دجاج كاتسو هو أكمل شرائح الدجاج المقرمشة التي يمكنك صنعها بسهولة في المنزل! قدمي هذا الطعام الياباني الكلاسيكي مع صلصة تونكاتسو وجانب من السلطة الطازجة لأفضل وجبة عائلية. كما أنه يتجمد جيدًا ويقدم قائمة طعام لذيذة.
من يستطيع مقاومة متعة تناول الدجاج المقرمش والعصير والمقلي؟ ليس انا! ليس عندما يمكنني قليها بسهولة في المنزل دون إحداث فوضى كبيرة وتستغرق حوالي 30 دقيقة فقط. أنا أتحدث عن دجاج كاتسو (チ キ ン カ ツ) ، وهو نسخة يابانية من شنيتزل الدجاج. القشرة المقرمشة التي لا تقاوم واللحوم الطرية اللذيذة للغاية والتي ترضي كل قضمة. اليوم أود أن أوضح لكم كيفية صنع شرائح الدجاج اليابانية المحببة في المنزل!
ما هو دجاج كاتسو؟
دجاج كاتسو (チ キ ン カ ツ) عبارة عن فيليه دجاج مغطى بالدقيق والبيض وفتات خبز البانكو الياباني ، ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إنه نظير الدجاج في Tonkatsu ، شريحة لحم الخنزير.
أفضل جزء في تناول شرائح الدجاج هذه هو أنك صنعتها بنفسك. مع القليل من المكونات البسيطة من المخزن الخاص بك ، فإن دجاج كاتسو هو شيء يمكنك تحقيقه حتى في وجبة ليلية!
3 مكونات مهمة لعمل كاتسو الدجاج
أولاً ، دعني أقول إن القلي العميق ليس مخيفًا كما يبدو. بمجرد إتقان هذه التقنية ، ستتمكن من قلي المزيد من وجبات الكاتسو اللذيذة التي تربح قلوب كل أكلة من الصعب إرضاؤها. لهذا السبب يحتضن كل طاهي ياباني في المنزل طريقة القلي العميق!
فيما يلي الأشياء الثلاثة التي يجب أن تعرفها عن قلي شرحات الدجاج المقرمشة والعصرية في المنزل.
1. دجاج
يمكنك استخدام أجزاء مختلفة من الدجاج ، لكن الخيار الشائع هو صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. غالبًا ما كانت أمي تصنع الطبق من الدجاج عندما كنا صغارًا وفعلت الشيء نفسه عندما كان أطفالي أصغر سناً.
نظرًا لأننا نأكل دجاج كاتسو مع عيدان تناول الطعام ، يتم تقديم الكاتسو دائمًا في قطع أصغر. نحن نستخدم تقنية قطع سكين يابانية تسمى Sogigiri (そ ぎ 切 り) ، والتي تقطع الخضار أو اللحم إلى قطع مائلة.
ستمسك السكين بشكل قطري ، موازيًا للوح التقطيع تقريبًا ، ثم تقطع اللحم والخضروات إلى شرائح. ستمنح هذه الطريقة مساحة أكبر للدجاج حتى ينضج بشكل أسرع وبشكل متساوٍ.
2 - البانكو (فتات الخبز اليابانية)
البانكو (パ ン 粉) عبارة عن فتات خبز يابانية نستخدمها في طلاء المكونات لأنها أخف وزنًا وأكثر هشاشة. إنه سر القرمشة الفائقة ، وتنتج نوعًا من القشرة التي يمكنك سماعها بالفعل عند عضها. لا توجد فتات الخبز العادية يمكنها التغلب على ذلك!
3. صلصة "سو سو" اليابانية أو صلصة تونكاتسو
So-su (ソ ー ス؛ “Sauce”) - هذه هي صلصة الغمس التي تكمل وجبة دجاج كاتسو. عندما نقول So-su أو "الصلصة" في اليابان ، فهذا يشير إلى صلصة Tonkatsu (と ん か つ ソ ー ス) ، وهي نسخة أكثر سمكًا من صلصة Worcestershire تُطهى ببطء مع الخضار والفواكه. لها مذاق منعش وحلو ومعقد ، مما يجعلها أفضل صلصة للاستمتاع بالأطباق اليابانية المقلية.
ستجد صلصة تونكاتسو تقدم مع أوكونوميياكي وياكيسوبا وتونكاتسو وكوروكي. ليس من الشائع صنع هذه الصلصة من الصفر في المنزل لأنها تتطلب ساعات طويلة من طهي الفواكه والخضروات. عادة ما نشتري صلصة Tonkatsu من المتجر ، والعلامة التجارية الأكثر شعبية هي صلصة Tonkatsu من Bulldog.
بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يستطيعون الوصول إلى صلصة تونكاتسو ، بذلت قصارى جهدي لصنع شيء مشابه باستخدام التوابل الشائعة المتاحة.
قائمة تحضير الوجبات الرائعة!
أنا أحب أفخاذ الدجاج بسبب عصارتها ونكهتها الغنية ، لكن يمكنك بالتأكيد اختيار أفخاذ الدجاج أو الأجنحة أو حتى الصدور. كل هذه سوف تطبخ أسرع قليلاً من الفخذين.
قد لا تعرف هذا ، لكن كاتسو الدجاج مثالية للتقدم والتجميد إذا كنت ترغب في تحضير الوجبات. يمكنك الاستمتاع بالكرستة كما هي ، ولكنها أيضًا طبق متعدد الاستخدامات يمكنك نقله إلى:
- كاتسو كاري
- كاتسودون
- سندويتش دجاج كاتسو
- دجاج كاتسو أونيجيرازو
- اصنع أرزًا مقليًا ببضع قطع متبقية (مفضل في طفولتي!)
كم من الوقت يحتفظ دجاج كاتسو؟
تحفظ كاتسو الدجاج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. الطريقة الوحيدة لجعل الدجاج المغطى بالبقسماط مقرمشًا مرة أخرى هو وضعه في الفرن أو محمصة الفرن لإعادة التسخين. لا تستخدم الميكروويف لإعادة التسخين.
هل يمكنك تجميد كاتسو الدجاج؟
أقوم دائمًا بمضاعفة الوصفة وتجميد الكمية الإضافية لغداء الأطفال أو أي وجبة أخرى. بعد قلي الدجاج بعمق ، اتركه يبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء محكم الغلق للتجميد.
عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين كاتسو الدجاج المجمد على ورقة خبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قدمها مع صلصة تونكاتسو.
طريقة عمل كاتسو الدجاج المشوي
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحفاظ على مطبخك خاليًا من الزيت ، يمكنك خبز كاتسو الدجاج في الفرن.
أسلوبي هو تحميص البانكو مسبقًا حتى يصبح لون البانكو بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا للبدء. سيبدو دجاج كاتسو المخبوز كأنه نسخة مقلية ، والطبقة الخارجية لطيفة ومقرمشة. لقد جرب العديد من القراء وصفاتي Baked Tonkatsu و كاتسو دجاج مخبوز و Baked Croquette ، لذا تحقق منهم إذا كنت تفضل الخبز ، بدلاً من القلي العميق.
كلا النوعين المقلية والمخبوزات لذيذة بنفس القدر ، وأنا أستخدم كلتا الطريقتين كثيرًا.
Baked Chicken Katsu
يمكن أن يكون الطعام المقلي صعبًا ، ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فإن الطعام في الواقع يكون مذاقه خفيفًا وليس دهنيًا على الإطلاق. يتطلب الأمر تدريبًا حتى تشعر بالراحة مع القلي العميق ، لكنها مهارة جيدة لتوسيع خيارات الطهي لديك. آمل أن تجربها!
