Quenelles tyroliennes : La recette originale à essayer à la maison

Étape 5 : Servir les boulettes dans un bouillon chaud. Étape 5 : Servez les boulettes dans un bouillon chaud.

Niveau de difficulté : Moyen

Temps de cuisson : 45 minutes

Portions : 4

Ingrédients

5 petits pains blancs rassis ou 250 g de cubes de pain
Le sel
¼ litre de lait
2 oeufs
3 cuillères à soupe de chapelure
80 g de lard fumé ("Speck"), coupé en petits cubes
30 g de beurre
Ciboulette
Eau salée
1½ litre de bouillon de légumes ou de boeuf

Pour les végétariens : sautez simplement le bacon et utilisez des cubes de fromage et du bouillon de légumes. Une délicieuse version veggie ;-)

Speckknödel : Ingrédients

Instructions

Couper le pain blanc rassis en petits cubes. Verser un peu de lait chaud sur les cubes de pain et laisser tremper quelques minutes. Coupez le lard fumé en petits cubes et faites-le revenir dans du beurre.

Battre le reste du lait et des œufs ensemble et ajouter au mélange de pain trempé avec le bacon, la ciboulette et la chapelure. Salez et pétrissez rapidement pour mélanger tous les ingrédients. (De nombreux fabricants de boulettes vétérans insisteront sur le fait que la meilleure façon de le faire est avec les mains.) Si la pâte est trop humide, pétrissez un peu plus de chapelure.

Porter à ébullition de l'eau salée et réduire à feu doux. Avec les mains humides, façonner le mélange de boulettes en 8 à 12 boules. Ajouter délicatement à l'eau salée et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Servir les boulettes de bacon dans un grand bol avec du bouillon chaud et saupoudrer de ciboulette hachée sur le dessus pour garnir. De bons choix d'accompagnement sont la salade de chou ou une salade verte.

Étape 1 : Faire revenir le lard coupé en petits cubes dans le beurre. Étape 1 : Faire revenir les lardons coupés en petits cubes dans le beurre.

Étape 2 : Mélanger le pain trempé avec le lait, les œufs, le bacon, la ciboulette et la chapelure. Pétrissez rapidement et assaisonnez avec du sel. Étape 2 : Mélangez le pain trempé avec le lait, les œufs, le bacon, la ciboulette et la chapelure. Pétrir rapidement et assaisonner de sel.

Étape 3 : Bien mélanger avec les mains pour mélanger tous les ingrédients. Si la pâte est trop humide, pétrir un peu de chapelure.

Étape 4 : Avec les mains humides, façonner le mélange de boulettes en boules et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Étape 5 : Servez les boulettes dans un bouillon chaud.

Quenelles tyroliennes : la recette originale à essayer à la maison

La fermière Gerti de la belle ferme Zulechen à Reith, dans la vallée d'Alpbachtal, a gentiment partagé cette recette avec nous.