Chicken Katsu, evde kolayca yapabileceğiniz en çıtır tavuk pirzoladır! En iyi aile yemeği için bu klasik Japon yemeğini tonkatsu sos ve yanında taze salata ile servis edin. Aynı zamanda iyi donar ve lezzetli bir yemek hazırlama menüsü sağlar.
Çıtır çıtır, sulu, kızarmış tavuk yemenin büyük zevkine kim karşı koyabilir? Ben değilim! Büyük bir karışıklık yaratmadan onları evde kolayca kızartabildiğimde ve yaklaşık 30 dakika sürdüğünde değil. Tavuk şnitzelinin Japonca versiyonu olan Chicken Katsu'dan (チキンカツ) bahsediyorum. Karşı konulmaz çıtır kabuk ve çok lezzetli ve her lokmanıza büyük memnuniyet getiren sulu et. Bugün size bu sevilen Japon tavuk pirzolasını evde nasıl yapacağınızı göstermek istiyorum!
Tavuk Katsu nedir?
Chicken Katsu ( チキンカツ ) un, yumurta ve Japon panko ekmek kırıntıları ile panelenmiş tavuk filetodur, daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartılır. Tonkatsu'nun tavuk muadili, domuz pirzolası.
Bu tavuk pirzolasını yemenin en güzel yanı, onu kendin yapmış olman. Kilerinizden sadece birkaç basit malzemeyle tavuk katsu, hafta içi bir akşam yemeği için bile başarabileceğiniz bir şey!
Tavuk Katsu Yapımı İçin 3 Önemli Malzeme
Öncelikle, kızartmanın göründüğü kadar korkutucu olmadığını söylememe izin verin. Tekniği bir kez öğrendikten sonra, her seçici yiyicinin kalbini kazanan daha lezzetli katsu yemeklerini kızartıyor olacaksınız. Bu yüzden her Japon ev aşçısı derin kızartmayı benimser!
İşte bu gevrek, sulu tavuk pirzolalarını evde kızartmak hakkında bilmeniz gereken 3 şey.
1. Tavuk
Tavuğun farklı kısımlarını kullanabilirsiniz, ancak popüler seçim kemiksiz derisiz tavuk göğsüdür. Annem biz küçükken sık sık tavuk yumuşacık yaptı ve ben de çocuklarım küçükken aynısını yaptım.
Tavuk katsularını yemek çubukları ile yediğimiz için katsu her zaman daha küçük parçalar halinde servis edilir. Sebze veya eti eğik parçalara ayırdığınız Sogigiri (そぎ切り) adlı bir Japon bıçak kesme tekniği kullanıyoruz.
Bıçağınızı çapraz, neredeyse kesme tahtasına paralel tutar ve ardından et ve sebzeyi dilimlersiniz. Bu yöntem tavuğa daha fazla yüzey alanı vererek daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
2. Panko (Japon ekmek kırıntıları)
Panko (パン粉), malzemeleri daha hafif ve daha gevrek olduğu için kaplamak için kullandığımız Japon ekmek kırıntılarıdır. Ultra çıtırlığın sırrı budur ve ısırdığınızda gerçekten duyabileceğiniz türden bir kabuk verir. Hiçbir normal ekmek kırıntısı bunu yenemez!
3. Japon “So-su” veya Tonkatsu Sosu
So-su (ソース; “Sos”) — tavuk katsu yemeğini tamamlayan daldırma sosudur. Japonya'da So-su veya "sos" dediğimizde, sebze ve meyvelerle yavaş yavaş pişirilen Worcestershire sosunun daha kalın bir versiyonu olan Tonkatsu Sosu (とんかつソース) kastedilmektedir. Keskin, tatlı ve karmaşık bir tada sahiptir, bu da onu, derin yağda kızartılmış Japon yemeklerinin tadını çıkarmak için en iyi sos haline getirir.
Okonomiyaki, Yakisoba, Tonkatsu ve Korokke ile servis edilen tonkatsu sosunu bulacaksınız. Meyve ve sebzeleri saatlerce pişirmeyi gerektirdiğinden, bu sosu evde sıfırdan yapmak yaygın değildir. Genellikle mağazadan Tonkatsu sosu alırız ve en popüler marka Bulldog marka Tonkatsu sosudur.
Tonkatsu Sos'a erişimi olmayanlarınız için, mevcut ortak çeşnileri kullanarak benzer bir şey yapmak için elimden geleni yaptım.
Harika Yemek Hazırlama Menüsü!
Tavuk uyluklarını sulu ve zengin lezzetleri için severim ama kesinlikle baget, kanat ve hatta göğüs tercih edebilirsiniz. Bunların hepsi uyluklardan biraz daha hızlı pişecek.
Bunu bilmiyor olabilirsiniz, ancak yemek hazırlamayı seviyorsanız, tavuk katsu ileride yapmak ve dondurmak için mükemmeldir. Pirzolayı olduğu gibi yiyebilirsiniz, ancak aynı zamanda çok yönlü bir yemektir ve şunları aktarabilirsiniz:
- Katsu Köri
- Katsudon
- Tavuk Katsu Sandviç
- Tavuk Katsu Onigirazu
- Birkaç arta kalan parçayla kızarmış pilav yapın (çocukluğumdaki favorim!)
Tavuk Katsu Ne Kadar Saklar?
Tavuk katsu 2-3 gün buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanacaktır. Panelenmiş tavuğu tekrar çıtır çıtır yapmanın tek yolu, tekrar ısıtmak için fırına veya fırın ekmek kızartma makinesine koymaktır. Mikrodalgayı tekrar ısıtmak için kullanmayın.
Tavuk Katsu'yu Dondurabilir misiniz?
Ben her zaman tarifi ikiye katlarım ve çocukların öğle yemeği veya başka bir yemek için fazladan dondururum. Tavuğu derin yağda kızarttıktan sonra, donması için hava geçirmez bir kapta saklamadan önce tamamen soğumaya bırakın.
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, önceden ısıtılmış 350 ºF'de bir fırın tepsisine dondurulmuş tavuk katsu'yu 15-20 dakika yeniden ısıtın, ardından Tonkatsu sosuyla servis yapın.
Fırında Tavuk Katsu Nasıl Yapılır
Mutfağınızı yağsız tutmayı tercih edenler için tavuk katsu'nuzu fırında pişirebilirsiniz.
Benim yöntemim, pankoyu önceden kızartmaktır, böylece panko güzel bir şekilde altın kahverengi ve başlarken çıtır olur. Fırında pişirilmiş tavuk katsu derin yağda kızartılmış bir versiyon gibi görünecek ve dış katman güzel ve gevrek olacaktır. Pek çok okuyucu Fırında Tonkatsu, Fırında Tavuk Katsu ve Fırında Kroket tariflerimi denedi, bu yüzden derin yağda kızartma yerine fırınlamayı tercih ediyorsanız bunlara bir göz atın.
Hem derin yağda kızartılmış hem de fırınlanmış versiyonları eşit derecede lezzetlidir ve ben her iki yöntemi de sıklıkla kullanırım.
Fırında Tavuk Katsu
Derin yağda kızartılmış yiyecekler zor olabilir, ancak doğru yaparsanız yemek aslında hafiftir ve hiç yağlı değildir. Derin kızartma konusunda rahat olmak pratik gerektirir, ancak pişirme seçeneklerinizi genişletmek için iyi bir beceridir. Umarım denersiniz!
