Pas 5: Serviu les boles de massa en brou calent.
Nivell de dificultat: Mitjà
Temps de cocció: 45 minuts
Racions: 4
Ingredients
- 5 panets blancs rancis o daus de 250 g de pa
- sal
- ¼ de litre de llet
- 2 ous
- 3 cullerades de pa ratllat
- 80 g de cansalada fumat („Speck“), tallat finament
- 30 g de mantega
- Cebolleta
- Aigua salada
- 1½ litre de brou de verdures o vedella
Per a vegetarians: simplement ometeu la cansalada i utilitzeu daus de formatge i brou de verdures. Una versió vegetariana deliciosa ;-)
Speckknödel: Ingredients
Instruccions
Talleu el pa blanc ranci a daus petits. Aboqueu una mica de llet tèbia sobre els daus de pa i deixeu-ho en remull uns minuts. Talleu la cansalada fumada a daus petits i fregiu-la amb mantega.
Bateu la resta de llet i els ous i afegiu-los a la barreja de pa remullat amb la cansalada, el cibulet i el pa ratllat. Rectifiqueu de sal i amasseu ràpidament per barrejar tots els ingredients. (Molts fabricants de boles de massa veterans insistiran que la millor manera de fer-ho és amb les mans.) Si la massa està massa humida, afegiu-hi una mica més de pa ratllat.
Porteu aigua salada a ebullició i reduïu-ho a foc lent. Amb les mans humides, formeu la barreja de boles de boles de 8 a 12 boles. Afegiu-hi suaument a l'aigua amb sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Serviu les boles de cansalada en un bol gran amb brou calent i espolseu-hi cibulet picat per amunt per decorar. Les bones opcions laterals són l'ensalada de col o una amanida verda.
Pas 1: fregiu la cansalada ben tallada a daus a la mantega.
Pas 2: Combina el pa remullat amb la llet, els ous, la cansalada, el cibulet i el pa ratllat. Amasseu ràpidament i rectifiqueu de sal.
Pas 3: barregeu bé amb les mans per barrejar tots els ingredients. Si la massa està massa humida, afegiu-hi una mica de pa ratllat.
Pas 4: Amb les mans humitejades, formeu boles amb la barreja de boles i deixeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 5: Serviu les boles de massa en brou calent.
La dona d'un granger Gerti de la preciosa granja Zulechen de Reith, vall d'Alpbachtal, ha compartit amablement aquesta recepta amb nosaltres.