Pasul 5: Serviți găluștele în bulion fierbinte.
Nivel de dificultate: mediu
Timp de gătire: 45 de minute
Porții: 4
Ingrediente
- 5 chifle albe veche sau 250 g cuburi de paine
- Sare
- ¼ litru de lapte
- 2 oua
- 3 linguri de pesmet
- 80 g slănină afumată („Speck“), tăiată mărunt
- 30 g unt
- Arpagic
- Apă sărată
- 1½ litru supă de legume sau de vită
Pentru vegetarieni: pur și simplu sări peste slănină și folosește cuburi de brânză și bulion de legume. O versiune vegetariană delicioasă ;-)
Speckknödel: Ingrediente
Instrucțiuni
Tăiați pâinea albă veche în cuburi mici. Peste cubulețele de pâine se toarnă puțin lapte cald și se lasă la macerat câteva minute. Tăiați baconul afumat în cuburi mici și prăjiți în unt.
Bateți laptele și ouăle rămase împreună și adăugați la amestecul de pâine înmuiată cu baconul, arpagicul și pesmetul. Se condimenteaza cu sare si se framanta rapid pentru a omogeniza toate ingredientele. (Mulți producători veterani de găluște vor insista că cel mai bun mod de a face acest lucru este cu mâinile.) Dacă aluatul este prea umed, frământați mai mult pesmet.
Aduceți apa cu sare la fiert și reduceți la fiert. Cu mâinile umezite, formați amestecul de găluște în 8 până la 12 bile. Se adauga usor in apa cu sare si se lasa la foc mic timp de 10-15 minute.
Serviți găluștele cu slănină într-un castron mare cu bulion fierbinte și presărați deasupra arpagic tocat pentru a ornat. Opțiunile secundare bune sunt salata de varză sau o salată verde.
Pasul 1: Se prajeste baconul taiat marunt in unt.
Pasul 2: Combinați pâinea înmuiată cu laptele, ouăle, baconul, arpagicul și pesmetul. Se framanta repede si se condimenteaza cu sare.
Pasul 3: Amestecați bine cu mâinile pentru a amesteca toate ingredientele. Dacă aluatul este prea umed, frământați puțin pesmet.
Pasul 4: Cu mâinile umezite, formați bile din amestecul de găluște și lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute.
Pasul 5: Serviți găluștele în bulion fierbinte.
Soția fermierului, Gerti, de la frumoasa Fermă Zulechen din Reith, Valea Alpbachtal, ne-a împărtășit cu amabilitate această rețetă.