Paso 5: Sirva las albóndigas en caldo caliente.
Nivel de dificultad: Promedio
Tiempo de cocción: 45 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 5 panecillos de pan blanco duro o 250 g de cubos de pan
- Sal
- ¼ litro de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de pan rallado
- 80 g de tocino ahumado („Speck“), finamente cortado en cubos
- 30 g de mantequilla
- Cebollín
- Agua con sal
- 1½ litros de caldo de verduras o de res
Para vegetarianos: simplemente omita el tocino y use cubos de queso y caldo de verduras. Una deliciosa versión vegetariana ;-)
Speckknödel: Ingredientes
Instrucciones
Cortar el pan blanco duro en cubos pequeños. Vierta un poco de leche tibia sobre los cubos de pan y déjelos en remojo durante unos minutos. Cortar el tocino ahumado en cubos pequeños y freír en mantequilla.
Bate el resto de la leche y los huevos y agrégalos a la mezcla de pan remojado con el tocino, el cebollino y el pan rallado. Sazone con sal y amase rápidamente para mezclar todos los ingredientes. (Muchos fabricantes de dumplings veteranos insistirán en que la mejor manera de hacer esto es con las manos). Si la masa está demasiado húmeda, amase un poco más de pan rallado.
Lleve a ebullición el agua salada y reduzca a fuego lento. Con las manos humedecidas, forme la mezcla de bola de masa en 8 a 12 bolas. Añadir suavemente al agua con sal y mantener a fuego lento durante 10-15 minutos.
Sirva las albóndigas de tocino en un tazón grande con caldo caliente y espolvoree cebollino picado encima para decorar. Buenas opciones para acompañar son la ensalada de col o una ensalada verde.
Paso 1: Freír el tocino en cubos finos en la mantequilla.
Paso 2: Combinar el pan remojado con la leche, los huevos, la panceta, el cebollino y el pan rallado. Amasar rápidamente y sazonar con sal.
Paso 3: Mezclar bien con las manos para mezclar todos los ingredientes. Si la masa está demasiado húmeda, amase un poco de pan rallado.
Paso 4: Con las manos humedecidas, forme bolas con la mezcla de bola de masa y manténgalas a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paso 5: Sirva las albóndigas en caldo caliente.
La esposa de un granjero, Gerti, de la hermosa Granja Zulechen en Reith, Valle de Alpbachtal, ha compartido amablemente esta receta con nosotros.