Stap 5: Serveer de dumplings in hete bouillon.
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kooktijd: 45 minuten
Porties: 4
Ingrediënten
- 5 oudbakken witte broodjes of 250 g broodblokjes
- Zout
- ¼ liter melk
- 2 eieren
- 3 eetlepels paneermeel
- 80 g gerookt spek („Speck“), in fijne blokjes
- 30 g boter
- Bieslook
- Gezouten water
- 1½ liter groente- of runderbouillon
Voor vegetariërs: sla gewoon het spek over en gebruik kaasblokjes en groentebouillon. Een lekkere vegetarische versie ;-)
Speckknödel: Ingrediënten
Instructies:
Snijd het oudbakken witbrood in kleine blokjes. Giet wat warme melk over de broodblokjes en laat een paar minuten intrekken. Snijd het gerookte spek in kleine blokjes en bak ze in boter.
Klop de resterende melk en eieren samen en voeg toe aan het geweekte broodmengsel met het spek, de bieslook en het paneermeel. Breng op smaak met zout en kneed snel om alle ingrediënten te mengen. (Veel ervaren knoedelmakers zullen volhouden dat je dit het beste met de handen kunt doen.) Als het deeg te vochtig is, kneed je er nog wat paneermeel door.
Breng gezouten water aan de kook en laat sudderen. Vorm met vochtige handen het knoedelmengsel in 8 tot 12 balletjes. Voeg voorzichtig toe aan het gezouten water en laat 10-15 minuten sudderen.
Serveer de spekknoedels in een grote kom met hete bouillon en strooi er gehakte bieslook over om te garneren. Goede bijgerechten zijn koolsalade of een groene salade.
Stap 1: Bak de fijngesneden bacon in de boter.
Stap 2: Combineer het geweekte brood met de melk, eieren, spek, bieslook en paneermeel. Kneed snel en breng op smaak met zout.
Stap 3: Meng goed met de handen om alle ingrediënten te mengen. Als het deeg te vochtig is, kneed dan wat paneermeel erdoor.
Stap 4: Vorm met vochtige handen balletjes van het knoedelmengsel en laat 10-15 minuten sudderen.
Stap 5: Serveer de dumplings in hete bouillon.
Boerenvrouw Gerti van de prachtige Zulechen Farm in Reith, Alpbachtal, heeft dit recept zo vriendelijk met ons gedeeld.