Japanese Cream Stew หรือที่รู้จักในชื่อ White Stew เข้มข้นและเป็นครีมที่ไม่หนัก เป็นอาหารโยโชคุสุดคลาสสิกที่อัดแน่นไปด้วยไก่นุ่ม ผักขนาดพอดีคำ และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือขนมปังกรอบ
สตูว์ครีมญี่ปุ่น (クリームシチュー) เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถรับประทานได้ทุกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น คุณอาจเห็นอาหารจานนี้เรียกว่าสตูว์ขาว (ホワイトシチュー) และเดาได้ง่ายว่าทำไม ไก่นุ่มชิ้นพอดีคำ เห็ด และผักหลากสี เคี่ยวเข้าด้วยกันในซอสครีมขาวก่อนจะตักข้าวสวย เป็นหนึ่งในอาหารที่ฉันชอบทำในช่วงเวลานี้ของปี
สตูว์ครีมญี่ปุ่น (สตูว์ขาว) คืออะไร?
สตูว์ครีมญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ทำง่าย แม้ว่ารสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดจะให้ความรู้สึกอะไรก็ตาม หากคุณเคยทานแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ครีมสตูว์นี้ไม่ได้แตกต่างกันมากในแง่ของการเตรียมและการชุบ
- รสชาติ: ชั้นของรสชาติในจานนี้มาจากไก่ผัด หัวหอม แครอท มันฝรั่ง และเห็ด สำหรับความหนาที่เข้มข้นและเผ็ด เราเพิ่มเบชาเมลซึ่งจำเป็นสำหรับสูตรนี้
- ความง่าย: หลังจากที่คุณสับไก่และผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนทุกอย่างลงในหม้อเดียวแล้วปล่อยให้เดือด มันไม่ได้ง่ายกว่านั้นมาก!
- การเคี่ยว: เมื่อเนื้อและผักเดือดแล้ว ให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีก่อนใส่เบชาเมล อย่าปรุงมากเกินไป—เราต้องการให้ผักมีรูปร่างที่ดี!
- เวลา: ตั้งแต่ต้นจนจบ มื้อนี้ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
นับตั้งแต่เปิดตัวในญี่ปุ่นในปี 1947 (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) Cream Stew ได้กลายเป็นอาหาร Yoshoku แบบคลาสสิก ซึ่งหมายความว่าเป็น “การดัดแปลงอาหารตะวันตกของญี่ปุ่น” เช่นเดียวกับแกงกะหรี่ชนิดบรรจุกล่อง คุณสามารถหา Cream Stew Mix ได้ที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่น แต่ฉันรับประกันว่าคุณจะไม่มีวันหยิบกล่องนั้นอีกเมื่อคุณรู้ว่ามันอร่อยและคุ้มค่าแค่ไหนเมื่อทำขึ้นใหม่
สตูว์ครีมถูกสร้างขึ้นเมื่อใด
ในขณะที่อาหารเคี่ยว (Nimono 煮物) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน (เช่น Kakuni , Oden , Satoimo no Nimono ) จนกระทั่งยุคเมจิของญี่ปุ่น (พ.ศ. 2411-2455) ที่เคี่ยวเริ่มมีเนื้อสัตว์ปีก และเนื้อสัตว์อื่นๆ (จนถึงตอนนั้น เป็นเรื่องปกติที่จะมีปลาและผักใน Nimono ของคุณ) Cream Stew ที่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำวันนี้ไม่มีอยู่ในญี่ปุ่นจนกระทั่งหลังปี 1945
นมผงที่จัดหาโดยรัฐบาลสหรัฐฯ ถูกคิดว่าเป็นยาที่อุดมด้วยแคลเซียมสำหรับภาวะทุพโภชนาการของเด็กหลังสงคราม นมผงนี้ถูกทำให้ข้นด้วยแป้งเพื่อทำสตูว์สีขาวกับไก่และผัก และในไม่ช้ามันก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันที่โรงเรียนในญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยม
เกือบยี่สิบปีหลังจากที่ Cream Stew (หรือ White Stew) เปิดตัวในญี่ปุ่นในปี 1947 ก็เปิดให้คนทำอาหารรับประทานเองได้เช่นกัน ต้องขอบคุณผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นอย่าง House Foods คล้ายกับแกงกล่องที่คุณพบในร้านขายของชำในญี่ปุ่น House Foods เป็นคนแรกที่ทำ Cream Stew Mix ในกล่องสำหรับมื้ออาหารที่รวดเร็วและสบายใจที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการในการทำครีมสตูว์
ซอส Bechamel
เนื้อเนียนนุ่มและสีอ่อนของสตูว์ครีมสไตล์ญี่ปุ่นเป็นผลจากเบชาเมลซึ่งเป็นเบสที่ทำจากแป้ง เนย และนม ซอสเบชาเมลถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ไม่เพียงทำให้ซอสของคุณข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสมบูรณ์โดยไม่ทำให้จานหนัก
เตาอบดัตช์/หม้อขนาดใหญ่
มื้อนี้มารวมกันในหม้อเดียว ทำให้เป็นจานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย ไม่เหมือนสตูว์หรือสูตรเคี่ยวอื่นๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนาน สิ่งที่คุณต้องมีก็คือเตาอบแบบดัตช์ (หรือหม้อขนาดใหญ่) เพื่อให้มีพื้นที่เหลือเฟือที่จะผัดเนื้อสัตว์และผักของคุณก่อนเติมน้ำซุป
น้ำซุปไก่หรือผัก
ด้วยน้ำซุปเป็นของเหลวพื้นฐานสำหรับสตูว์นี้ คุณจะได้รับโบนัสรสชาติและสารอาหารเพิ่มเติม ถ้าคุณชอบใช้น้ำซุปผักแทนน้ำซุปไก่ (หรือถ้าคุณมีอยู่แล้ว) ก็ใช้ได้ดี ทั้งสองตัวเลือกจะเป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์และผัก
เนื้อสัตว์และผัก
การเตรียมส่วนผสมเหล่านี้ล่วงหน้าจะทำให้การปรุงสตูว์นี้ง่ายยิ่งขึ้น ฉันชอบที่จะหั่นผักทั้งหมดของฉันแล้วพักไว้ เพื่อที่เมื่อไก่เกือบจะสุกเต็มที่ (80%) ฉันก็แค่โยนมันลงในหม้อ
จานนี้ค่อนข้างมีประโยชน์หลายอย่างเมื่อพูดถึงผัก แต่ถ้าคุณอยากลอง ขอแนะนำให้ใช้เมนูที่ฉันระบุในสูตรสำหรับสตูว์ครีมสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ!
ทางลัด: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
ในญี่ปุ่นคุณสามารถหา Cream Stew Mix ที่มีลักษณะเช่นนี้
สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่รูส์ลงในน้ำซุป เด็ก ๆ ทุกคนเรียนรู้วิธีการปรุงแกงกะหรี่ญี่ปุ่นและสตูว์ครีมด้วยวิธีนี้ แม้ว่าจะไม่ได้ทำมาจากส่วนผสมที่ “เป็นธรรมชาติ” 100% แต่ฉันก็ไม่ต่อต้านการใช้สิ่งนี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ามันเป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้วิธีทำอาหารปรุงเองที่บ้านโดยใช้รูส์ผสมล่วงหน้า และในความคิดของฉัน ดีกว่าซื้ออาหารจานด่วน
แต่ถ้าคุณพร้อม การทำซอส Bechamel ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นจะดีที่สุดเสมอ สูตรของฉันด้านล่างจะแสดงให้คุณเห็นว่าอย่างไร
วิธีการเสิร์ฟครีมสตูว์
เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิห้องเพื่อให้รสชาติเข้ากันและซอสข้นขึ้น เสิร์ฟในชามกว้างพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สตูว์นี้ยังอร่อยกับขนมปังกรอบ—รับประกันว่าจะทำให้คุณอุ่นขึ้น
หากคุณต้องการแช่แข็งอาหารที่เหลือ ให้เอามันฝรั่งออก (เนื้อจะเปลี่ยนไปเมื่อแช่แข็ง) ก่อนที่คุณจะเก็บสตูว์ครีมเพื่อเก็บไว้อีกคืนหนึ่ง
