Japanski paprikaš s vrhnjem, poznat i kao bijeli paprikaš, bogat je i kremast, a da nije težak. To je klasični Yoshoku obrok prepun nježne piletine, povrća veličine zalogaja i poslužen s rižom na pari ili hrskavim kruhom.
Japansko krem paprikaš (ク リ ー ム シ チ ュ is) jedan je od onih obroka koji uspije svaki put pogoditi mjesto, posebno u prohladnu, zimsku večer. Ovo jelo možete vidjeti i kao bijelo varivo (Ste ワ イ ト ト チ ュ ー), a lako je pogoditi zašto. Komadići nježne piletine, gljiva i šarenog povrća u obliku veličine zalogaja pirjaju se zajedno u kremasto bijelom umaku prije nego što se zakuhaju na pari riže. To mi je jedna od najdražih namirnica u ovo doba godine.
Što je japansko krem varivo (bijelo varivo)?
Japansko krem paprikaš jednostavan je obrok za pripremu, iako bogati, slani okusi osjećaju sve samo ne. Ako ste ikada imali japanski curry, ovaj Cream varivo nije toliko različit u pogledu pripreme i oblaganja.
- Okus: Slojevi okusa u ovom jelu dolaze od pirjane piletine, luka, mrkve, krumpira i gljiva. Za bogatu, slanu debljinu dodajemo bešamel koji je neophodan za ovaj recept.
- Jednostavnost: Nakon što piletinu i povrće nasjeckate na komade veličine zalogaja, sve što trebate je baciti sve u jedan lonac i pustiti da se krčka. Ne postaje puno lakše od toga!
- Pirjanje: Kad meso i povrće prokuhaju, pustite da krčka 10-ak minuta prije dodavanja bešamela. Ne prekuhavajte - želimo da povrće zadrži oblik!
- Vrijeme: od početka do kraja, ovaj obrok traje ne više od sat vremena.
Od pojave u Japanu 1947. godine (više o tome u nastavku), Cream Stew postao je klasično jelo od Yoshoku-a, što znači da je „japanska adaptacija zapadnjačkog jela“. Baš kao i curry u kutijama, Cream Stew Mix možete pronaći u japanskim trgovinama. Ali garantiram da nikad više nećete posegnuti za kutijom kad shvatite kako je to korisnog i ukusnog okusa kad se radi od nule!
Kada je stvoren krem paprikaš?
Iako su kuhana jela (Nimono 煮 煮) već dugo dio japanske kuhinje (npr. Kakuni, Oden, Satoimo no Nimono), tek je japanska Meiji Era (1868.-1912.) Počela kuhati jela od peradi. i druge vrste mesa. (Dotad je u vašem Nimonu bilo češće imati ribu i povrće.) Pavlaka s kremom, koju ću vam pokazati kako danas, postojala je u Japanu tek nakon 1945. godine.
Smatralo se da je mlijeko u prahu, koje je opskrbljivala američka vlada, lijek bogat dječjom pothranjenošću nakon rata. Ovo mlijeko u prahu zgusnuto je brašnom za dobivanje bijelog variva s piletinom i povrćem, a ubrzo je postalo popularni dio japanskih školskih ručkova.
Gotovo dvadeset godina nakon što je Cream Stew (ili White Stew) debitirao u Japanu 1947. godine, postao je dostupan i kućnim kuharima, zahvaljujući jednom od najvećih japanskih proizvođača hrane: House Foods. Slično kutijastim curry kockicama koje ćete naći u japanskim trgovinama, House Foods je prva koja je krem paprikaš mješavinu pripremila u kutijama za brze i ugodne obroke kod kuće.
Što trebate za pripremu paprikaša s vrhnjem
Umak od bešamela
Svilenkasta tekstura i svijetla boja japanskog krem variva rezultat su bešamela koji je baza izrađena od brašna, maslaca i mlijeka. Bešamel umak smatra se jednim od gradivnih elemenata klasične francuske kuhinje. Ne samo da zgušnjava vaš umak, već dodaje bogatstvo, a da jelo ne učini teškim.
Nizozemska pećnica / veliki lonac
Ovaj se obrok objedinjuje u jednom loncu, što ga čini savršenim jelom za užurbane radne dane. Za razliku od ostalih variva ili recepata za pirjanje, ovdje nije potrebno dugo vrenje. Sve što vam treba je nizozemska pećnica (ili bilo koja velika posuda) kako biste imali dovoljno mjesta za pirjanje mesa i povrća prije dodavanja juhe.
Pileća ili povrtna juha
Uz juhu kao osnovnu tekućinu za ovaj gulaš, dobit ćete dodatni bonus okusa i prehrane. Ako više volite koristiti povrtnu juhu od pileće (ili ako je to ono što imate pri ruci), to će dobro funkcionirati. Obje opcije nadopunjuju meso i povrće.
Meso i povrće
Priprema ovih sastojaka unaprijed čini kuhanje ovog variva još lakšim. Volim sve svoje povrće nasjeckati i odložiti tako da ga, nakon što je piletina gotovo potpuno kuhana (80%), jednostavno bacim u lonac.
Ovo je jelo prilično svestrano što se tiče povrća, ali ako ste voljni probati, toplo preporučujem da se pridržavate onih koje navedem u receptu za taj autentični, japanski kremasti gulaš!
Prečac: Smjesa krem od variva (Roux)
U Japanu možete pronaći Cream Stew Mix koji izgleda ovako.
Sve što trebate je dodati kockasti roux u juhu. Sva djeca na ovaj način nauče kuhati japanski varivo od currya i vrhnja. Iako nije napravljen od 100% "prirodnih" sastojaka, nisam protiv toga. Osobno mislim da je to sjajan način da naučite kuhati domaće jelo uz pomoć prethodno pomiješanih rouxa, i po mom mišljenju to je bolje od kupnje brze hrane.
Ali, ako ste za to, napraviti svoj vlastiti umak Bechamel od nule uvijek je najbolje. Moj recept u nastavku pokazat će vam točno kako.
Kako posluživanje jela Krem paprikaš
Nakon što se gulaš završi na laganoj vatri, pustite ga da se ohladi do sobne temperature da se okusi stvarno otope, a umak zgusne. Poslužite ga u širokoj zdjeli sa svježe kuhanom rižom i uživajte! Ovo je varivo također ukusno s hrskavim kruhom - zajamčeno će vas odmah ugrijati.
Ako želite zamrznuti ostatke, uklonite krumpir (tekstura se promijeni kad se smrzne) prije nego što spakirate krem varivo kako biste ga sačuvali za još jednu noć.
