Chicken Katsu est l'escalope de poulet la plus croustillante que vous puissiez facilement préparer à la maison ! Servez cette cuisine japonaise classique avec une sauce tonkatsu et une salade fraîche pour le meilleur repas de famille. Il se congèle également bien et constitue un délicieux menu de préparation de repas.
Qui peut résister au grand plaisir de manger du poulet frit croustillant, juteux ? Pas moi! Pas quand je peux facilement les faire frire à la maison sans faire de gros dégâts et cela ne prend que 30 minutes environ. Je parle du Chicken Katsu (チキンカツ), une version japonaise de l'escalope de poulet. La croûte croustillante irrésistible et la viande juteuse qui est si savoureuse et apporte une grande satisfaction à chaque bouchée. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer cette escalope de poulet japonaise bien-aimée à la maison !
Qu'est-ce que le poulet Katsu ?
Le poulet Katsu (チキンカツ) est un filet de poulet pané avec de la farine, des œufs et de la chapelure panko japonaise, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est le pendant au poulet du Tonkatsu, escalope de porc.
La meilleure partie de manger cette escalope de poulet est que vous l'avez fait vous-même. Avec seulement quelques ingrédients simples de votre garde-manger, le katsu au poulet est quelque chose que vous pouvez accomplir même pour un repas de semaine !
3 ingrédients importants pour faire du poulet Katsu
Tout d'abord, permettez-moi de dire que la friture n'est pas aussi intimidante qu'il y paraît. Une fois que vous maîtriserez la technique, vous feriez frire plus de délicieux repas katsu qui gagneraient le cœur de tous les mangeurs difficiles. C'est pourquoi tous les cuisiniers japonais à domicile adoptent la friture !
Voici les 3 choses que vous devez savoir sur la friture de ces escalopes de poulet croustillantes et juteuses à la maison.
1. Poulet
Vous pouvez utiliser différentes parties du poulet, mais le choix le plus populaire est la poitrine de poulet désossée et sans peau. Ma mère préparait souvent le plat avec du poulet tendre quand nous étions petits et je faisais de même quand mes enfants étaient plus jeunes.
Puisque nous mangeons du poulet katsu avec des baguettes, le katsu est toujours servi en petits morceaux. Nous utilisons une technique de coupe au couteau japonais appelée Sogigiri (そぎ切り), qui consiste à couper le légume ou la viande en morceaux obliques.
Vous tenez votre couteau en diagonale, presque parallèlement à la planche à découper, puis tranchez la viande et les légumes. Cette méthode donnera au poulet plus de surface afin qu'il cuise plus rapidement et uniformément.
2. Panko (chapelure japonaise)
Le panko (パン粉) est de la chapelure japonaise que nous utilisons pour enrober les ingrédients car ils sont plus légers et plus croustillants. C'est le secret de l'ultra-croquant et donne le genre de croûte que vous pouvez réellement entendre lorsque vous mordez dedans. Aucune chapelure ordinaire ne peut battre ça!
3. La sauce japonaise « So-su » ou Tonkatsu
So-su (ソース; "Sauce") - c'est la sauce qui complète le repas de poulet katsu. Lorsque nous disons So-su ou « sauce » au Japon, cela fait référence à la sauce Tonkatsu (とんかつソース), qui est une version plus épaisse de la sauce Worcestershire cuite lentement avec des légumes et des fruits. Elle a un goût acidulé, sucré et complexe, ce qui en fait la meilleure sauce à déguster avec les plats frits japonais.
Vous trouverez la sauce tonkatsu servie avec l'Okonomiyaki, le Yakisoba, le Tonkatsu et le Korokke. Il n'est pas courant de faire cette sauce à partir de rien à la maison car elle nécessite de nombreuses heures de cuisson des fruits et légumes. Nous achetons généralement la sauce Tonkatsu au magasin, et la marque la plus populaire est la sauce Tonkatsu de la marque Bulldog.
Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas accès à la sauce Tonkatsu, j'ai fait de mon mieux pour faire quelque chose de similaire en utilisant les condiments courants disponibles.
Super menu de préparation de repas !
J'aime les cuisses de poulet pour leur jutosité et leur saveur riche, mais vous pouvez certainement opter pour des pilons, des ailes ou même des poitrines. Tout cela cuit un peu plus vite que les cuisses.
Vous ne le savez peut-être pas, mais le katsu au poulet est parfait pour préparer à l'avance et congeler si vous aimez préparer vos repas. Vous pouvez déguster la côtelette telle quelle, mais c'est aussi un plat polyvalent que vous pouvez transférer dans :
- Curry Katsu
- Katsudon
- Sandwich au poulet katsu
- Poulet Katsu Onigirazu
- Faire du riz frit avec quelques restes de morceaux (mon préféré d'enfance !)
Combien de temps le poulet Katsu se conserve-t-il ?
Le poulet katsu se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. La seule façon de rendre le poulet pané à nouveau croustillant est de le mettre au four ou au grille-pain pour le réchauffer. N'utilisez pas le micro-ondes pour réchauffer.
Pouvez-vous congeler du poulet Katsu?
Je double toujours la recette et je congèle le surplus pour le déjeuner des enfants ou un autre repas. Après avoir fait frire le poulet, laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans le récipient hermétique pour le congeler.
Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez le poulet katsu surgelé sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 350 ºF pendant 15-20 minutes, puis servez avec la sauce Tonkatsu.
Comment faire du Katsu au poulet au four
Pour ceux d'entre vous qui préfèrent garder votre cuisine sans huile, vous pouvez faire cuire votre poulet katsu au four.
Ma méthode consiste à pré-griller le panko à l'avance pour que le panko soit bien doré et croustillant pour commencer. Votre katsu de poulet cuit au four ressemblera à une version frite, et la couche extérieure est agréable et croustillante. Tant de lecteurs ont essayé mes recettes Baked Tonkatsu, Katsu de poulet au four et Baked Croquette, alors jetez-y un œil si vous préférez la cuisson au four plutôt que la friture.
Les versions frites et cuites au four sont tout aussi délicieuses, et j'utilise souvent les deux méthodes.
Baked Chicken Katsu
Les aliments frits peuvent être délicats, mais si vous le faites correctement, les aliments ont un goût léger et pas du tout gras. Il faut de la pratique pour devenir à l'aise avec la friture, mais c'est une bonne compétence à avoir pour élargir vos options de cuisson. J'espère que vous l'essaierez !
