Chicken Katsu és la costella de pollastre més cruixent que podeu fer fàcilment a casa! Serviu aquest clàssic menjar japonès amb salsa tonkatsu i un costat d’amanida fresca per al millor menjar familiar. També es congela bé i proporciona un deliciós menú de preparació de menjars.
Qui pot resistir el gran plaer de menjar pollastre fregit i cruixent? Jo no! No quan puc fregir-los fàcilment a casa sense fer un gran embolic i triga uns 30 minuts. Estic parlant de Chicken Katsu (チ キ ン カ ツ), una versió japonesa de xanitzel de pollastre. La irresistible escorça cruixent i la carn sucosa que és tan saborosa i aporta una gran satisfacció a cada mos. Avui m’agradaria mostrar-vos com fer aquesta estimada costella de pollastre japonès a casa!
Què és Chatsu Katsu?
Chicken Katsu (チ キ ン カ ツ) és un filet de pollastre arrebossat amb farina, ou i pa ratllat de panko japonès, després fregit fins que estigui daurat. És l’homòleg de pollastre de Tonkatsu, costella de porc.
La millor part de menjar aquesta costella de pollastre és que l’heu fet vosaltres mateixos. Amb només uns quants ingredients senzills del rebost, el katsu de pollastre és una cosa que podeu aconseguir fins i tot durant un àpat de la setmana.
3 ingredients importants per fer Katsu de pollastre
En primer lloc, permeteu-me dir que fregir no és tan intimidatori com sembla. Un cop rebutgeu la tècnica, fregireu menjars katsu més deliciosos que guanyin el cor de tots els menjadors exigents. Per això, tots els cuiners japonesos casolans s’adapten a la fregida.
Aquí teniu les 3 coses que heu de saber sobre la fregida d’aquestes cruixents i sucoses costelles de pollastre a casa.
1. Pollastre
Podeu utilitzar diferents parts del pollastre, però l'opció popular és el pit de pollastre sense pell sense ossos. La meva mare feia sovint el plat amb pollastre tendre quan érem petits i jo feia el mateix quan els meus fills eren més petits.
Com que mengem katsu de pollastre amb escuradents, el katsu sempre se serveix en trossos més petits. Utilitzem una tècnica de tall de ganivet japonès anomenada Sogigiri (そ ぎ 切 り), que talla la verdura o la carn en trossos inclinats.
Mantingueu el ganivet en diagonal, gairebé paral·lel a la taula de tallar, i després trossegeu carn i verdures. Aquest mètode donarà al pollastre més superfície perquè es cuini més ràpidament i de manera uniforme.
2. Panko (pa ratllat japonès)
Panko (パ ン 粉) és la molla de pa japonesa que fem servir per revestir els ingredients, ja que són més lleugers i cruixents. És el secret de l’ultra cruixent i produeix el tipus d’escorça que realment es pot sentir quan hi mossega. Cap pa ratllat normal pot superar-ho.
3. El japonès "So-su" o salsa Tonkatsu
So-su (ソ ー ス; "Salsa"): és la salsa que completa el menjar katsu de pollastre. Quan diem So-su o "salsa" al Japó, es refereix a la salsa Tonkatsu (と ん か つ ソ ー ス), que és una versió més gruixuda de la salsa Worcestershire cuita lentament amb verdures i fruites. Té un sabor picant, dolç i complex, que la converteix en la millor salsa per gaudir amb plats fregits japonesos.
Trobareu salsa tonkatsu amb Okonomiyaki, Yakisoba, Tonkatsu i Korokke. No és habitual fer aquesta salsa des de zero a casa, ja que requereix moltes hores de cuina de fruites i verdures. Normalment comprem salsa Tonkatsu a la botiga i la marca més popular és la salsa Tonkatsu de la marca Bulldog.
Per a aquells de vosaltres que no teniu accés a la salsa Tonkatsu, he fet tot el possible per fer alguna cosa similar fent servir condiments comuns disponibles.
Menú de preparació de menjars fantàstics.
M’agraden les cuixes de pollastre per la seva sucositat i el seu sabor ric, però sens dubte podríeu optar per baquetes, ales o fins i tot pits. Tots aquests es cuinaran una mica més ràpid que les cuixes.
Potser no ho sabreu, però el katsu de pollastre és perfecte per preparar-lo abans i congelar-lo si voleu preparar el menjar. Podeu gaudir de la costella tal com és, però també és un plat versàtil que podeu transferir a:
- Katsu Curry
- Katsudon
- Entrepà de pollastre Katsu
- Pollastre Katsu Onigirazu
- Feu arròs fregit amb algunes peces que en sobrin (el meu preferit de la infància!)
Quant de temps es conserva Chicken Katsu?
El katsu de pollastre es conservarà en un recipient hermètic a la nevera durant 2-3 dies. L’única manera de tornar a fer cru el pollastre arrebossat és posar-lo al forn o a la torradora per escalfar-lo. No utilitzeu el microones per escalfar.
Es pot congelar Katsu de pollastre?
Sempre doblo la recepta i congelo el suplement per al dinar dels nens o per a un altre àpat. Després de sofregir el pollastre, deixeu-lo refredar completament abans de guardar-lo al recipient hermètic per congelar-lo.
Quan estigueu a punt per servir, torneu a escalfar el katsu de pollastre congelat en una planxa per coure prèviament escalfat a 350 ºF durant 15-20 minuts, i després serviu-lo amb salsa Tonkatsu.
Com fer Katsu de pollastre al forn
Per a aquells que preferiu mantenir la cuina lliure d’oli, podeu coure el katsu de pollastre al forn.
El meu mètode és torrar prèviament el panko amb antelació perquè el panko sigui molt daurat i cruixent per començar. El vostre katsu de pollastre al forn semblarà una versió fregida i la capa exterior és agradable i cruixent. Tants lectors han provat les meves receptes de Tonkatsu al forn, Katsu de pollastre al forn i Croquetes al forn, així que feu-les una ullada si preferiu coure-les en lloc de fregir-les.
Tant les versions fregides com les al forn són igualment delicioses i faig servir tots dos mètodes sovint.
Katsu de pollastre al forn
El menjar fregit pot ser complicat, però si ho feu bé el menjar té un gust lleuger i gens greixós. Es necessita pràctica per sentir-se còmode amb les fregides, però és una bona habilitat per ampliar les opcions de cuina. Espero que ho proveu!
