Japanese Cream Stew, også kjent som White Stew, er rik og kremaktig uten å være tung. Det er et klassisk Yoshoku-måltid fylt med øm kylling, bite-size grønnsaker, og servert med dampet ris eller crusty brød.
Japanese Cream Stew (ク リ ー ム シ チ ュ ー) er en av de måltidene som klarer å treffe stedet hver gang, spesielt på en kjølig vinterkveld. Du kan også se denne retten referert til som White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), og det er lett å gjette hvorfor. Bittstore biter av øm kylling, sopp og fargerike grønnsaker koker sammen i en kremhvit saus før de blir slevet over dampet ris. Det er en av favorittmatene mine å lage denne tiden av året.
Hva er japansk kremskum (hvit gryte)?
Japanese Cream Stew er et enkelt måltid å lage, selv om de rike, salte smakene føles alt annet enn. Hvis du noen gang har hatt japansk karri, er denne Cream Stew ikke så annerledes når det gjelder tilberedning og plettering.
- Smak: Smakslagene i denne retten kommer fra sauterte kyllinger, løk, gulrøtter, poteter og sopp. For rik, velsmakende tykkelse, legger vi til béchamel, som er viktig for denne oppskriften.
- Enkelhet: Når du har hakket kyllingen og grønnsakene i bitstykker, er alt du trenger å gjøre å kaste alt i en gryte og la det surre. Det blir ikke mye enklere enn det!
- Simring: Når kjøttet og grønnsakene har kokt opp, la det surre i ca 10 minutter før du legger i béchamel. Ikke kok for mye - vi vil at grønnsakene skal ha form!
- Tid: Fra start til slutt tar dette måltidet ikke mer enn en time.
Siden oppstarten i Japan i 1947 (mer om dette nedenfor) har Cream Stew blitt en klassisk Yoshoku-rett, noe som betyr at den er "en japansk tilpasning av en vestlig rett." Akkurat som karri i boks, kan du finne Cream Stew Mix i japanske dagligvarebutikker. Men jeg garanterer at du aldri kommer til boksen igjen når du er klar over hvor givende og deilig den smaker når den er laget fra bunnen av!
Når ble Cream Stew opprettet?
Mens kokte retter (Nimono 煮 物) har vært en del av japansk mat i lang tid (f.eks. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), var det ikke før Japans Meiji-tid (1868-1912) at kokte retter begynte å inneholde fjærfe og andre typer kjøtt. (Inntil da var det mer vanlig å ha fisk og grønnsaker i din Nimono.) Cream Stew Jeg skal vise deg hvordan du lager i dag, eksisterte ikke i Japan før etter 1945.
Pulvermelk, levert av den amerikanske regjeringen, ble antatt å være et kalsiumrikt middel mot barns underernæring etter krigen. Denne melkepulveret ble fortykket med mel for å lage en hvitfarget lapskaus med kylling og grønnsaker, og den ble snart en populær del av Japans skolelunsjer.
Nesten tjue år etter at Cream Stew (eller White Stew) debuterte i Japan i 1947, ble den også tilgjengelig for hjemmekokker takket være en av Japans største matprodusenter: House Foods. I likhet med de boksede karri-terningene du finner i japanske matbutikker, var House Foods den første til å lage Cream Stew Mix i esker for raske, trøstende måltider hjemme.
Hva du trenger for å lage kremfisk
Béchamelsaus
Den silkeaktige tekstur og lyse fargen på Japanese Cream Stew er resultatene av en béchamel, som er en base laget av mel, smør og melk. Béchamelsaus regnes som en av byggesteinene i det klassiske franske kjøkkenet. Det tykner ikke bare sausen din, den tilfører rikdom uten å gjøre fatet tungt.
Nederlandsk ovn / stor gryte
Dette måltidet kommer sammen i en gryte, noe som gjør det til den perfekte retten for travle ukene. I motsetning til andre gryteretter eller braiseringsoppskrifter, er det ikke lang tid å koke her. Alt du trenger er en nederlandsk ovn (eller en hvilken som helst stor gryte) slik at det er god plass til å sautere kjøttet og grønnsakene dine før du tilsetter buljong.
Kylling eller grønnsaksbuljong
Med buljong som grunnvæske for denne lapskausen får du den ekstra bonusen av smak og næring. Hvis du foretrekker å bruke vegetabilsk buljong fremfor kyllingbuljong (eller hvis det er det du har for hånden), vil det fungere bra. Begge alternativene vil være komplementære til kjøttet og grønnsakene.
Kjøtt og grønnsaker
Å lage disse ingrediensene på forhånd gjør tilberedningen av denne lapskausen enda lettere. Jeg liker å ha alle grønnsakene mine hakket og satt til side slik at når kyllingen er nesten fullkokt (80%), kaster jeg dem bare i gryten.
Denne retten er ganske allsidig når det kommer til grønnsakene, men hvis du er villig til å prøve den, anbefaler jeg på det sterkeste å holde deg til de jeg lister opp i oppskriften på den autentiske, japanske Cream Stew-smaken!
Snarvei: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
I Japan kan du finne Cream Stew Mix som ser slik ut.
Alt du trenger å gjøre er å tilsette den kubiserte rouxen i buljongen. Alle barna lærer å lage japansk karri og fløtekok på denne måten. Selv om den ikke er laget med 100% "naturlige" ingredienser, er jeg ikke imot å bruke dette. Jeg personlig synes det er en fin måte å lære å lage en hjemmelaget rett ved hjelp av den ferdigblandede rouxen, og etter min mening er det bedre enn å kjøpe hurtigmat.
Men hvis du er klar for det, er det alltid det beste å lage din egen Bechamelsaus fra bunnen av. Min oppskrift nedenfor viser deg nøyaktig hvordan.
Hvordan serverer retten Cream Stew
Når lapskausen din er ferdig med å simre, la den avkjøles til romtemperatur for å virkelig la smakene smelte og sausen tykne. Server den i en bred bolle med nydampet ris og nyt! Denne lapskausen er også deilig med crusty bread - garantert å varme deg opp.
Hvis du vil fryse eventuelle rester, fjern potetene (teksturen endres når den er frossen) før du pakker bort Cream Stew for å spare en natt til.
