Japāņu krējuma sautējums, kas pazīstams arī kā baltais sautējums, ir bagāts un krēmīgs bez smaguma. Tā ir klasiska Yoshoku maltīte, kas pildīta ar maigu vistu, koduma lieluma dārzeņiem un tiek pasniegta ar tvaicētiem rīsiem vai garozu maizi.
Japāņu krējuma sautējums (ク リ ー ム シ チ ュ ー) ir viena no tām ēdienreizēm, kas katru reizi izdodas sasniegt vietu, it īpaši aukstā ziemas vakarā. Jūs varat arī redzēt šo ēdienu sauc par balto sautējumu (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), un ir viegli uzminēt, kāpēc. Bite izmēra maigas vistas, sēņu un krāsainu dārzeņu gabaliņi kopā sautējas krēmīgi baltā mērcē, pirms tiek aplikti ar tvaicētiem rīsiem. Tas ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem šajā gada laikā.
Kas ir japāņu krējuma sautējums (baltais sautējums)?
Japāņu krējuma sautējums ir vienkārša maltīte, lai gan bagātīgās, sāļās garšas izjūt neko citu. Ja jums kādreiz ir bijis japāņu karijs, šis krējuma sautējums nav tik atšķirīgs sagatavošanas un apšuvuma ziņā.
- Aromāts: šī ēdiena garšas slāņi rodas no sautētas vistas, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un sēnēm. Lai iegūtu bagātīgu, pikantu biezumu, mēs pievienojam bešamelu, kas ir būtisks šīs receptes pagatavošanai.
- Vienkāršība: Pēc tam, kad esat sasmalcinājis vistu un dārzeņus gabaliņos, viss, kas jums jādara, ir iemest visu vienā katlā un ļaut tam ievilkties. Tas nav daudz vieglāk par to!
- Vāra uz lēnas uguns: Kad gaļa un dārzeņi ir vārīti, ļaujiet tai vārīties apmēram 10 minūtes, pirms pievienojat savu bešameli. Nepārcepiet - mēs vēlamies, lai dārzeņi saglabātu savu formu!
- Laiks: No sākuma līdz beigām šī maltīte aizņem ne vairāk kā stundu.
Kopš tā parādīšanās Japānā 1947. gadā (vairāk par to zemāk), krējuma sautējums ir kļuvis par klasisku Yoshoku ēdienu, kas nozīmē, ka tas ir "rietumu ēdiena japāņu pielāgojums". Tāpat kā karija kastē, Japānas pārtikas veikalos varat atrast Cream Stew Mix. Bet es garantēju, ka nekad vairs nesniegsiet kārbu pēc tam, kad sapratīsit, cik atalgojoši un garšīgi tā garšo, ja to izgatavo no jauna!
Kad tika izveidots krējuma sautējums?
Kamēr sautēti ēdieni (Nimono 煮 物) jau ilgu laiku ir japāņu virtuves sastāvdaļa (piemēram, Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), tikai japāņu Meiji Era (1868-1912) ēdieni, kas sautēti, sāka pildīt mājputnus un cita veida gaļa. (Līdz tam jūsu Nimono bija biežāk sastopamas zivis un dārzeņi.) Krējuma sautējums, kuru es jums parādīšu, kā šodien gatavot, Japānā nepastāvēja tikai pēc 1945. gada.
Piena pulveris, ko piegādāja ASV valdība, tika uzskatīts par kalciju bagātu līdzekli bērnu nepietiekama uztura novēršanai pēc kara. Šis piena pulveris tika sabiezināts ar miltiem, lai iegūtu baltas krāsas sautējumu ar vistu un dārzeņiem, un tas drīz kļuva par populāru Japānas skolas pusdienu daļu.
Gandrīz divdesmit gadus pēc krējuma sautējuma (jeb baltā sautējuma) debijas Japānā 1947. gadā, pateicoties vienam no Japānas lielākajiem pārtikas ražotājiem: House Foods, tas kļuva pieejams arī mājas pavāriem. Līdzīgi kā karija klucīši, kurus jūs atradīsit japāņu pārtikas veikalos, House Foods bija pirmais, kas pagatavoja Cream Stew Mix kastēs, lai ātri un mierīgi pagatavotu maltītes mājās.
Kas jums nepieciešams krējuma sautējuma pagatavošanai
Bešamela mērce
Japāņu krējuma sautējuma zīdainā tekstūra un gaišā krāsa ir bešamela rezultāts, kas ir pamats, kas izgatavots no miltiem, sviesta un piena. Bešamela mērci uzskata par vienu no klasiskās franču virtuves pamatelementiem. Tas ne tikai sabiezē jūsu mērci, bet arī piešķir bagātību, nepadarot trauku smagu.
Holandiešu krāsns / liels katls
Šī maltīte apvienojas vienā katlā, padarot to par ideālu ēdienu aizņemtām nedēļas naktīm. Atšķirībā no citiem sautējumiem vai pīrāgu receptēm šeit nav vajadzīgs ilgs vārīšanās laiks. Viss, kas jums nepieciešams, ir holandiešu krāsns (vai jebkurš liels katls), lai pirms buljona pievienošanas būtu pietiekami daudz vietas, lai sautētu gaļu un dārzeņus.
Vistas vai dārzeņu buljons
Ar buljonu kā šī sautējuma bāzes šķidrumu jūs saņemat papildu piemaksu par garšu un barību. Ja vēlaties izmantot dārzeņu buljonu, nevis vistas buljonu (vai ja jums tas ir pa rokai), tas darbosies labi. Abas iespējas papildinās gaļu un dārzeņus.
Gaļa un dārzeņi
Iepriekš sagatavojot šīs sastāvdaļas, šī sautējuma pagatavošana ir vēl vienkāršāka. Man patīk, ja visus dārzeņus sasmalcina un noliek malā, lai tad, kad vista ir gandrīz pilnībā pagatavota (80%), es tos vienkārši iemetu katlā.
Šis ēdiens ir diezgan daudzpusīgs attiecībā uz dārzeņiem, taču, ja esat gatavs to izmēģināt, es ļoti iesaku pieturēties pie tiem, kurus esmu uzskaitījis šīs autentiskās, japāņu krējuma sautējuma garšas receptē!
Īsceļš: veikalā nopērkams krējuma sautējums (Roux)
Japānā jūs varat atrast Cream Stew Mix, kas izskatās šādi.
Viss, kas jums jādara, ir buljonā pievienot kubiciņu. Visi bērni iemācās šādā veidā pagatavot japāņu kariju un krējuma sautējumu. Lai arī tas nav izgatavots no 100% “dabīgām” sastāvdaļām, es neesmu pret šī lietošanu. Es personīgi domāju, ka tas ir lielisks veids, kā iemācīties gatavot mājās gatavotu ēdienu ar iepriekš sajaukta roux palīdzību, un, manuprāt, tas ir labāk nekā nopirkt ātrās ēdināšanas.
Bet, ja esat gatavs tam, vienmēr pats labākais ir gatavot savu Bechamel mērci. Mana recepte zemāk parādīs, kā tieši.
Kā pasniegt trauku krējuma sautējums
Kad sautējums būs beidzis vārīties, ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai, lai ļautu garšām saplūst un mērcei sabiezēt. Pasniedziet to plašā traukā ar svaigi tvaicētiem rīsiem un baudiet! Šis sautējums ir garšīgs arī ar garozu maizi, kas garantē, ka jūs tikko iesildīsit.
Ja vēlaties iesaldēt pārpalikumus, noņemiet kartupeļus (pēc sasalšanas mainās tekstūra), pirms iesaiņojat krējuma sautējumu, lai ietaupītu vēl uz nakti.
