Passaggio 5: servire gli gnocchi nel brodo caldo.
Livello di difficoltà: medio
Tempo di cottura: 45 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
- 5 panini bianchi raffermo o 250 g di cubetti di pane
- Sale
- ¼ di litro di latte
- 2 uova
- 3 cucchiai di pangrattato
- 80 g di pancetta affumicata ("Speck"), tagliata a cubetti fini
- 30 g di burro
- Erba cipollina
- Acqua salata
- 1½ litro di brodo vegetale o di manzo
Per i vegetariani: saltate semplicemente la pancetta e usate cubetti di formaggio e brodo vegetale. Una gustosa versione vegetariana ;-)
Speckknödel: Ingredienti
Istruzioni
Tagliare il pane bianco raffermo a cubetti. Versate un po' di latte caldo sui cubetti di pane e lasciate in ammollo per qualche minuto. Tagliare la pancetta affumicata a cubetti e farla rosolare nel burro.
Sbattere il latte e le uova rimanenti e aggiungerli al composto di pane imbevuto con la pancetta, l'erba cipollina e il pangrattato. Aggiustate di sale e impastate velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti. (Molti produttori di gnocchi insisteranno sul fatto che il modo migliore per farlo è con le mani.) Se l'impasto è troppo umido, impastare altro pangrattato.
Portare a bollore l'acqua salata e farla appassire. Con le mani inumidite, formare con il composto di gnocchi da 8 a 12 palline. Aggiungere delicatamente all'acqua salata e continuare a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Servire gli gnocchi di pancetta in una ciotola capiente con il brodo caldo e cospargere di erba cipollina tritata per guarnire. Buone scelte laterali sono coleslaw o un'insalata verde.
Passaggio 1: soffriggere la pancetta finemente tagliata a cubetti nel burro.
Fase 2: Unire il pane ammollato con il latte, le uova, la pancetta, l'erba cipollina e il pangrattato. Impastare velocemente e aggiustare di sale.
Passaggio 3: mescolare bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. Se l'impasto è troppo umido, impastare un po' di pangrattato.
Passaggio 4: con le mani inumidite, formare delle palline con il composto di gnocchi e continuare a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Passaggio 5: servire gli gnocchi nel brodo caldo.
La moglie del contadino Gerti della bellissima fattoria Zulechen a Reith, nella valle Alpbachtal, ha gentilmente condiviso questa ricetta con noi.
Domande e risposte (FAQ)
Cosa usare al posto dello Spatzlehobel?
Se non trovate uno Spätzlehobel, lo schiacciapatate sarà perfetto come alternativa. In tutti i casi dovrete far bollire una pentola d'acqua. Quando state aspettando preparate il condimento. Tritate un po' di steli di erba cipollina, poi fate sciogliere il burro dentro ad una padell
Come si congelano gli Spatzle?
Gli spaetzle si possono anche congelare : in questo caso basta passarli sotto l'acqua fredda appena scolati, in modo da fermarne la cottura, e poi riporli in freezer negli appositi sacchett
Quanto pesa una porzione di Spatzle?
Gli spatzle sono un primo piatto tipicamente tedesco, ampiamente diffuso pure nel nord Italia, più precisamente in Tirolo. Essi, in quanto pasta fresca, non crescono in cottura e l'apporto energetico riportato qui a fianco deve essere adattato alla porzione di consumo, quindi (per un adulto) circa 200g (370kcal
Come si chiama l'attrezzo per fare gli Spatzle?
O-Kinee Grattugia, Spaetzle Maker, Spatzle Attrezzo Utensili da Cucina Multifunzione, Grattugia per spatzle in Acciaio Inox, Macchina per Pasta Manuale per Spaetzle e Noodles Fatti in Casa.
Come si chiamano i gnocchetti piccoli?
Spätzle. Ormai diffusissimi in tutta Italia, questi piccoli gnocchetti vengono realizzati con farina di frumento o integrale, acqua e uova (esiste anche la versione verde arricchita di spinaci).
Dove nascono gli Spatzle?
Gli Spätzle (pronuncia: [ˈʃpɛt͡slə] - termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti) sono gnocchetti di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale (particolarmente famosi quelli di Stoccarda), diffusissimi …
Come si pronunciano i gnocchetti tirolesi?
Non è per confusione che si scrivono e si pronunciano differentemente, ma questi piccoli gnocchi sono diffusissimi in Tirolo, Alto Adige, Trentino, Svizzera e Germania meridionale, quindi tanti modi diversi per designare lo stesso piatto, io li chiamo comunque spätzli ( si pronuncia spezli) .
Cosa sono gli spätzle verdi?
Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti di forma allungata e grumosa, possono essere di colore bianco o verde a seconda se nell'impasto vengono aggiunti formaggio o spinaci e sono tipici della cucina tedesca.