Японската кремава яхния, известна още като Бяла яхния, е богата и кремообразна, без да е тежка. Това е класическо ястие от Йошоку, натъпкано с крехко пилешко месо, зеленчуци с размер на хапка и поднесено с ориз на пара или хрупкав хляб.
Японската кремава яхния (ク リ ー ム シ チ ュ ー) е едно от онези ястия, които успяват да ударят на място всеки път, особено в студена, зимна вечер. Може да видите и това ястие, посочено като Бяла яхния (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), и е лесно да се досетите защо. Парчета крехко пиле, гъби и цветни зеленчуци с размер на ухапване се задушават заедно в кремообразен бял сос, преди да се черпят над задушен ориз. Това е една от любимите ми храни за приготвяне по това време на годината.
Какво е японска крем яхния (бяла яхния)?
Японската кремава яхния е просто ястие за приготвяне, въпреки че богатите, солени вкусове усещат всичко друго, но не и. Ако някога сте имали японско къри, това крема яхния не е толкова различно по отношение на приготвянето и покриването.
- Вкус: Слоевете вкус в това ястие идват от сотирано пиле, лук, моркови, картофи и гъби. За богата, пикантна дебелина добавяме бешамел, който е от съществено значение за тази рецепта.
- Леснота: След като нарежете пилето и зеленчуците на парчета с размер хапка, всичко, което трябва да направите, е да хвърлите всичко в една тенджера и да оставите да къкри. Не става много по-лесно от това!
- Задушаване: След като месото и зеленчуците заврат, оставете да къкри около 10 минути, преди да добавите в бешамела си. Не преварявайте - ние искаме зеленчуците да поддържат формата си!
- Време: От началото до края, това хранене отнема не повече от час.
От появата си в Япония през 1947 г. (повече за това по-долу), Cream Stew се превърна в класическо ястие Йошоку, което означава, че е „японска адаптация на западно ястие“. Точно като кърито в кутия, можете да намерите сметана Cream Stew в японските хранителни магазини. Но гарантирам, че никога повече няма да посегнете към кутията, след като осъзнаете колко полезен и вкусен е на вкус, когато е направен от нулата!
Кога е създадена крем яхния?
Докато задушените ястия (Nimono 煮 物) са били част от японската кухня от дълго време (напр. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), едва в японската Meiji Era (1868-1912) ястията на задушен огън започват с птици и други видове месо. (Дотогава беше по-често да имате риба и зеленчуци във вашето Nimono.) Крем яхнията, която ще ви покажа как да направите днес, не съществуваше в Япония чак след 1945 г.
Смята се, че сухото мляко, доставено от правителството на САЩ, е богато на калций средство за недохранване на децата след войната. Това мляко на прах беше сгъстено с брашно, за да се получи бяла яхния с пиле и зеленчуци и скоро се превърна в популярна част от училищните обяди в Япония.
Почти двайсет години след като Cream Stew (или White Stew) дебютира в Япония през 1947 г., тя стана достъпна и за домашни готвачи, благодарение на един от най-големите японски производители на храни: House Foods. Подобно на кубчетата къри, които бихте намерили в японските хранителни магазини, House Foods беше първият, който направи Cream Stew Mix в кутии за бързи, утешителни ястия у дома.
Какво ви трябва, за да направите крема яхния
Сос Бешамел
Копринената текстура и светлият цвят на японската кремава яхния са резултат от бешамел, който е основа, направена от брашно, масло и мляко. Сосът Бешамел се счита за един от градивните елементи на класическата френска кухня. Той не само уплътнява соса ви, той добавя богатство, без да прави ястието тежко.
Холандска фурна / Голяма тенджера
Това ястие се събира в една тенджера, което го прави идеалното ястие за натоварени делнични дни. За разлика от други яхнии или рецепти за задушаване, тук не се изисква дълго време за къкрине. Всичко, от което се нуждаете, е холандска фурна (или която и да е голяма тенджера), така че да има достатъчно място да задушите месото и зеленчуците си, преди да добавите бульон.
Пилешки или зеленчуков бульон
С бульон като основна течност за тази яхния, вие получавате допълнителен бонус на вкус и подхранване. Ако предпочитате да използвате зеленчуков бульон пред пилешки бульон (или ако това е, което имате под ръка), ще работи добре. И двата варианта ще допълват месото и зеленчуците.
Месо и зеленчуци
Приготвянето на тези съставки предварително прави готвенето на тази яхния още по-лесно. Обичам да нарязвам и оставям настрана всичките си зеленчуци, така че след като пилето е почти напълно сварено (80%), просто ги хвърлям в тенджерата.
Това ястие е доста гъвкаво, що се отнася до зеленчуците, но ако сте склонни да го опитате, горещо препоръчвам да се придържате към тези, които изброявам в рецептата за този автентичен вкус на японска сметана!
Пряк път: Смес от яхния за сметана (Roux)
В Япония можете да намерите Cream Stew Mix, който изглежда така.
Всичко, което трябва да направите, е да добавите кубчето руф в бульона. Всички деца се учат как да готвят японско къри и крем яхния по този начин. Въпреки че не е направен със 100% „естествени“ съставки, не съм против използването на това. Аз лично мисля, че това е чудесен начин да се научите как да приготвяте домашно приготвено ястие с помощта на предварително смесените руф и според мен е по-добре от закупуването на бърза храна.
Но ако сте готови, приготвянето на собствен сос Бешамел от нулата винаги е най-доброто. Моята рецепта по-долу ще ви покаже как точно.
Как Сервиране на ястието Крем яхния
След като яхнията ви приключи, оставете я да се охлади до стайна температура, за да остави вкусовете наистина да се разтопят и сосът да се сгъсти. Сервирайте го в широка купа с прясно задушен ориз и се насладете! Тази яхния също е вкусна с хрупкав хляб - гарантирано ще ви загрее веднага.
Ако искате да замразите останалите остатъци, извадете картофите (текстурата се промени веднъж замразени), преди да съберете варената си яхния, за да я запазите за още една нощ.
