Японське вершкове рагу, також відоме як Біле рагу, насичене і вершкове, не важке. Це класична їжа Йошоку, упакована з ніжною куркою, овочами на розмір, що подається, подається з паровим рисом або хлібним хлібом.
Японська вершкова тушонка (ク リ ー ム シ チ ュ ー) - це одне з тих страв, яке вдається вразити кожен раз, особливо холодним зимовим вечором. Ви також можете побачити цю страву, яку називають Білою тушонкою (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), і неважко здогадатися, чому. Шматочки ніжної курки, грибів та різнокольорових овочів розміром до укусу тушкують разом у кремово-білому соусі перед тим, як розливати їх над пропареним рисом. Це одна з найулюбленіших страв, яку я готую в цю пору року.
Що таке японське вершкове рагу (біле рагу)?
Японська вершкова тушонка - це проста їжа для приготування, хоча насичені, пікантні смаки відчувають що завгодно, крім. Якщо ви коли-небудь мали японське каррі, це кремове рагу не так сильно відрізняється з точки зору приготування та покриття.
- Смак: шари смаку в цій страві походять від обсмаженої курки, цибулі, моркви, картоплі та грибів. Для насиченої, пікантної товщини ми додаємо бешамель, яка необхідна для цього рецепту.
- Легкість: після того, як ви нарізаєте курку та овочі на шматочки розміром до укусу, все, що вам потрібно зробити, це кинути все в один горщик і дати йому закипіти. Це стає не набагато простіше, ніж це!
- Тушкування: Як тільки м’ясо та овочі закиплять, дайте йому кип’ятити близько 10 хвилин, перш ніж додавати в бешамель. Не перепікайте - ми хочемо, щоб овочі тримали форму!
- Час: від початку до кінця ця їжа займає не більше години.
З моменту появи в Японії в 1947 році (докладніше про це нижче), Крем-рагу перетворився на класичну страву Йошоку, тобто "японську адаптацію західної страви". Як і каррі в коробці, ви можете знайти Cream Stew Mix в японських продуктових магазинах. Але я гарантую, що ви більше ніколи не потягнетеся до коробки, як тільки зрозумієте, який корисний і смачний смак він робиться з нуля!
Коли було створено вершкове рагу?
Хоча страви на повільному вогні (Nimono 煮 物) вже давно є частиною японської кухні (наприклад, Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), лише в японську еру Meiji (1868-1912) страви на повільному вогні починають з птиці та інші види м’яса. (До того часу в вашому німоно частіше було риби та овочів.) Вершкове рагу, яке я збираюся показати вам, як готувати сьогодні, існувало в Японії лише після 1945 року.
Сухе молоко, що постачається урядом США, вважалося багатим кальцієм засобом від недоїдання дітей після війни. Це сухе молоко згущували з борошном, щоб зробити білу фаршу з куркою та овочами, і незабаром воно стало популярною частиною шкільних обідів в Японії.
Майже через двадцять років після дебюту вершкової тушонки (або білої рагу) в Японії в 1947 році вона стала доступною і для домашніх кухарів завдяки одному з найбільших японських виробників продуктів харчування: House Foods. Подібно до кубиків каррі в коробках, які ви знайдете в японських продуктових магазинах, House Foods першим виготовив Cream Stew Mix у коробках для швидкого, заспокійливого харчування вдома.
Що потрібно для приготування кремового рагу
Соус Бешамель
Шовковиста текстура та світлий колір японського кремового рагу - це результат бешамелю, який є основою з борошна, масла та молока. Соус бешамель вважається одним із будівельних блоків класичної французької кухні. Це не тільки згущує ваш соус, воно додає насиченості, не роблячи страву важкою.
Голландська піч / великий горщик
Ця їжа поєднується в одному горщику, що робить її ідеальною стравою для насичених буднів. На відміну від інших тушонки або рецептів тушкування, тут не потрібно довго кипіти. Все, що вам потрібно, - це голландська піч (або будь-яка велика каструля), щоб було достатньо місця, щоб протушкувати м’ясо та овочі перед додаванням бульйону.
Курячий або овочевий бульйон
Отримавши бульйон як основну рідину для цього рагу, ви отримаєте додатковий бонус смаку та живлення. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати овочевий бульйон замість курячого бульйону (або якщо це те, що у вас є під рукою), він буде чудово працювати. Обидва варіанти будуть додатковими до м’яса та овочів.
М'ясо та овочі
Приготування цих інгредієнтів заздалегідь робить приготування цього рагу ще простішим. Мені подобається, щоб усі мої овочі були подрібнені та відкладені, щоб, коли курка майже повністю зварилася (80%), я просто кидав їх у казан.
Ця страва досить універсальна, коли справа стосується овочів, але якщо ви бажаєте спробувати, я настійно рекомендую дотримуватися тих, які я перелічую в рецепті, для цього справжнього японського кремового тушонки!
Ярлик: Крем-тушкована суміш (Roux)
В Японії ви можете знайти суміш для тушонки з кремом, яка виглядає так.
Все, що вам потрібно зробити, це додати кубик руфів у бульйон. Усі діти вчаться готувати японське рагу з каррі та вершків таким чином. Незважаючи на те, що він виготовлений не на 100% з “натуральних” інгредієнтів, я не проти використовувати його. Я особисто вважаю, що це чудовий спосіб навчитися готувати домашню страву за допомогою попередньо змішаних руфів, і, на мою думку, це краще, ніж купувати фаст-фуд.
Але якщо ви готові до цього, зробити власний соус Бешамель з нуля завжди найкраще. Мій рецепт нижче покаже вам, як саме.
Як подаємо страву Крем-рагу
Після того, як ваше рагу закінчить кипіти, дайте йому охолонути до кімнатної температури, щоб смаки дійсно розплавилися, а соус загус. Подавайте його в широкій мисці зі свіжопареним рисом і насолоджуйтесь! Це рагу також смачне з хрустким хлібом - гарантовано зігріє вас.
Якщо ви хочете заморозити залишки їжі, видаліть картоплю (текстура зміниться після заморожування) перед тим, як запакувати кремову рагу, щоб зберегти її на іншу ніч.
