Piletina Katsu najhrskaviji je pileći kotlet koji lako možete napraviti kod kuće! Ovu klasičnu japansku hranu poslužite s umakom tonkatsu i uz svježu salatu za najbolji obiteljski obrok. Također se dobro smrzava i čini ukusan meni za pripremu obroka.
Tko može odoljeti velikom užitku jesti hrskavu, sočnu, prženu piletinu? Nisam ja! Ne kada ih mogu lako ispržiti kod kuće, a da ne napravim ogroman nered, i treba mi samo oko 30 minuta. Govorim o Chicken Katsu (チ キ ン カ ツ), japanskoj verziji pilećeg šnicla. Neodoljiva hrskava kora i sočno meso koje je tako aromatično i donosi veliko zadovoljstvo svakom vašem zalogaju. Danas ću vam voljeti pokazati kako napraviti ovaj voljeni japanski kokošji kotlet kod kuće!
Što je Piletina Katsu?
Piletina Katsu (チ キ ン カ ツ) je pileći file pohan s brašnom, jajetom i japanskim mrvicama panko, a zatim pržen u dubokoj boji dok ne porumeni. To je pileći pandan Tonkatsu, svinjski kotlet.
Najbolji dio jesti ovaj pileći kotlet je taj što ste ga sami napravili. Uz samo nekoliko jednostavnih sastojaka iz vaše smočnice, pileći katsu je nešto što možete postići čak i za obrok preko tjedna!
3 važna sastojka za izradu pilećeg katsua
Prvo, dopustite mi da kažem da prženje nije toliko zastrašujuće kao što se čini. Jednom kad spuste tehniku, pržili biste ukusnija katsu jela koja osvajaju srca svakog izbirljivog izjelice. Zato svaki japanski kućni kuhar prihvaća duboko prženje!
Evo 3 stvari koje trebate znati o prženju ovih oštrih, sočnih pilećih kotleta kod kuće.
1. Piletina
Možete koristiti različite dijelove piletine, ali popularan izbor su pileća prsa bez kostiju. Moja mama je često jela jelo s piletinom nježno dok smo bili mali, a ja sam to činila kad su moja djeca bila mlađa.
Budući da pileći katsu jedemo štapićima, katsu se uvijek poslužuje u manjim komadima. Koristimo japansku tehniku rezanja nožem pod nazivom Sogigiri (そ ぎ 切 り), a povrće ili meso narežete na kose dijelove.
Nož biste držali dijagonalno, gotovo paralelno s daskom za rezanje, a zatim narezali meso i povrće. Ovom metodom piletina će dobiti veću površinu, tako da se brže i ravnomjernije kuha.
2. Panko (japanske mrvice)
Panko (パ ン 粉) je japanska krušna mrvica koju koristimo za premazivanje sastojaka jer su svjetlije i hrskavije. Tajna je ultrahrskavosti i daje onu vrstu kore koju zapravo možete čuti kad je zagrizete. Nijedna obična mrvica to ne može pobijediti!
3. Japanski "So-su" ili Tonkatsu umak
So-su (ソ ー ス; „Umak“) - to je umak za umakanje koji upotpunjuje pileći katsu obrok. Kad u Japanu kažemo So-su ili “umak”, to se odnosi na umak Tonkatsu (と ん か つ ソ ー ス), što je gušća verzija Worcestershire umaka koji se polako kuha s povrćem i voćem. Prhkog je, slatkog i složenog okusa, što ga čini najboljim umakom za uživanje uz japanska pržena jela.
Naći ćete tonkatsu umak koji se poslužuje s Okonomiyaki, Yakisoba, Tonkatsu i Korokke. Uobičajeno je raditi ovaj umak od kuće, jer zahtijeva mnogo sati kuhanja voća i povrća. Tonkatsu umak obično kupujemo u trgovini, a najpopularnija marka je umak Tonkatsu marke Bulldog.
Za one od vas koji nemaju pristup umaku Tonkatsu, trudio sam se napraviti nešto slično koristeći dostupne uobičajene začine.
Izvrsni meni za pripremu obroka!
Pileća bedra mi se sviđaju zbog njihove sočnosti i bogatog okusa, ali zasigurno biste trebali uzeti batake, krilca ili čak grudi. Sve će se to kuhati malo brže od bedara.
Možda ovo ne znate, ali pileći katsu savršen je za pripremu i zamrzavanje ako želite pripremiti hranu. Možete uživati u kotletu kakav jest, ali to je i svestrano jelo u koje možete prenijeti:
- Katsu Curry
- Katsudon
- Sendvič s piletinom Katsu
- Piletina Katsu Onigirazu
- Napravite prženu rižu s nekoliko ostataka (moj omiljeni iz djetinjstva!)
Koliko dugo drži piletina Katsu?
Pileći katsu držati će u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 2-3 dana. Jedini način da pohanu piletinu ponovno postane hrskava je staviti u pećnicu ili toster za zagrijavanje. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje.
Možete li zamrznuti pileći katsu?
Uvijek udvostručim recept i zamrznem višak za dječji ručak ili neki drugi obrok. Nakon dubokog prženja piletine, pustite da se potpuno ohladi prije nego što je spremite u hermetički zatvorenu posudu da se zamrzne.
Kad ste spremni za posluživanje, zagrijte smrznuti pileći katsu na limu za pečenje na zagrijanom 350 ºF 15-20 minuta, a zatim poslužite s umakom Tonkatsu.
Kako napraviti pečenu piletinu katsu
Za one koji više vole da vaša kuhinja ostane bez ulja, pileći katsu možete ispeći u pećnici.
Moja metoda je pre-tostiranje panka prije vremena, tako da je panko lijepo zlatno smeđi i hrskav za početak. Vaša zapečena pileća katsu izgledat će poput pržene verzije, a vanjski sloj je lijep i hrskav. Toliko je čitatelja isprobalo moje recepte Baked Tonkatsu, Pečena piletina Katsu i Baked Croquette, pa ih provjerite želite li pečenje, umjesto prženja.
I pržena i pečena verzija jednako su ukusne, a obje metode često koristim.
Baked Chicken Katsu
Pržena hrana može biti nezgodna, ali ako to učinite kako treba, hrana zapravo ima lagan okus i nimalo masnu. Potrebna je praksa da biste postali ugodni za duboko prženje, ali dobro je imati vještinu za proširivanje mogućnosti kuhanja. Nadam se da biste probali!
