Chicken Katsu เป็นชิ้นไก่ที่กรอบที่สุดที่คุณสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย! เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิกพร้อมซอสทงคัตสึและสลัดผักสดเพื่อมื้ออาหารของครอบครัวที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้ดีและทำให้เป็นเมนูเตรียมอาหารแสนอร่อย
ใครสามารถต้านทานความสุขอันยิ่งใหญ่ของการทานไก่ทอดกรอบฉ่ำน้ำจิ้ม? ไม่ใช่ฉัน! ไม่ใช่เมื่อฉันสามารถทอดมันที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้ยุ่งยากมากนักและใช้เวลาประมาณ 30 นาทีเท่านั้น ฉันกำลังพูดถึง Chicken Katsu (チキンカツ) ไก่ชนิทเซลแบบญี่ปุ่น แป้งกรอบที่ไม่อาจต้านทานได้และเนื้อฉ่ำที่มีรสชาติดีและนำความพึงพอใจมาสู่ทุกคำของคุณ วันนี้ฉันจะมาแนะนำวิธีทำไก่ทอดญี่ปุ่นอันเป็นที่รักที่บ้าน!
ไก่คัตสึคืออะไร?
Chicken Katsu (チキンカツ) คือเนื้อไก่ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น จากนั้นนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นไก่คู่กับทงคัตสึ หมูทอด
ส่วนที่ดีที่สุดของการกินไก่ทอดชิ้นนี้คือคุณทำเอง ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างจากตู้กับข้าว คัตสึไก่เป็นสิ่งที่คุณสามารถทำได้แม้กระทั่งสำหรับมื้ออาหารในคืนธรรมดา!
3 ส่วนผสมสำคัญในการทำคัตสึไก่
อันดับแรก ให้ฉันบอกว่าการทอดไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด เมื่อคุณได้เทคนิคนี้แล้ว คุณจะได้ปรุงอาหารคัตสึที่อร่อยขึ้นซึ่งจะชนะใจนักกินที่จู้จี้จุกจิกทุกคน นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวชาวญี่ปุ่นทุกคนชอบการทอด!
ต่อไปนี้คือ 3 สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทอดไก่ทอดกรอบๆ ฉ่ำๆ ที่บ้าน
1. ไก่
คุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของไก่ได้ แต่ตัวเลือกยอดนิยมคืออกไก่ไม่มีกระดูก แม่ของฉันมักจะทำอาหารกับไก่นุ่มๆ เมื่อตอนที่เรายังเล็ก และฉันก็ทำแบบเดียวกันเมื่อลูกๆ ยังเด็ก
เนื่องจากเรากินคัตสึไก่กับตะเกียบ คัตสึจึงเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอ เราใช้เทคนิคการตัดมีดแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่า Sogigiri (そぎ切り) ซึ่งคุณหั่นผักหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเฉียง
คุณจะต้องถือมีดในแนวทแยงเกือบขนานกับเขียง จากนั้นจึงหั่นเนื้อและผัก วิธีนี้จะทำให้เนื้อไก่มีพื้นที่มากขึ้นเพื่อให้ไก่สุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ
2. Panko (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น)
Panko (パン粉) คือเกล็ดขนมปังญี่ปุ่นที่เราใช้สำหรับเคลือบส่วนผสมเนื่องจากมีน้ำหนักเบาและกรอบกว่า เป็นเคล็ดลับของความกรุบกรอบเป็นพิเศษ และให้เปลือกโลกแบบที่คุณได้ยินจริง ๆ เมื่อกัดเข้าไป ไม่มีเกล็ดขนมปังธรรมดาที่สามารถเอาชนะได้!
3. ซอสญี่ปุ่น “โซ-ซู” หรือ ซอสทงคัตสึ
So-su (ソース; “ซอส”) — นั่นคือน้ำจิ้มที่ทำให้มื้ออาหารไก่คัตสึสมบูรณ์แบบ เมื่อเราพูดว่า So-su หรือ "ซอส" ในญี่ปุ่น หมายถึงซอสทงคัตสึ (とんかつソース) ซึ่งเป็นซอส Worcestershire รุ่นหนาที่ปรุงช้าๆ กับผักและผลไม้ มีรสเปรี้ยวหวานและซับซ้อนซึ่งทำให้เป็นซอสที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับอาหารทอดญี่ปุ่น
คุณจะพบกับซอสทงคัตสึที่เสิร์ฟพร้อมโอโคโนมิยากิ ยากิโซบะ ทงคัตสึ และโคโรคเกะ การทำซอสนี้เองที่บ้านไม่ใช่เรื่องธรรมดาเพราะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงผักและผลไม้ เรามักจะซื้อซอสทงคัตสึจากร้านค้า และแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสทงคัตสึยี่ห้อบูลด็อก
สำหรับผู้ที่ไม่มีซอสทงคัตสึ ฉันพยายามทำสิ่งที่คล้ายกันโดยใช้เครื่องปรุงรสทั่วไปที่มีอยู่
เมนูเตรียมอาหารมื้อใหญ่!
ฉันชอบน่องไก่เพราะความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น แต่คุณอาจจะเลือกน่อง ปีก หรือแม้แต่อกก็ได้ สิ่งเหล่านี้จะสุกเร็วกว่าต้นขาเล็กน้อย
คุณอาจไม่ทราบเรื่องนี้ แต่คัตสึไก่เหมาะสำหรับการทำล่วงหน้าและแช่แข็งหากคุณต้องการเตรียมอาหาร คุณสามารถเพลิดเพลินกับชิ้นทอดตามที่เป็นอยู่ แต่ก็เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่คุณสามารถถ่ายโอนไปยัง:
- แกงกะหรี่
- คัตสึด้ง
- แซนด์วิชไก่คัตสึ
- ไก่คัตสึโอนิกิราสึ
- ทำข้าวผัดกับของเหลือไม่กี่ชิ้น (ที่ฉันชอบในวัยเด็ก!)
คัตสึไก่เก็บได้นานแค่ไหน?
คัตสึไก่จะเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน วิธีเดียวที่จะทำให้ไก่ชุบเกล็ดขนมปังกรอบอีกครั้งคือใส่เตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังเพื่ออุ่น ห้ามใช้ไมโครเวฟในการอุ่นซ้ำ
คุณสามารถตรึงไก่คัตสึได้ไหม
ฉันมักจะเพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและแช่แข็งเป็นพิเศษสำหรับมื้อกลางวันสำหรับเด็กหรือมื้ออื่น หลังจากทอดไก่แล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดเพื่อแช่แข็ง
เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้อุ่นคัตสึไก่แช่แข็งบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 350 ºF ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15-20 นาที แล้วเสิร์ฟกับซอสทงคัตสึ
วิธีทำคัตสึไก่อบ
สำหรับผู้ที่ชอบทำให้ครัวปลอดน้ำมัน คุณสามารถอบคัตสึไก่ในเตาอบได้
วิธีของฉันคือการปิ้งขนมปัง panko ล่วงหน้า เพื่อให้ panko มีสีน้ำตาลทองและกรอบในตอนเริ่มต้น คัตสึไก่อบของคุณจะดูเหมือนแบบทอด และชั้นนอกก็กรอบดี ผู้อ่านจำนวนมากได้ลองใช้สูตร Baked Tonkatsu, คัตสึไก่อบ และ Baked Croquette ของฉันแล้ว ดังนั้นโปรดลองดูหากคุณชอบอบมากกว่าการทอด
ทั้งแบบทอดและแบบอบก็อร่อยไม่แพ้กัน และฉันใช้ทั้งสองวิธีบ่อยๆ
Baked Chicken Katsu
อาหารทอดอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่ถ้าคุณทำถูกต้อง อาหารจะมีรสชาติที่เบาและไม่มันเยิ้มเลย ต้องใช้การฝึกฝนเพื่อให้คุ้นเคยกับการทอด แต่ควรมีทักษะที่ดีในการขยายตัวเลือกการทำอาหารของคุณ ฉันหวังว่าคุณจะลองดูสิ!
