Japanese Cream Stew, também conhecido como White Stew, é rico e cremoso sem ser pesado. É uma refeição clássica Yoshoku embalada com frango tenro, vegetais pequenos e servida com arroz cozido no vapor ou pão crocante.
O Ensopado de Creme Japonês (ク リ ー ム シ チ ュ ー) é uma daquelas refeições que sempre acerta, especialmente em uma noite fria de inverno. Você também pode ver este prato conhecido como Guisado Branco (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), e é fácil adivinhar o porquê. Pedaços pequenos de frango tenro, cogumelos e vegetais coloridos cozinham juntos em um molho branco cremoso antes de serem servidos com uma concha sobre o arroz cozido no vapor. É uma das minhas comidas favoritas nesta época do ano.
O que é guisado de creme japonês (guisado branco)?
O guisado de creme japonês é uma refeição simples de fazer, embora os sabores ricos e saborosos não sejam nada disso. Se você já comeu curry japonês, este ensopado de creme não é tão diferente em termos de preparação e revestimento.
- Sabor: As camadas de sabor neste prato vêm de frango salteado, cebola, cenoura, batata e cogumelos. Para uma espessura rica e saborosa, adicionamos bechamel, que é essencial para esta receita.
- Facilidade: Depois de picar o frango e os vegetais em pedaços pequenos, tudo o que você precisa fazer é jogar tudo em uma panela e deixar ferver. Não existe nada mais fácil do que isso!
- Cozedura: Quando a carne e os vegetais ferverem, deixe cozinhar cerca de 10 minutos antes de adicionar ao bechamel. Não cozinhe demais - queremos que os vegetais mantenham sua forma!
- Tempo: Do início ao fim, esta refeição não leva mais de uma hora.
Desde seu surgimento no Japão em 1947 (mais sobre isso abaixo), Cream Stew se tornou um prato clássico de Yoshoku, o que significa que é "uma adaptação japonesa de um prato ocidental". Assim como o curry embalado, você pode encontrar Cream Stew Mix em supermercados japoneses. Mas garanto que você nunca mais pegará a caixa depois de perceber como ela é deliciosa e gratificante quando feita do zero!
Quando foi criado o ensopado de creme?
Embora os pratos cozidos (Nimono 煮 物) tenham feito parte da culinária japonesa por muito tempo (por exemplo, Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), não foi até a Era Meiji do Japão (1868-1912) que os pratos cozidos começaram a incluir aves domésticas e outros tipos de carne. (Até então, era mais comum ter peixe e vegetais no seu Nimono.) O Ensopado de Creme que vou mostrar a vocês hoje não existia no Japão até depois de 1945.
O leite em pó, fornecido pelo governo dos Estados Unidos, era considerado um remédio rico em cálcio para a desnutrição infantil após a guerra. Este leite em pó foi engrossado com farinha para fazer um ensopado de cor branca com frango e vegetais, e logo se tornou uma parte popular da merenda escolar japonesa.
Quase vinte anos depois que o Cream Stew (ou White Stew) fez sua estreia no Japão em 1947, ele também se tornou acessível para cozinheiros domésticos, graças a um dos maiores fabricantes de alimentos do Japão: a House Foods. Semelhante aos cubos de curry embalados que você encontraria nos supermercados japoneses, a House Foods foi a primeira a fazer Cream Stew Mix em caixas para refeições rápidas e reconfortantes em casa.
O que você precisa para fazer ensopado de creme
Molho bechamel
A textura sedosa e a cor clara do Ensopado de Creme Japonês são resultados de um bechamel, que é uma base feita de farinha, manteiga e leite. O molho bechamel é considerado um dos blocos de construção da cozinha francesa clássica. Além de engrossar o molho, acrescenta riqueza sem tornar o prato pesado.
Forno Holandês / Panela Grande
Esta refeição vem reunida em uma panela, tornando-se o prato perfeito para noites de semana agitadas. Ao contrário de outros ensopados ou receitas de refogado, não é necessário um longo tempo de cozimento em fogo brando. Tudo o que você precisa é de um forno holandês (ou qualquer panela grande) para que haja espaço de sobra para refogar a carne e os vegetais antes de adicionar o caldo.
Caldo de galinha ou vegetais
Com o caldo como base líquida para este guisado, você obtém o bônus adicional de sabor e nutrição. Se você preferir usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha (ou se for o que você tiver em mãos), vai funcionar bem. Ambas as opções serão complementares às carnes e vegetais.
Carne e Legumes
Preparar esses ingredientes com antecedência torna o cozimento deste ensopado ainda mais fácil. Gosto de ter todas as verduras cortadas e reservadas para que, quando o frango estiver quase totalmente cozido (80%), eu simplesmente jogue na panela.
Este prato é bastante versátil quando se trata de vegetais, mas se você estiver disposto a experimentá-lo, eu recomendo fortemente que se atenha aos que eu listei na receita para aquele sabor autêntico de Ensopado de Creme Japonês!
Atalho: Mix de ensopado de creme comprado (Roux)
No Japão, você pode encontrar Cream Stew Mix com esta aparência.
Tudo que você precisa fazer é adicionar o roux em cubos ao caldo. Todas as crianças aprendem a cozinhar Curry japonês e ensopado de creme dessa maneira. Mesmo que não seja feito com ingredientes 100% “naturais”, não sou contra o uso. Pessoalmente, acho que é uma ótima maneira de aprender a cozinhar um prato caseiro com a ajuda do roux pré-misturado e, na minha opinião, é melhor do que comprar fast food.
Mas, se você estiver pronto para isso, fazer seu próprio molho Bechamel do zero é sempre o melhor. Minha receita abaixo mostrará exatamente como.
Como Servir o Prato Creme Ensopado
Quando o guisado terminar de ferver, deixe esfriar até a temperatura ambiente para realmente permitir que os sabores se fundam e o molho engrosse. Sirva em uma tigela grande com arroz cozido no vapor e divirta-se! Este guisado também é delicioso com pão crocante - com certeza vai aquecê-lo.
Se quiser congelar as sobras, remova as batatas (a textura muda depois de congeladas) antes de embalar o Ensopado de Creme para guardar para outra noite.
