay na gulay ay kumulo nang sama-sama sa isang mag-atas na puting sarsa bago pa masulayan ng steamed rice. Ito ay isa sa aking mga paboritong pagkain na gagawin ngayong oras ng taon.
Ano ang Japanese Cream Stew (White Stew)?
Ang Japanese Cream Stew ay isang simpleng pagkain na magagawa, kahit na ang mayaman, malasang lasa ay nakadarama ng anuman. Kung sakaling nagkaroon ka ng Japanese curry, ang Cream Stew na ito ay hindi gaanong naiiba sa mga tuntunin ng paghahanda at kalupkop.
- Lasa: Ang mga layer ng lasa sa ulam na ito ay nagmula sa naunang manok, mga sibuyas, karot, patatas, at kabute. Para sa mayaman, malasang kapal, nagdagdag kami ng béchamel, na mahalaga para sa resipe na ito.
- Dali: Pagkatapos mong i-chop ang manok at gulay sa mga piraso ng laki ng kagat, ang kailangan mo lang gawin ay itapon ang lahat sa isang palayok at hayaang kumulo. Hindi ito magiging mas madali kaysa doon!
- Kumulo: Kapag ang karne at gulay ay kumulo, hayaang kumulo ito ng halos 10 minuto bago idagdag sa iyong béchamel. Huwag mag-overcook — nais namin na ang mga gulay ay hawakan ang kanilang hugis!
- Oras: Mula simula hanggang matapos, ang pagkain na ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras.
Mula nang lumitaw ito sa Japan noong 1947 (higit pa dito sa ibaba), ang Cream Stew ay naging isang klasikong ulam ng Yoshoku, nangangahulugang ito ay "isang pagbagay ng Hapon ng isang pagkaing kanluranin." Tulad ng boxed curry, makakahanap ka ng Cream Stew Mix sa mga Japanese grocery store. Ngunit ginagarantiyahan ko na hindi mo na muling aabot ang kahon sa sandaling mapagtanto mo kung gaano kapakipakinabang at masarap ang lasa kapag ginawa mula sa simula!
Kailan Nilikha ang Cream Stew?
Habang ang mga simmered pinggan (Nimono 煮 物), ay bahagi ng lutuing Hapon sa loob ng mahabang panahon (hal. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), hanggang sa Meiji Era ng Japan (1868-1912) na nagsimula ang mga simmered pinggan na nagtatampok ng manok at iba pang uri ng karne. (Hanggang sa panahong iyon, mas karaniwan ang magkaroon ng mga isda at gulay sa iyong Nimono.) Ang Cream Stew na ipapakita ko sa iyo kung paano gumawa ngayon ay wala sa Japan hanggang matapos ang 1945.
Ang pulbos na gatas, na ipinagkaloob ng gobyerno ng Estados Unidos, ay naisip na isang gamot na mayaman sa calcium para sa malnutrisyon ng mga bata pagkatapos ng giyera. Ang pulbos na gatas na ito ay pinalapot ng harina upang makagawa ng isang puting kulay na nilaga na may manok at gulay, at hindi nagtagal ay naging isang tanyag na bahagi ng tanghalian sa paaralan ng Japan.
Halos dalawampung taon pagkatapos mag-debut ang Cream Stew (o White Stew) sa Japan noong 1947, ginawang mapuntahan din ito para sa mga home-cooks, salamat din sa isa sa pinakamalaking tagagawa ng pagkain sa Japan: Mga Pagkain sa Bahay. Katulad ng boxed curry cubes na makikita mo sa mga Japanese grocery store, ang House Foods ang unang gumawa ng Cream Stew Mix sa mga kahon para sa mabilis, nakakaaliw na pagkain sa bahay.
Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng Cream Stew
Béchamel Sauce
Ang malasutla na pagkakayari at magaan na kulay ng Japanese Cream Stew ay mga resulta ng isang béchamel, na isang batayang gawa sa harina, mantikilya, at gatas. Ang sarsa ng Béchamel ay itinuturing na isa sa mga bloke ng gusali ng klasikong lutuing Pranses. Hindi lamang nito pinapalapalan ang iyong sarsa, nagdaragdag ito ng kayamanan nang hindi ginagawang mabigat ang ulam.
Dutch Oven / Large Pot
Ang pagkain na ito ay magkakasama sa isang palayok, ginagawa itong perpektong ulam para sa abala sa gabi. Hindi tulad ng iba pang mga nilagang o resipe ng braising, walang mahabang oras ng pag-simmer dito kinakailangan. Ang kailangan mo lang ay isang oven sa Olandes (o anumang malaking kaldero) upang mayroong maraming silid upang igisa ang iyong karne at gulay bago magdagdag ng sabaw.
Manok o Sabaw ng Gulay
Sa sabaw bilang batayang likido para sa nilagang ito, nakukuha mo ang dagdag na bonus ng lasa at pampalusog. Kung mas gusto mong gumamit ng sabaw ng gulay kaysa sa sabaw ng manok (o kung iyon ang mayroon ka sa kamay), gagana ito nang maayos. Ang parehong mga pagpipilian ay magiging pantulong sa karne at gulay.
Karne at Gulay
Ang paghahanda nang maaga sa mga sangkap na ito ay ginagawang mas madali ang pagluluto ng nilagang ito. Gusto kong tinadtad at itabi ang lahat ng aking gulay upang sa sandaling ang manok ay halos buong luto (80%), itinapon ko lamang ito sa palayok.
Ang ulam na ito ay medyo maraming nalalaman pagdating sa mga gulay, ngunit kung nais mong subukan ito, lubos kong inirerekumenda na manatili sa mga nakalista ko sa recipe para sa tunay na, lasa ng Japanese Cream Stew!
Shortcut: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
Sa Japan, mahahanap mo ang Cream Stew Mix na ganito.
Ang kailangan mo lang gawin ay idagdag ang cubed roux sa sabaw. Ang lahat ng mga bata ay natututo kung paano magluto ng Japanese Curry at Cream Stew sa ganitong paraan. Kahit na hindi ito ginawa gamit ang 100% mga "natural" na sangkap, hindi ako tutol na gamitin ito. Personal kong iniisip na isang mahusay na paraan upang malaman kung paano magluto ng isang lutong bahay na ulam sa tulong ng paunang halo-halong roux, at sa palagay ko, mas mabuti ito kaysa sa pagbili ng fast food.
Ngunit, kung handa ka para rito, ang paggawa ng iyong sariling sarsa ng Bechamel mula sa simula ay palaging ang pinakamahusay. Ang aking resipe sa ibaba ay ipapakita sa iyo nang eksakto kung paano.
Paano Naghahain ng ulam na Cream Stew
Kapag ang iyong nilagang ay natapos nang kumulo, hayaan itong cool hanggang sa temperatura ng kuwarto upang hayaang matunaw ang mga lasa at lumapot ang sarsa. Ihain ito sa isang malawak na mangkok na may sariwang steamed rice at mag-enjoy! Ang nilagang ito ay masarap din sa crusty tinapay — ginagarantiyahan na maiinit ka agad.
Kung nais mong i-freeze ang anumang natirang tira, alisin ang mga patatas (nagbago ang pagkakasunud-sunod na nagyelo) bago mo i-pack ang iyong Cream Stew upang makatipid ng isa pang gabi.
