Chicken Katsu е най-хрупкавата пилешка котлета, която можете лесно да направите у дома! Сервирайте тази класическа японска храна със сос tonkatsu и страна от прясна салата за най-доброто семейно ястие. Той също замръзва добре и прави вкусно меню за приготвяне на ястия.
Кой може да устои на голямото удоволствие да яде хрупкаво, сочно, пържено пиле? Не съм аз! Не и когато мога лесно да ги изпържа у дома, без да правя огромна бъркотия и отнема само около 30 минути. Говоря за пиле кацу (チ キ ン カ ツ), японска версия на пилешки шницел. Неустоимата хрупкава коричка и сочно месо, което е толкова ароматно и носи голямо удовлетворение на всяка ваша хапка. Днес бих искал да ви покажа как да направите тази любима японска пилешка котлета у дома!
Какво е пиле кацу?
Пилешкото кацу (チ キ ン カ ツ) е пилешко филе, панирано с брашно, яйце и японски галета панко, след което се пържи дълбоко до златисто кафяво. Това е пилешкото копие на Tonkatsu, свинско котлетче.
Най-добрата част от яденето на тази пилешка котлета е, че сте я направили сами. Само с няколко прости съставки от вашата килера, пилешкото кацу е нещо, което можете да постигнете дори за едноседмично хранене!
3 важни съставки за приготвяне на пиле кацу
Първо, нека кажа, че пърженето не е толкова плашещо, колкото изглежда. След като свалите техниката, ще изпържите по-вкусни ястия от кацу, които печелят сърцата на всеки придирчив ядец. Ето защо всеки японски домашен готвач приема пържене!
Ето 3 неща, които трябва да знаете за пърженето на тези свежи, сочни пилешки котлети у дома.
1. Пиле
Можете да използвате различни части от пилето, но популярният избор е пилешки гърди без кости. Майка ми често правеше ястието с пилешко крехко, когато бяхме малки, а аз правех същото, когато децата ми бяха по-малки.
Тъй като ядем пилешко кацу с пръчици, кацу винаги се сервира на по-малки парчета. Използваме японска техника за рязане на нож, наречена Sogigiri (そ ぎ 切 り), която нарязвате зеленчука или месото на наклонени парчета.
Ще държите ножа си диагонално, почти успоредно на дъската за рязане, а след това нарязвате месо и зеленчуци. Този метод ще даде на пилето по-голяма повърхност, така че да се готви по-бързо и равномерно.
2. Панко (японски галета)
Panko (パ ン 粉) е японски трохи за хляб, които използваме за покриване на съставките, тъй като те са по-леки и хрупкави. Това е тайната на ултра-хрупкавостта и дава вида на кора, която всъщност можете да чуете, когато я ухапете. Нито една обикновена галета не може да победи това!
3. Японският сос „Со-су” или сос Тонкацу
So-su (ソ ー ス; „Сос“) - това е сосът за потапяне, който допълва пилешкото кацу. Когато казваме So-su или „сос“ в Япония, това се отнася за сос Tonkatsu (と ん か つ ソ ー ス), който е по-дебела версия на Worcestershire сос, бавно приготвен със зеленчуци и плодове. Има остър, сладък и сложен вкус, което го прави най-добрият сос, на който можете да се насладите с японски пържени ястия.
Ще намерите сос tonkatsu, който се сервира с Okonomiyaki, Yakisoba, Tonkatsu и Korokke. Не е обичайно да правите този сос от нулата у дома, тъй като той изисква много часове готвене на плодове и зеленчуци. Обикновено купуваме сос Tonkatsu от магазина, а най-популярната марка е сосът Tonkatsu с марка Bulldog.
За тези от вас, които нямат достъп до сос Tonkatsu, аз се опитах да направя нещо подобно, използвайки налични общи подправки.
Страхотно меню за приготвяне на храна!
Харесвам пилешките бедра заради тяхната сочност и наситен вкус, но със сигурност бихте могли да изберете бутчета, крилца или дори гърди. Всички те ще се готвят малко по-бързо от бедрата.
Може да не знаете това, но пилешкото кацу е идеално за напред и замразяване, ако искате да приготвите храна. Можете да се насладите на котлета такъв, какъвто е, но това е и универсално ястие, което можете да прехвърлите в:
- Кацу Къри
- Кацудон
- Пилешки сандвич Кацу
- Пиле Кацу Онигирадзу
- Направете пържен ориз с няколко остатъци парчета (любимото ми от детството!)
Колко дълго пази пилето Кацу?
Пилешката кацу ще се съхранява в херметически затворен съд в хладилника 2-3 дни. Единственият начин да направите панираното пиле отново хрупкаво е да поставите във фурната или тостера на фурната, за да се загрее отново. Не използвайте микровълновата фурна за претопляне.
Можете ли да замразите пиле кацу?
Винаги удвоявам рецептата и замразявам допълнително за детския обяд или друго хранене. След пържене на дълбоко пилето, оставете го да се охлади напълно, преди да го съхранявате в херметически затворения съд, за да замръзне.
Когато сте готови за сервиране, затоплете замразените пилешки кацута върху лист за печене при предварително загряти 350 ° F за 15-20 минути, след което сервирайте със сос Тонкацу.
Как да си направим печено пиле кацу
За тези от вас, които предпочитат да запазят кухнята си без масло, можете да изпечете пилешкото си кацу във фурната.
Моят метод е предварително да се препече панкото преди време, така че панкото е хубаво златистокафяво и хрупкаво за стартиране. Вашата печена пилешка кацу ще изглежда като пържена версия, а външният слой е хубав и хрупкав. Толкова много читатели са опитвали моите рецепти за печено тонкацу, печено пиле кацу и печени крокети, така че проверете ги, ако предпочитате да печете, вместо да пържите.
Както пържените, така и печените варианти са еднакво вкусни и често използвам и двата метода.
Печено пиле Кацу
Пържената храна може да бъде сложна, но ако я правите правилно, храната всъщност има лек вкус и никак не е мазна. Необходима е практика, за да се почувствате комфортно при пържене в дълбочина, но това е добро умение за разширяване на възможностите за готвене. Надявам се да опитате!
