Il Japanese Cream Stew, noto anche come White Stew, è ricco e cremoso senza essere pesante. È un classico pasto Yoshoku ricco di pollo tenero, verdure bocconcini e servito con riso al vapore o pane croccante.
Lo stufato di crema giapponese (クリームシチュー) è uno di quei pasti che riesce sempre a colpire il posto, soprattutto in una fredda sera d'inverno. Potresti anche vedere questo piatto chiamato White Stew (ホワイトシチュー), ed è facile indovinare perché. Bocconcini di pollo tenero, funghi e verdure colorate cuociono a fuoco lento insieme in una salsa bianca cremosa prima di essere versati sul riso al vapore. È uno dei miei cibi preferiti da preparare in questo periodo dell'anno.
Che cos'è lo stufato di crema giapponese (stufato bianco)?
Lo stufato di crema giapponese è un pasto semplice da preparare, anche se i sapori ricchi e salati sono tutt'altro che piacevoli. Se hai mai assaggiato il curry giapponese, questo Cream Stew non è così diverso in termini di preparazione e impiattamento.
- Sapore: gli strati di sapore in questo piatto provengono da pollo saltato, cipolle, carote, patate e funghi. Per uno spessore ricco e saporito aggiungiamo la besciamella, indispensabile per questa ricetta.
- Facilità: dopo aver tagliato il pollo e le verdure a bocconcini, tutto ciò che devi fare è gettare tutto in una pentola e lasciarlo sobbollire. Non è molto più facile di così!
- Sobbollire: Una volta che la carne e le verdure hanno raggiunto il bollore, lasciate sobbollire per circa 10 minuti prima di aggiungere la besciamella. Non cuocere troppo: vogliamo che le verdure mantengano la loro forma!
- Tempo: dall'inizio alla fine, questo pasto non richiede più di un'ora.
Dalla sua comparsa in Giappone nel 1947 (più su questo sotto), Cream Stew è diventato un classico piatto Yoshoku, il che significa che è "un adattamento giapponese di un piatto occidentale". Proprio come il curry in scatola, puoi trovare Cream Stew Mix nei negozi di alimentari giapponesi. Ma ti garantisco che non raggiungerai mai più la scatola una volta che ti renderai conto di quanto sia gratificante e delizioso quando è fatto da zero!
Quando è stato creato lo stufato di crema?
Mentre i piatti bolliti (Nimono 煮物), hanno fatto parte della cucina giapponese per molto tempo (ad esempio, Kakuni , Oden , Satoimo no Nimono ), non è stato fino all'era Meiji giapponese (1868-1912) che i piatti bolliti hanno iniziato a contenere pollame e altri tipi di carne. (Fino ad allora, era più comune avere pesce e verdure nel tuo Nimono.) Lo stufato alla crema che ti mostrerò come fare oggi non esisteva in Giappone fino a dopo il 1945.
Si pensava che il latte in polvere, fornito dal governo degli Stati Uniti, fosse un rimedio ricco di calcio per la malnutrizione dei bambini dopo la guerra. Questo latte in polvere veniva addensato con farina per fare uno stufato di colore bianco con pollo e verdure, e presto divenne una parte popolare dei pranzi scolastici giapponesi.
Quasi vent'anni dopo che Cream Stew (o White Stew) fece il suo debutto in Giappone nel 1947, fu reso accessibile anche ai cuochi casalinghi, grazie a uno dei più grandi produttori di cibo del Giappone: House Foods. Simile ai cubetti di curry in scatola che si trovano nei negozi di alimentari giapponesi, House Foods è stata la prima a preparare Cream Stew Mix in scatole per pasti veloci e confortevoli a casa.
Cosa ti serve per preparare uno stufato alla crema
Besciamella
La consistenza setosa e il colore chiaro del Japanese Cream Stew sono il risultato di una besciamella, che è una base a base di farina, burro e latte. La besciamella è considerata uno degli elementi costitutivi della cucina classica francese. Non solo addensa la salsa, ma aggiunge ricchezza senza appesantire il piatto.
Forno olandese/pentola grande
Questo pasto si riunisce in un piatto, rendendolo il piatto perfetto per le serate infrasettimanali impegnate. A differenza di altri stufati o brasati, qui non è necessario un lungo tempo di sobbollire. Tutto ciò di cui hai bisogno è un forno olandese (o una pentola grande) in modo che ci sia molto spazio per saltare la carne e le verdure prima di aggiungere il brodo.
Pollo o brodo vegetale Vegetable
Con il brodo come liquido di base per questo stufato, ottieni il bonus aggiuntivo di sapore e nutrimento. Se preferisci usare il brodo vegetale rispetto al brodo di pollo (o se è quello che hai a portata di mano), funzionerà bene. Entrambe le opzioni saranno complementari alla carne e alle verdure.
Carne e Verdure
Preparare questi ingredienti in anticipo rende la cottura di questo stufato ancora più semplice. Mi piace avere tutte le verdure tagliate a pezzi e messe da parte in modo che una volta che il pollo è quasi completamente cotto (80%), le butto nella pentola.
Questo piatto è abbastanza versatile quando si tratta di verdure, ma se sei disposto a provarlo, ti consiglio vivamente di attenermi a quelli che elenco nella ricetta per quell'autentico gusto giapponese di stufato di crema!
Scorciatoia: Mix di stufato di crema acquistato in negozio (Roux)
In Giappone, puoi trovare Cream Stew Mix che assomiglia a questo.
Tutto quello che devi fare è aggiungere il roux a cubetti nel brodo. Tutti i bambini imparano a cucinare in questo modo curry giapponese e stufato di panna. Anche se non è fatto con ingredienti "naturali" al 100%, non sono contrario all'uso di questo. Personalmente penso che sia un ottimo modo per imparare a cucinare un piatto fatto in casa con l'aiuto del roux premiscelato e, secondo me, è meglio che comprare il fast food.
Ma, se sei pronto, preparare la tua salsa besciamella da zero è sempre la cosa migliore. La mia ricetta qui sotto ti mostrerà esattamente come.
Come Servire il Piatto Stufato di Crema
Una volta che lo stufato ha finito di sobbollire, lasciarlo raffreddare fino a temperatura ambiente per far sì che i sapori si fondano e la salsa si addensi. Servitelo in un'ampia ciotola con riso appena cotto a vapore e buon appetito! Questo stufato è delizioso anche con pane croccante, garantito per riscaldarti.
Se vuoi congelare gli avanzi, rimuovi le patate (la consistenza cambia una volta congelate) prima di riporre il tuo stufato alla crema per conservarlo per un'altra notte.
