Курка Кацу - це найхрустіша куряча котлета, яку Ви можете легко зробити вдома! Подайте цю класичну японську їжу з соусом тонкацу та гарніром свіжого салату для найкращої сімейної трапези. Він також добре заморожує і створює смачне меню приготування їжі.
Хто може встояти перед великим задоволенням їсти хрустку, соковиту, смажену курку? Не я! Не тоді, коли я можу легко смажити їх вдома, не роблячи величезного безладу, і це займає приблизно 30 хвилин. Я говорю про Куряче Кацу (チ キ ン カ ツ), японську версію курячого шніцеля. Непереборна хрустка скоринка і соковите м’ясо, яке настільки ароматне і приносить велике задоволення кожному укусу. Сьогодні я хотів би показати вам, як зробити цю улюблену японську курячу котлету прямо вдома!
Що таке куряче кацу?
Куряче кацу (チ キ ン カ ツ) - куряче філе, паніруване з борошном, яйцем та японськими панірувальними сухарями, потім обсмажене у фритюрі до золотистої скоринки. Це курячий аналог Тонкацу, свиняча котлета.
Найкраща частина їжі цієї курячої котлети - це те, що ви зробили її самостійно. За допомогою лише декількох простих інгредієнтів з вашої комори куряче кацу - це те, що ви можете досягти навіть для їжі протягом тижня!
3 важливі інгредієнти для приготування курячого кацу
По-перше, дозвольте мені сказати, що смаження у фритюрі не таке страшне, як здається. Як тільки ви опустите техніку, ви будете смажити смачніші страви з кацу, які завойовують серця кожного прискіпливого поїдача. Ось чому кожен японський домашній кулінар охоплює смаження у фритюрі!
Ось 3 речі, які потрібно знати про смаження цієї хрусткої, соковитої курячої котлети вдома.
1. Курка
Можна використовувати різні частини курки, але популярним вибором є куряча грудка без шкіри. Моя мама часто робила страву з куркою ніжною, коли ми були маленькими, і я робила те саме, коли мої діти були молодшими.
Оскільки ми їмо куряче кацу паличками, кацу завжди подають меншими шматочками. Ми використовуємо японську техніку різання ножем під назвою Sogigiri (そ ぎ 切 り), при якій ви ріжете овоч або м’ясо на косі.
Ви тримали б ніж по діагоналі, майже паралельно обробній дошці, а потім нарізали м’ясо та овочі. Цей спосіб додасть курці більше площі поверхні, щоб вона готувалася швидше і рівномірно.
2. Панко (японські сухарі)
Panko (パ ン 粉) - це японська хлібна крихта, яку ми використовуємо для покриття інгредієнтів, оскільки вони легші та хрусткіші. Це секрет ультрахрусткості і дає той вид скоринки, який ви насправді можете почути, коли вгризетесь у неї. Жодні звичайні панірувальні сухарі цього не переможуть!
3. Японський соус «Со-су» або соус Тонкацу
Со-су (ソ ー ス; “Соус”) - ось соус для занурення, який доповнює їжу з курячого кацу. Коли в Японії ми говоримо "со-су" або "соус", це стосується соусу Тонкацу (と ん か つ ソ ー ス), що є більш густою версією вустерширського соусу, що повільно готується з овочами та фруктами. Він має гострий, солодкий та складний смак, що робить його найкращим соусом для смаку до японських смажених страв.
Ви знайдете соус тонкацу, який подають з економіакі, якусіобою, тонкацу та корокке. Нечасто готувати цей соус з нуля в домашніх умовах, оскільки він вимагає багато годин варіння фруктів та овочів. Зазвичай ми купуємо соус Тонкацу в магазині, а найпопулярніший бренд - соус Тонкацу марки Бульдог.
Для тих з вас, хто не має доступу до соусу Тонкацу, я з усіх сил намагався зробити щось подібне, використовуючи доступні загальні приправи.
Чудове меню для приготування їжі!
Мені подобаються курячі стегна за їх соковитість і насичений смак, але ви, звичайно, можете вибрати гомілки, крильця або навіть груди. Все це буде готуватися трохи швидше, ніж стегна.
Можливо, ви цього не знаєте, але куряче кацу ідеально підходить для випередження та заморожування, якщо хочете приготувати їжу. Ви можете насолоджуватися котлетою такою, яка вона є, але це також універсальне блюдо, яке ви можете передати:
- Кацу Карі
- Катсудон
- Курячий сандвіч Кацу
- Курка Кацу Онигірадзу
- Зробіть смажений рис з кількома залишками шматочків (улюблений у дитинстві!)
Скільки тримає курка Кацу?
Куряча кацу буде тримати в герметичній тарі в холодильнику 2-3 дні. Єдиний спосіб зробити паніровку куркою знову хрусткою - це поставити в духовку або тостер на духовку для повторного нагрівання. Не використовуйте мікрохвильовку для розігріву.
Чи можете ви заморозити куряче кацу?
Я завжди подвоюю рецепт і заморожую додатковий для дитячого обіду або іншого прийому їжі. Після смаження курки у фритюрі дайте їй повністю охолонути, перш ніж зберігати її в герметичному контейнері для заморожування.
Коли ви будете готові до подачі, розігрійте заморожену курячу кацу на деко на розігрітому до 350 ° F протягом 15-20 хвилин, а потім подавайте з соусом Тонкацу.
Як зробити запечене куряче кацу
Для тих, хто вважає за краще, щоб ваша кухня не мала олії, ви можете запекти свою курячу кацу в духовці.
Мій метод полягає в тому, щоб попередньо підсмажити панко заздалегідь, щоб панко був приємно золотисто-коричневим і хрустким для початку. Ваше запечене куряче кацу буде виглядати як смажена у фритюрі, а зовнішній шар гарний і хрусткий. Так багато читачів пробували мої рецепти запеченого тонкацу, запеченого курячого кацу та запеченого крокету, тож перевірте їх, чи віддаєте перевагу випічці, а не смаженню у фритюрі.
Як фритюрна, так і запечена різновиди однаково смачні, і я часто використовую обидва методи.
Запечена курка Кацу
Смажена їжа може бути складною, але якщо ви робите це правильно, їжа насправді має легкий смак і зовсім не жирний. Потрібна практика, щоб почуватися комфортно під час смаження у фритюрі, але це хороший навик для розширення можливостей приготування. Сподіваюся, ви спробуєте!
