Jaapani kreemjas hautis, tuntud ka kui valge hautis, on rikkalik ja kreemjas, ilma et see oleks raske. See on klassikaline Yoshoku eine, mis on pakitud õrna kana, hammustussuuruste köögiviljadega ja mida serveeritakse aurutatud riisi või koorega leivaga.
Jaapani kreemhautis (ク リ ー ム シ チ ュ ー) on üks neist söögikordadest, mis õnnestub iga kord kohale jõuda, eriti jahedal talveõhtul. Võite näha ka seda roogi, mida nimetatakse valgeks hautiseks (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), ja miks on lihtne ära arvata. Hammustussuurused õrnkana, seened ja värvilised köögiviljad hautavad koos kreemjas valges kastmes enne aurutatud riisi kallutamist. See on üks minu lemmiktoite, mida sel aastaajal teha.
Mis on Jaapani kreemhautis (valge hautis)?
Jaapani kreemhautis on lihtne eine valmistamiseks, kuigi rikkalikud ja soolased maitsed tunnevad kõike muud kui. Kui teil on kunagi olnud jaapani karrit, pole see kreemhautis nii ettevalmistamise kui ka plaadistuse poolest nii erinev.
- Maitse: Selle roa maitsekihid pärinevad hautatud kana, sibul, porgand, kartul ja seened. Rikkaliku, soolase paksuse saamiseks lisame bešamelli, mis on selle retsepti jaoks hädavajalik.
- Lihtsus: kui olete kana ja köögiviljad tükeldanud hammustuse suurusteks tükkideks, peate lihtsalt kõik ühte potti viskama ja laskma podiseda. Sellest ei saa palju lihtsam!
- Hautamine: kui liha ja köögiviljad on keemiseni jõudnud, laske sellel enne bešamelli lisamist umbes 10 minutit podiseda. Ärge küpsetage üle - me tahame, et köögiviljad säilitaksid oma kuju!
- Aeg: algusest lõpuni võtab see söögikord maksimaalselt tunni.
Alates selle tekkimisest Jaapanis 1947. aastal (rohkem sellest allpool) on Cream Stewist saanud klassikaline Yoshoku roog, see tähendab, et see on "Jaapani mugavus lääne roogist". Täpselt nagu karbikarri, leiate ka Jaapani toidupoodidest Cream Stew Mixi. Kuid ma garanteerin, et te ei jõua enam kunagi karbi järele, kui mõistate, kui rahuldust pakkuv ja maitsev see nullist tehes maitseb!
Millal kreemhautis loodi?
Kuigi hautatud nõud (Nimono 煮 物) on olnud pikka aega jaapani köögi osa (nt Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), hakati kodulinde sisaldama alles Jaapani Meiji ajastul (1868–1912). ja muud liiki liha. (Seni oli teie Nimonos sagedamini kala ja köögivilju.) Kreemipraad, mida ma teile näitan, kuidas täna valmistada, eksisteeris Jaapanis alles pärast 1945. aastat.
USA valitsuse tarnitud piimapulber arvati olevat sõjajärgne kaltsiumirikas ravim laste alatoitluse vastu. See piimapulber paksendati jahuga valge värvusega hautise valmistamiseks kana ja köögiviljadega ning sellest sai peagi Jaapani koolilõunate populaarne osa.
Peaaegu kakskümmend aastat pärast Cream Stew (või White Stew) debüüti Jaapanis 1947. aastal muutis see tänu Jaapani ühele suurimale toidutootjale: House Foods kättesaadavaks ka kodukokkadele. Sarnaselt Jaapani toidupoodidest leiduvate karbikarbidega, valmistas House Foods esimesena Cream Stew Mixi kastidesse, et kodus kiiresti ja mugavalt süüa.
Mida peate kreemhautise valmistamiseks
Béchameli kaste
Jaapani kreemhautise siidine tekstuur ja hele värvus on saadud bešamellist, mis on jahu, või ja piima baas. Béchameli kastet peetakse Prantsuse klassikalise köögi üheks ehituskiviks. See mitte ainult ei paksenda teie kastet, vaid lisab rikkust, muutmata tassi raskeks.
Hollandi ahi / suur pott
See söögikord on kokku pandud ühes potis, mistõttu on see ideaalne roog kiiretel nädalavahetustel. Erinevalt teistest hautistest või hautamisretseptidest pole siin vaja pikka podisemist. Vaja on ainult Hollandi ahju (või mõnda suurt potti), nii et enne puljongi lisamist oleks piisavalt ruumi liha ja köögiviljade hautamiseks.
Kana- või köögiviljapuljong
Kui puljong on selle hautise alusvedelik, saate täiendava maitse- ja toitmisboonuse. Kui eelistate kasutada köögiviljapuljongit kanapuljongi asemel (või kui see on teie käsutuses), töötab see hästi. Mõlemad võimalused täiendavad liha ja köögivilju.
Liha ja köögiviljad
Nende koostisosade eelnevalt ettevalmistamine muudab selle hautise küpsetamise veelgi lihtsamaks. Mulle meeldib, kui kõik köögiviljad hakitakse ja pannakse kõrvale, nii et kui kana on peaaegu täielikult küps (80%), viskan need lihtsalt potti.
Köögiviljade osas on see roog üsna mitmekülgne, kuid kui soovite seda proovida, soovitan tungivalt jääda nende ehtsate jaapanipäraste hautiste maitse retseptis loetletud juurde!
Otsetee: poest ostetud kreemjas hautisegu (Roux)
Jaapanist leiate Cream Stew Mixi, mis näeb välja selline.
Kõik, mida peate tegema, on kuubitud roux lisada puljongisse. Kõik lapsed õpivad, kuidas sel viisil jaapani karrit ja hautist keeta. Kuigi see pole valmistatud 100% looduslikest koostisosadest, ei ole ma selle kasutamise vastu. Ma ise arvan, et see on suurepärane võimalus õppida eelnevalt valmistatud segatud rouxi abil kodus valmistatud roogi valmistama ja minu arvates on see parem kui kiirtoidu ostmine.
Kuid kui olete selleks valmis, on alati parim oma bešamellkastme valmistamine nullist. Minu allolev retsept näitab teile täpselt, kuidas.
Kuidas serveerida tassi kreemhautis
Kui hautis on hautamise lõpetanud, laske sellel toatemperatuurini jahtuda, et maitsed tõesti sulaksid ja kaste pakseneks. Serveeri laias kausis koos värskelt aurutatud riisiga ja naudi! See hautis on maitsev ka koorega leivaga - garanteerib, et soojendab teid kohe üles.
Kui soovite ülejäägid külmutada, eemaldage kartulid (tekstuur muutub pärast külmumist), enne kui pakkite oma kreemhautise, et veel üheks ööks kokku hoida.
