Japanese Cream Stew, også kendt som White Stew, er rig og cremet uden at være tung. Det er et klassisk Yoshoku-måltid fyldt med ømt kylling, bite-size grøntsager og serveret med dampet ris eller crusty brød.
Japanese Cream Stew (ク リ ー ム シ チ ュ ー) er en af de måltider, der formår at ramme stedet hver gang, især på en kølig vinteraften. Du kan muligvis også se denne skål kaldet White Stew (ホ ワ イ ト シ チ ュ ー), og det er let at gætte hvorfor. Bitestørrelsesstykker af øm kylling, svampe og farverige grøntsager simrer sammen i en cremet hvid sauce, før de smides over dampet ris. Det er en af mine yndlingsretter at lave denne tid på året.
Hvad er japansk fløde gryderet (hvid gryderet)?
Japanese Cream Stew er et simpelt måltid at lave, selvom de rige, salte smag føles alt andet end. Hvis du nogensinde har haft japansk karry, er denne Cream Stew ikke så anderledes med hensyn til klargøring og plettering.
- Smag: Smagslagene i denne skål kommer fra sauteret kylling, løg, gulerødder, kartofler og svampe. For rig, salig tykkelse tilføjer vi béchamel, hvilket er vigtigt for denne opskrift.
- Let: Når du har hakket kyllingen og grøntsagerne i bitstykker, skal du bare kaste alt i en gryde og lade det simre. Det bliver ikke meget lettere end det!
- Simring: Når kød og grøntsager er kogt, lad det simre i ca. 10 minutter, inden du tilsætter din béchamel. Forkog ikke - vi vil have, at grøntsagerne holder deres form!
- Tid: Fra start til slut tager dette måltid ikke mere end en time.
Siden dens fremkomst i Japan i 1947 (mere om dette nedenfor) er Cream Stew blevet en klassisk Yoshoku-skål, hvilket betyder, at det er "en japansk tilpasning af en vestlig skål." Ligesom karry i boks kan du finde Cream Stew Mix i japanske købmandsforretninger. Men jeg garanterer, at du aldrig når ud til kassen igen, når du er klar over, hvor givende og lækker den smager, når den er lavet fra bunden!
Hvornår blev Cream Stew oprettet?
Mens kogte retter (Nimono 煮 物) har været en del af det japanske køkken i lang tid (f.eks. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), var det først indtil Japans Meiji-æra (1868-1912), at kogte retter begyndte med fjerkræ og andre typer kød. (Indtil da var det mere almindeligt at have fisk og grøntsager i din Nimono.) Cream Stew, jeg vil vise dig, hvordan man laver i dag, eksisterede ikke i Japan før efter 1945.
Pulvermælk, leveret af den amerikanske regering, blev anset for at være et kalkrig middel mod børns underernæring efter krigen. Denne mælkepulver blev fortykket med mel for at fremstille en hvidfarvet gryderet med kylling og grøntsager, og den blev snart en populær del af Japans skolefrokost.
Næsten tyve år efter, at Cream Stew (eller White Stew) fik sin debut i Japan i 1947, blev det også gjort tilgængeligt for hjemmekokke takket være en af Japans største fødevareproducenter: House Foods. I lighed med de karryterninger i boks, du ville finde i japanske købmandsforretninger, var House Foods den første til at lave Cream Stew Mix i kasser til hurtige og trøstende måltider derhjemme.
Hvad du har brug for til at lave flødegryde
Béchamelsauce
Den silkeagtige struktur og lyse farve af japansk flødegryde er resultaterne af en béchamel, som er en base lavet af mel, smør og mælk. Béchamel sauce betragtes som en af byggestenene i det klassiske franske køkken. Det tykner ikke kun din sauce, det tilføjer rigdom uden at gøre fadet tungt.
Hollandsk ovn / stor gryde
Dette måltid kommer sammen i en gryde, hvilket gør det til den perfekte skål til travle weeknights. I modsætning til andre gryderetter eller braiserede opskrifter kræves der ikke lang tid til at simre her. Alt hvad du behøver er en hollandsk ovn (eller en hvilken som helst stor gryde), så der er masser af plads til at sautere dit kød og grøntsager, inden du tilsætter bouillon.
Kylling eller vegetabilsk bouillon
Med bouillon som basisvæske til denne gryderet får du den ekstra bonus af smag og næring. Hvis du foretrækker at bruge vegetabilsk bouillon frem for kylling bouillon (eller hvis det er hvad du har ved hånden), fungerer det fint. Begge muligheder supplerer kød og grøntsager.
Kød og grøntsager
Forberedelse af disse ingredienser på forhånd gør madlavning af denne gryderet endnu lettere. Jeg kan godt lide at hakke alle mine grøntsager og lægge dem til side, så når kyllingen er næsten fuldt kogt (80%), smider jeg dem bare i gryden.
Denne skål er ret alsidig, når det kommer til grøntsagerne, men hvis du er villig til at prøve det, anbefaler jeg stærkt, at du holder dig til dem, jeg nævner i opskriften til den autentiske, japanske flødesmag!
Genvej: Storebought Cream Stew Mix (Roux)
I Japan kan du finde Cream Stew Mix, der ser sådan ud.
Alt hvad du skal gøre er at tilføje den terningformede roux i bouillon. Alle børnene lærer, hvordan man tilbereder japansk karry og flødegryde på denne måde. Selvom det ikke er lavet med 100% "naturlige" ingredienser, er jeg ikke imod at bruge dette. Jeg synes personligt, at det er en fantastisk måde at lære at tilberede en hjemmelavet skål ved hjælp af den forblandede roux, og efter min mening er det bedre end at købe fastfood.
Men hvis du er klar til det, er det altid det bedste at lave din egen Bechamel-sauce fra bunden. Min opskrift nedenfor viser dig præcis hvordan.
Sådan serveres fadet Cream Stew
Når din gryderet er færdig med at simre, skal du lade den køle af til stuetemperatur for virkelig at lade smagene smelte og saucen blive tykkere. Server det i en bred skål med frisk dampet ris og nyd det! Denne gryderet er også lækker med crusty brød - garanteret at varme dig op.
Hvis du vil fryse eventuelle rester, skal du fjerne kartoflerne (strukturen ændres, når de først er frosne), inden du pakker din Cream Stew væk for at spare til en anden nat.
