El estofado de crema japonesa, también conocido como estofado blanco, es rico y cremoso sin ser pesado. Es una comida clásica de Yoshoku llena de pollo tierno, vegetales del tamaño de un bocado y servida con arroz al vapor o pan crujiente.
El estofado de crema japonesa (ク リ ー ム シ チ ュ ー) es una de esas comidas que siempre da en el clavo, especialmente en una fría noche de invierno. También puede ver este plato conocido como estofado blanco (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), y es fácil adivinar por qué. Trozos del tamaño de un bocado de pollo tierno, champiñones y verduras de colores se cuecen a fuego lento en una salsa blanca cremosa antes de servirlos sobre arroz al vapor. Es una de mis comidas favoritas para preparar en esta época del año.
¿Qué es el estofado de crema japonés (estofado blanco)?
El estofado de crema japonesa es una comida sencilla de preparar, aunque los sabores ricos y sabrosos se sienten todo lo contrario. Si alguna vez ha comido curry japonés, este estofado de crema no es tan diferente en términos de preparación y enchapado.
- Sabor: Las capas de sabor en este plato provienen del pollo salteado, cebollas, zanahorias, papas y champiñones. Para un espeso rico y sabroso, agregamos bechamel, que es esencial para esta receta.
- Facilidad: después de cortar el pollo y las verduras en trozos pequeños, todo lo que tiene que hacer es tirar todo en una olla y dejar que hierva a fuego lento. ¡No hay nada más fácil que eso!
- Hervir a fuego lento: Una vez que la carne y las verduras hiervan, déjela hervir a fuego lento durante unos 10 minutos antes de agregar su bechamel. No cocine demasiado, ¡queremos que las verduras mantengan su forma!
- Hora: de principio a fin, esta comida no dura más de una hora.
Desde su aparición en Japón en 1947 (más sobre esto a continuación), Cream Stew se ha convertido en un plato clásico de Yoshoku, lo que significa que es "una adaptación japonesa de un plato occidental". Al igual que el curry en caja, puedes encontrar Cream Stew Mix en las tiendas de comestibles japonesas. ¡Pero te garantizo que nunca volverás a coger la caja una vez que te des cuenta de lo gratificante y delicioso que sabe cuando se hace desde cero!
¿Cuándo se creó el estofado de crema?
Si bien los platos cocinados a fuego lento (Nimono 煮 物) han sido parte de la cocina japonesa durante mucho tiempo (por ejemplo, Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), no fue hasta la Era Meiji de Japón (1868-1912) que los platos cocinados a fuego lento comenzaron con aves de corral. y otros tipos de carne. (Hasta entonces, era más común tener pescado y verduras en su Nimono). El estofado de crema que les voy a mostrar cómo hacer hoy no existía en Japón hasta después de 1945.
Se pensaba que la leche en polvo, suministrada por el gobierno de los Estados Unidos, era un remedio rico en calcio para la desnutrición infantil después de la guerra. Esta leche en polvo se espesaba con harina para hacer un guiso de color blanco con pollo y verduras, y pronto se convirtió en una parte popular de los almuerzos escolares de Japón.
Casi veinte años después de que Cream Stew (o White Stew) hiciera su debut en Japón en 1947, también se hizo accesible para los cocineros caseros, gracias a uno de los fabricantes de alimentos más grandes de Japón: House Foods. Al igual que los cubos de curry en caja que se encuentran en las tiendas de comestibles japonesas, House Foods fue el primero en hacer Cream Stew Mix en cajas para comidas rápidas y reconfortantes en casa.
Lo que necesitas para hacer un estofado de crema
Salsa bechamel
La textura sedosa y el color claro de Japanese Cream Stew son el resultado de una bechamel, que es una base hecha de harina, mantequilla y leche. La salsa bechamel se considera uno de los componentes básicos de la cocina francesa clásica. No solo espesa su salsa, sino que agrega riqueza sin hacer que el plato sea pesado.
Horno holandés / olla grande
Esta comida viene junta en una olla, por lo que es el plato perfecto para las noches ocupadas. A diferencia de otros guisos o recetas de estofado, aquí no se requiere mucho tiempo de cocción a fuego lento. Todo lo que necesita es un horno holandés (o cualquier olla grande) para que haya suficiente espacio para saltear la carne y las verduras antes de agregar el caldo.
Caldo de pollo o vegetales
Con el caldo como líquido base para este guiso, obtienes la ventaja adicional de sabor y nutrición. Si prefiere usar caldo de verduras sobre caldo de pollo (o si eso es lo que tiene a mano), funcionará bien. Ambas opciones serán complementarias a la carne y verduras.
Carne y verduras
Preparar estos ingredientes con anticipación hace que cocinar este guiso sea aún más fácil. Me gusta tener todas mis verduras picadas y reservarlas para que una vez que el pollo esté casi completamente cocido (80%), las arroje a la olla.
Este plato es bastante versátil cuando se trata de verduras, pero si estás dispuesto a probarlo, te recomiendo que sigas los que enumero en la receta para obtener ese auténtico sabor de estofado de crema japonés.
Atajo: Mezcla para estofado de crema comprada en la tienda (Roux)
En Japón, puedes encontrar Cream Stew Mix que se ve así.
Todo lo que necesita hacer es agregar el roux en cubos al caldo. Todos los niños aprenden a cocinar curry japonés y estofado de crema de esta manera. Aunque no está hecho con ingredientes 100% “naturales”, no estoy en contra de usar esto. Personalmente, creo que es una excelente manera de aprender a cocinar un plato casero con la ayuda del roux premezclado y, en mi opinión, es mejor que comprar comida rápida.
Pero, si lo desea, hacer su propia salsa Bechamel desde cero siempre es lo mejor. Mi receta a continuación le mostrará exactamente cómo.
Cómo servir el plato Crema Guiso
Una vez que el estofado haya terminado de hervir a fuego lento, déjelo enfriar a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen y la salsa se espese. ¡Sírvelo en un tazón ancho con arroz recién cocido al vapor y disfrútalo! Este guiso también es delicioso con pan crujiente, garantizado que te calentará de inmediato.
Si desea congelar las sobras, retire las papas (la textura cambia una vez congeladas) antes de guardar su Cream Stew para guardar para otra noche.
