Japonský krémový guláš, známý také jako bílý guláš, je bohatý a krémový, aniž by byl těžký. Je to klasické jídlo Yoshoku nabité jemným kuřecím masem, kousnutou zeleninou a podávané s dušenou rýží nebo křupavým chlebem.
Japonské krémové dušené maso (ク リ ー ム シ チ ュ ー) je jedním z těch jídel, které dokáže pokaždé zasáhnout místo, zejména v chladném zimním večeru. Můžete také vidět toto jídlo označované jako White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー) a je snadné uhodnout proč. Kousky něžného kuřecího masa, hub a barevné zeleniny se spolu vaří ve smetanově bílé omáčce, než se naloží na dušenou rýži. Je to jedno z mých oblíbených jídel, které se vyrábí v tomto ročním období.
Co je japonský krémový guláš (bílé dušené maso)?
Japonské krémové dušené maso je jednoduché jídlo, i když jeho bohaté, slané příchutě jsou příjemné. Pokud jste někdy měli japonské kari, tento krémový guláš není tak odlišný, co se týče přípravy a pokovování.
- Chuť: Vrstvy chuti v tomto pokrmu pocházejí z restovaného kuřete, cibule, mrkve, brambor a hub. Pro bohatou a slanou tloušťku přidáme bešamel, který je pro tento recept nezbytný.
- Snadnost: Poté, co nasekáte kuře a zeleninu na kousky, stačí vše hodit do jednoho hrnce a nechat vařit. Už to nebude o moc jednodušší!
- Vaření: Jakmile maso a zelenina dospějí k varu, nechejte je vařit asi 10 minut, než přidáte bešamel. Nepřevařujte - chceme, aby si zelenina udržela svůj tvar!
- Čas: Od začátku do konce toto jídlo netrvá déle než hodinu.
Od svého vzniku v Japonsku v roce 1947 (více o tom níže) se Cream Stew stal klasickým Yoshoku pokrmem, což znamená „japonskou adaptaci západního pokrmu“. Stejně jako krabicové kari najdete krémovou smetanu Mix v japonských obchodech s potravinami. Ale zaručuji, že už nikdy po krabici nesáhnete, jakmile si uvědomíte, jak chutná a lahodná chutná, když je vyrobena od nuly!
Kdy byl krémový guláš vytvořen?
Zatímco vařená jídla (Nimono 煮 物) byla po dlouhou dobu součástí japonské kuchyně (např. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), až v japonském období Meiji (1868-1912) začala vařená jídla představovat drůbež a jiné druhy masa. (Do té doby bylo častější mít ve svém Nimonu ryby a zeleninu.) Krémový guláš, který vám ukážu, jak se dnes vyrábí, v Japonsku existoval až po roce 1945.
Sušené mléko dodávané vládou USA bylo považováno za lék na podvýživu dětí po válce bohatý na vápník. Toto sušené mléko bylo zahuštěno moukou, aby vzniklo bílé maso s kuřecím masem a zeleninou, a brzy se stalo populární součástí japonských školních obědů.
Téměř dvacet let poté, co Cream Stew (nebo White Stew) debutoval v Japonsku v roce 1947, byl díky jednomu z největších japonských výrobců potravin: House Foods zpřístupněn i domácím kuchařům. Podobně jako krabicové kari kostky, které najdete v japonských obchodech s potravinami, byla společnost House Foods první, kdo vyrobil Cream Stew Mix v krabicích pro rychlé a pohodlné jídlo doma.
Co potřebujete k výrobě krémového dušeného masa
Bešamelová omáčka
Hedvábná struktura a světlá barva japonského krémového dušeného masa jsou výsledkem bešamelu, což je základ vyrobený z mouky, másla a mléka. Bešamelová omáčka je považována za jeden ze stavebních kamenů klasické francouzské kuchyně. Nejen, že zahušťuje vaši omáčku, dodává bohatství, aniž by pokrm ztěžoval.
Holandská trouba / velký hrnec
Toto jídlo se spojuje v jednom hrnci, takže je ideálním pokrmem pro rušné víkendy. Na rozdíl od jiných dušených pokrmů nebo receptů na dušení zde není nutná žádná dlouhá doba vaření. Vše, co potřebujete, je holandská trouba (nebo jakýkoli velký hrnec), abyste měli dostatek prostoru na restování masa a zeleniny před přidáním vývaru.
Kuřecí nebo zeleninový vývar
S vývarem jako základní tekutinou pro tento guláš získáte další bonus chuti a výživy. Pokud dáváte přednost použití zeleninového vývaru před kuřecím vývarem (nebo pokud to máte po ruce), bude to fungovat dobře. Obě možnosti budou doplňkem masa a zeleniny.
Maso a zelenina
Příprava těchto ingrediencí předem usnadňuje vaření této dušené masy. Mám rád, když mám veškerou zeleninu nakrájenou a odloženou, takže když je kuře téměř upečené (80%), prostě ho hodím do hrnce.
Toto jídlo je docela všestranné, pokud jde o zeleninu, ale pokud jste ochotni to vyzkoušet, velmi doporučuji držet se těch, které jsem uvedl v receptu na tuto autentickou japonskou chuť smetany!
Zkratka: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
V Japonsku najdete Cream Stew Mix, který vypadá takto.
Jediné, co musíte udělat, je přidat do vývaru kostkový jíšek. Všechny děti se učí, jak tímto způsobem vařit japonské kari a smetanu. I když to není vyrobeno ze 100% „přírodních“ ingrediencí, nebráním se tomu. Osobně si myslím, že je to skvělý způsob, jak se naučit vařit domácí jídlo pomocí předem smíchaného jíšky, a podle mého názoru je to lepší než kupovat rychlé občerstvení.
Ale pokud jste na to, udělat si vlastní bešamelovou omáčku od nuly je vždy nejlepší. Můj recept níže vám ukáže přesně jak.
Jak se servíruje pokrm Smetana
Jakmile vaše dušené maso skončí, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, aby se opravdu nechaly splynout příchutě a omáčka zhustla. Podávejte to v široké misce s čerstvě dušenou rýží a užívejte si! Tento guláš je také vynikající s křupavým chlebem - zaručeně vás zahřeje.
Pokud chcete zmrazit všechny zbytky, odstraňte brambory (jakmile se zmrzlina změní, změní se jejich struktura), než sbalíte krémový guláš, abyste si je mohli uložit na další noc.
