קאטסו עוף הוא קציצת העוף הפריכה ביותר שתוכלו להכין בקלות בבית! הגישו אוכל יפני קלאסי זה עם רוטב טונקאטסו ותוספת של סלט טרי לארוחה המשפחתית הטובה ביותר. זה גם קופא היטב ומכין תפריט הכנה לארוחות טעימות.
מי יכול לעמוד בתענוג הגדול שבאכילת עוף פריך, עסיסי, מטוגן? לא אני! לא כשאני יכול לטגן אותם בקלות בבית בלי לעשות בלגן עצום ולוקח רק 30 דקות בערך. אני מדבר על עוף קטסו (チ キ ン カ ツ), גרסה יפנית לשניצל עוף. הקרום הפריך והבלתי עסיסי שלא ניתן לעמוד בפניו, שהוא כל כך טעים ומביא סיפוק רב לכל ביס שלכם. היום אני רוצה להראות לכם איך להכין את קציצת העוף היפנית האהובה הזה ממש בבית!
מהו עוף קטסו?
קטסו עוף (チ キ ン カ ツ) הוא פילה עוף לחם בקמח, ביצה ופירורי לחם פנקו יפניים, ואז מטוגן עמוק עד להזהבה. זה המקביל לעוף של טונקאטסו, קציצת חזיר.
החלק הטוב ביותר באכילת קציצת העוף הזו הוא שהכנתם אותה בעצמכם. עם רק כמה מרכיבים פשוטים מהמזווה שלך, קטסו עוף הוא משהו שאתה יכול להשיג אפילו לארוחת שבוע!
3 מרכיבים חשובים להכנת קצו עוף
ראשית, תן לי לומר שטיגון עמוק אינו מאיים כמו שזה נראה. ברגע שתוריד את הטכניקה, היית מטגן ארוחות קטסו טעימות יותר שמנצחות את ליבם של כל אוכל בררן. לכן כל טבח ביתי יפני חובק טיגון עמוק!
להלן שלושת הדברים שעליך לדעת על טיגון קציצות העוף הפריכות והעסיסיות בבית.
1. עוף
ניתן להשתמש בחלקים שונים של העוף, אך הבחירה הפופולרית היא חזה עוף ללא עור ללא עצמות. אמא שלי הכינה לעתים קרובות את המנה עם עוף כשהיינו קטנים ואני עשיתי את זה כשהילדים שלי היו צעירים יותר.
מכיוון שאנו אוכלים קאטסו עוף עם מקלות אכילה, הקאטסו מוגש תמיד בחתיכות קטנות יותר. אנו משתמשים בטכניקת חיתוך סכינים יפנית הנקראת Sogigiri (そ ぎ 切 り), אותה חותכים את הירק או הבשר לחתיכות משופעות.
היית מחזיק את הסכין באלכסון, כמעט במקביל לקרש החיתוך, ואז פורס בשר וירק. שיטה זו תעניק לעוף יותר שטח פנים כך שהוא יתבשל מהר יותר ואחיד.
2. פאנקו (פירורי לחם יפניים)
פנקו (ank ン 粉) הוא פירורי לחם יפניים שאנו משתמשים בהם לציפוי מרכיבים מכיוון שהם קלים ופריכים יותר. זה הסוד לפריכות אולטרה, ומניב את סוג הקרום שאפשר ממש לשמוע כשנוגסים בו. שום פירור לחם רגיל לא יכול לנצח את זה!
3. הרוטב היפני "סו-סו" או טונקאטסו
סו-סו (ソ ー ス; "רוטב") - זה הרוטב המטבל שמשלים את ארוחת הקאטסו של העוף. כשאנחנו אומרים סו-סו או "רוטב" ביפן, הכוונה היא לרוטב טונקאטסו (と ん か つ ソ ー ス), שהוא גרסה עבה יותר של רוטב ווסטרשייר שבושל לאט עם ירקות ופירות. יש לו טעם חריף, מתוק ומורכב, שהופך אותו לרוטב הכי טוב ליהנות ממנו עם מנות מטוגנות יפניות.
תוכלו למצוא רוטב טונקאטסו מוגש עם אוקונומיאקי, יאקיסובה, טונקאטסו וקורוקה. לא מקובל להכין את הרוטב הזה מאפס בבית מכיוון שהוא דורש שעות רבות של בישול פירות וירקות. בדרך כלל אנו קונים רוטב טונקאטסו מהחנות, והמותג הפופולרי ביותר הוא רוטב טונקאטסו ממותג בולדוג.
לאלו מכם שאין להם גישה לרוטב טונקאטסו, ניסיתי בכל כוחי להכין משהו דומה באמצעות תבלינים נפוצים זמינים.
תפריט הכנת ארוחות נהדר!
אני אוהב ירכי עוף בזכות העסיסיות והטעם העשיר שלהם, אבל בהחלט אפשר ללכת על מקלות תוף, כנפיים או אפילו שדיים. כל אלה יתבשלו קצת יותר מהר מהירכיים.
אולי אתה לא יודע את זה, אבל קטסו עוף מושלם להכנה מראש ולהקפאה אם אתה רוצה להכין ארוחות. תוכלו ליהנות מהקוצ'לה כמו שהוא, אבל זו גם מנה תכליתית שתוכלו להעביר אליה:
- קאצו קארי
- קצודון
- כריך קאטסו עוף
- קאטסו עוניגירזו עוף
- הכינו אורז מטוגן עם כמה חתיכות שאריות (אהובתי על הילדות!)
כמה זמן נשמר קאטסו עוף?
קאטסו עוף ישמור בכלי אטום במקרר למשך 2-3 ימים. הדרך היחידה להפוך את העוף הלחם לפריך שוב הוא להכניס לתנור או לטוסטר התנור לחימום חוזר. אין להשתמש במיקרוגל לחימום חוזר.
אתה יכול להקפיא קטסו עוף?
אני תמיד מכפיל את המתכון ומקפיא את התוספת לארוחת צהריים לילדים או לארוחה אחרת. לאחר טיגון עמוק של העוף, הניחו להתקרר לחלוטין לפני שאחסנו אותו במיכל האטום להקפאה.
כשאתה מוכן להגשה, חמם מחדש את קצו העוף הקפוא על גבי נייר אפייה שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות, ואז הגיש עם רוטב טונקאטסו.
איך מכינים קטסו עוף אפוי
לאלו מכם שמעדיפים לשמור על המטבח שלכם ללא שמן, תוכלו לאפות את קאטסו העוף בתנור.
השיטה שלי היא להקדים מראש את הפנקו מבעוד מועד כך שהפאנקו יהיה חום זהוב ופריך להתחלה. קאטסו העוף האפוי שלך ייראה כמו גרסה מטוגנת בשמן עמוק, והשכבה החיצונית נחמד ופריך. כל כך הרבה קוראים ניסו את המתכונים שלי של טונקאטסו אפוי, קאטסו אפוי אפוי וקרוקט אפוי, אז בדקו אותם אם אתם מעדיפים לאפות, במקום טיגון עמוק.
גם הגרסאות המטוגנות בשמן העמוק הן טעימות באותה מידה, ואני משתמש בשתי השיטות לעיתים קרובות.
קאטסו עוף אפוי
אוכל מטוגן בשמן עמוק יכול להיות מסובך, אבל אם אתה עושה את זה נכון האוכל באמת טעים ולא שמנוני בכלל. נדרש תרגול כדי להרגיש בנוח עם טיגון עמוק, אך יש מיומנות טובה להרחבת אפשרויות הבישול שלך. אני מקווה שתנסו!
