Le ragoût à la crème japonais, également connu sous le nom de ragoût blanc, est riche et crémeux sans être lourd. C'est un repas Yoshoku classique rempli de poulet tendre, de légumes de la taille d'une bouchée et servi avec du riz cuit à la vapeur ou du pain croustillant.
Le ragoût à la crème japonais (クリームシチュー) est l'un de ces plats qui réussissent à faire mouche à chaque fois, surtout par une froide soirée d'hiver. Vous pouvez également voir ce plat appelé ragoût blanc (ホワイトシチュー), et il est facile de deviner pourquoi. De petits morceaux de poulet tendre, de champignons et de légumes colorés mijotent ensemble dans une sauce blanche crémeuse avant d'être versés sur du riz cuit à la vapeur. C'est l'un de mes plats préférés à préparer à cette période de l'année.
Qu'est-ce que le ragoût à la crème japonais (ragoût blanc) ?
Le ragoût à la crème japonais est un repas simple à préparer, bien que les saveurs riches et savoureuses se sentent tout sauf. Si vous avez déjà goûté au curry japonais, ce ragoût à la crème n'est pas si différent en termes de préparation et d'assiette.
- Saveur: Les couches de saveur de ce plat proviennent du poulet sauté, des oignons, des carottes, des pommes de terre et des champignons. Pour une épaisseur riche et savoureuse, on ajoute de la béchamel, indispensable pour cette recette.
- Facilité : après avoir coupé le poulet et les légumes en bouchées, tout ce que vous avez à faire est de tout jeter dans une casserole et de laisser mijoter. Il n'y a pas plus simple que ça !
- Mijoter : Une fois la viande et les légumes à ébullition, laissez mijoter environ 10 minutes avant d'ajouter votre béchamel. Ne cuisez pas trop, nous voulons que les légumes conservent leur forme !
- Temps : Du début à la fin, ce repas ne prend pas plus d'une heure.
Depuis son émergence au Japon en 1947 (plus de détails ci-dessous), Cream Stew est devenu un plat classique de Yoshoku, ce qui signifie qu'il s'agit d'une « adaptation japonaise d'un plat occidental ». Tout comme le curry en boîte, vous pouvez trouver du Cream Stew Mix dans les épiceries japonaises. Mais je vous garantis que vous n'utiliserez plus jamais la boîte une fois que vous aurez réalisé à quel point elle est gratifiante et délicieuse lorsqu'elle est fabriquée à partir de zéro !
Quand le ragoût à la crème a-t-il été créé ?
Alors que les plats mijotés (Nimono 煮物), font partie de la cuisine japonaise depuis longtemps (par exemple, Kakuni , Oden , Satoimo no Nimono ), ce n'est qu'à l'ère Meiji au Japon (1868-1912) que les plats mijotés ont commencé à présenter de la volaille et d'autres types de viande. (Jusqu'alors, il était plus courant d'avoir du poisson et des légumes dans votre Nimono.) Le ragoût à la crème que je vais vous montrer aujourd'hui n'existait au Japon qu'après 1945.
Le lait en poudre, fourni par le gouvernement américain, était considéré comme un remède riche en calcium pour la malnutrition des enfants après la guerre. Ce lait en poudre a été épaissi avec de la farine pour faire un ragoût de couleur blanche avec du poulet et des légumes, et il est rapidement devenu un élément populaire des repas scolaires japonais.
Près de vingt ans après que Cream Stew (ou White Stew) a fait ses débuts au Japon en 1947, il a également été rendu accessible aux cuisiniers à domicile, grâce à l'un des plus grands fabricants de produits alimentaires du Japon : House Foods. Semblable aux cubes de curry en boîte que vous trouverez dans les épiceries japonaises, House Foods a été le premier à préparer Cream Stew Mix dans des boîtes pour des repas rapides et réconfortants à la maison.
Ce dont vous avez besoin pour faire un ragoût à la crème
Sauce béchamel
La texture soyeuse et la couleur claire du ragoût à la crème japonais sont le résultat d'une béchamel, qui est une base à base de farine, de beurre et de lait. La sauce béchamel est considérée comme l'un des éléments constitutifs de la cuisine française classique. Non seulement il épaissit votre sauce, mais il ajoute de la richesse sans alourdir le plat.
Faitout/Grande Marmite
Ce repas est réuni dans un seul pot, ce qui en fait le plat parfait pour les soirs de semaine chargés. Contrairement à d'autres ragoûts ou recettes de braisage, il n'y a pas de temps de mijotage long requis ici. Tout ce dont vous avez besoin est un faitout (ou n'importe quelle grande casserole) pour qu'il y ait suffisamment d'espace pour faire sauter votre viande et vos légumes avant d'ajouter le bouillon.
Bouillon de poulet ou de légumes
Avec du bouillon comme liquide de base pour ce ragoût, vous obtenez le bonus supplémentaire de saveur et de nourriture. Si vous préférez utiliser du bouillon de légumes plutôt que du bouillon de poulet (ou si c'est ce que vous avez sous la main), cela fonctionnera très bien. Les deux options seront complémentaires à la viande et aux légumes.
Viande et Légumes
La préparation de ces ingrédients à l'avance rend la cuisson de ce ragoût encore plus facile. J'aime que tous mes légumes soient coupés et mis de côté pour qu'une fois le poulet presque entièrement cuit (80%), je les jette simplement dans la marmite.
Ce plat est assez polyvalent en ce qui concerne les légumes, mais si vous êtes prêt à l'essayer, je vous recommande fortement de vous en tenir à ceux que j'énumère dans la recette pour ce goût authentique de ragoût à la crème japonais!
Raccourci : Mélange de ragoût à la crème acheté en magasin (Roux)
Au Japon, vous pouvez trouver un Cream Stew Mix qui ressemble à ceci.
Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le roux en cubes dans le bouillon. Tous les enfants apprennent à cuisiner du curry japonais et du ragoût à la crème de cette façon. Même s'il n'est pas fait d'ingrédients 100 % « naturels », je ne suis pas contre l'utiliser. Personnellement, je pense que c'est un excellent moyen d'apprendre à cuisiner un plat fait maison à l'aide du roux pré-mélangé, et à mon avis, c'est mieux que d'acheter de la restauration rapide.
Mais, si vous êtes partant, faire votre propre sauce béchamel à partir de zéro est toujours le meilleur. Ma recette ci-dessous vous montrera exactement comment.
Comment servir le plat Ragoût de crème
Une fois que votre ragoût a fini de mijoter, laissez-le refroidir à température ambiante pour vraiment laisser les saveurs se fondre et la sauce s'épaissir. Servez-le dans un grand bol avec du riz fraîchement cuit à la vapeur et dégustez ! Ce ragoût est également délicieux avec du pain croustillant, garanti pour vous réchauffer tout de suite.
Si vous souhaitez congeler les restes, retirez les pommes de terre (la texture change une fois congelée) avant de ranger votre ragoût à la crème pour les conserver pour une autre nuit.
