1. Склад узвару
2. Корисні властивості
3. Показання до застосування
4. Протипоказання до вживання
5. Як приготувати

Пора різдвяних та новорічних свят — найулюбленіша пора року мешканців нашої країни. Традиційно в ці святкові дні на столах з'являються рідкі солодкі ласощі - узвар. Сама назва цього напою говорить про спосіб його приготування — заварювання.

Узвар — це не тільки смачна обрядова страва, але й найкорисніший напій для всієї родини. Його можна пити і теплим, як чай, і холодним, як компот. Не варто сприймати узвар як напій, приготовлений за класичним рецептом до різдвяного столу. Його можна готувати із сушених або сезонних свіжих плодів у будь-яку пору року.

Склад узвару

Узвар готують за різноманітними рецептами: із сухофруктів, цукатів, свіжих або заморожених фруктів та ягід та різних поєднань цих інгредієнтів. Для приготування традиційного узвару використовують так звану "сушку" (сушені фрукти та ягоди, що ростуть у даній місцевості) [1]

• Склад узвару
• Корисні властивості
• Показання до застосування
• Протипоказання до вживання
• Як приготувати

Сухофрукти (або сушка) - це криниця корисних речовин [2] яблука, груші, сливи, абрикоси, вишню. Проте сухофруктами є також і заморські ласощі: родзинки, фініки, інжир, банани, ананаси. Відмінністю екзотичних сухофруктів (або цукатів) є спосіб їхньої заготівлі — висушування оброблених у цукровому сиропі плодів. Вони калорійні та не зовсім корисні. Чи то справа наші сухофрукти.

Користь сухофруктів важко переоцінити [3] клітковини (целюлози, лігніну, пектину), органічних кислот, безліч вітамінів і мінералів (мікро- і макроелементів). Такий спосіб заготівлі як сушіння витягує вологу з плодів, а в сухій речовині, що залишилася, зібрані всі корисні сполуки, та ще й у концентрованому вигляді [4]

Водонерозчинна клітковина (целюлоза і лігнін), що міститься в сушених плодах, при приготуванні узвару набухає, абсорбуючи воду. В цьому і полягає головна корисна властивість водонерозчинної клітковини — накопичувати та виводити з організму токсичні речовини, шлаки та воду. Водонерозчинна клітковина, що накопичила воду, багаторазово збільшується в обсязі, тим самим дратуючи стінки кишечника і стимулюючи його перистальтику.

Водорозчинна клітковина (пектин), на відміну водонерозчинної, здатна розчинятися і всмоктуватися в шлунково-кишковому тракті. У шлунку пектинові сполуки швидко набухають і дають людині почуття насичення, а потім всмоктуються у тонкому кишечнику. У крові її функція залишається такою самою, як і у лігніну та целюлози: абсорбування токсичних речовин і шлаків, але тільки що знаходяться не в просвіті кишечника, а в крові. Пов'язані з пектином токсичні речовини з крові потрапляють у печінку, де і знешкоджуються [5]

Органічні кислоти сухофруктів покращують роботу шлунково-кишкового тракту та сприяють кращому засвоєнню поживних речовин з інших продуктів харчування.

Вітаміни при висушуванні плодів не руйнуються, тому більшість їх "доживає" у сухофруктах до наступного врожаю. Сухофрукти вважаються джерелом вітамінів групи В, С, РР, провітаміну А (каротину) [6]

У сушених фруктах та ягодах міститься багато мінералів:

• макроелементів, які потрібні організму у великих кількостях (більше 200 мг на добу): калію, магнію, кальцію, натрію, фосфору;
• мікроелементів, які потрібні організму в малих дозах (менше 200 мг на добу): заліза, йоду, марганцю, міді, цинку, бору, селену.

При приготуванні узвару більшість цих корисних для людського організму речовин потрапляють із сухофруктів у напій, тому правильно приготовлений узвар має безліч корисних для організму властивостей [7]

Єдиним шкідливим інгредієнтом узвару є цукор. Узвар із цукром — не корисний напій, а звичайний солодкий компот. Однак цього недоліку узвара дуже легко позбутися, просто не додаючи цукор при приготуванні.

Корисні властивості

Узвар є улюбленим лікувальним напоєм медиків. Хто хоч раз перебував на стаціонарному лікуванні в лікарні, пам'ятає, що практично щодня в меню пацієнтів як напій після їди видають узвар. Він, звичайно, не схожий на домашній, але все одно дуже смачний.

Узвар входить до рекомендованих страв всіх лікувальних дієт і навіть лікувальної дієти № 0, яка призначена для післяопераційних хворих. Таку повагу до себе узвар заслужив завдяки своїм корисним властивостям та мінімальним побічним ефектам. Якими ж корисними властивостями володіє узвар [8]

До корисних властивостей узвару можна віднести:

• є полівітамінним засобом, що особливо цінно в холодну пору року;
• забезпечує організм макро- та мікроелементами;
• м'яко сприяє виробленню травних соків та жовчі;
• перешкоджає загусання жовчі та випадання конкрементів у жовчних протоках та міхурі;
• стимулює перистальтику кишківника;
• нормалізує кишкову мікрофлору;
• пов'язує та виводить холестерин з кишечника;
• підвищує еластичність судин, пов'язуючи холестерин у крові;
• має антиоксидантний ефект, тому пов'язує вільні радикали [9]
• покращує роботу серця, оскільки містить багато калію та магнію;
• підвищує рівень гемоглобіну у крові;
• підвищує потовиділення;
• знімає набряклість, тому що має сечогінну властивість;
• покращує мозковий кровообіг завдяки вмісту вітамінів групи В;
• підвищує імунітет, тому що містить багато вітаміну С;
• покращує пуриновий обмін;
• сприяє розчиненню солей сечової кислоти у нирках;
• нормалізує рівень глюкози у крові, якщо готується без використання цукру;
• покращує обмін речовин;
• сприяє схуднення;
• робить шкіру м'якою та еластичною, тому що очищає організм від шлаків та токсичних речовин.

Цей перелік можна продовжувати і надалі. Що правильніше приготовлений лікувальний узвар, то більше користі для організму він принесе.

Показання до застосування

Маючи таку кількість корисних властивостей, узвар не може не використовуватися як домашній лікувальний та профілактичний засіб при:

• сезонний гіповітаміноз;
• дефіцит макро- та мікроелементів;
• хронічні запальні захворювання органів шлунково-кишкового тракту;
• гострі інфекційні захворювання;
• жовчнокам'яної хвороби;
• печінкової недостатності;
• запорах;
• кишкових дисбактеріозах;
• атеросклероз;
• ішемічної хвороби серця;
• аритміях;
• серцево-судинної недостатності;
• порушення пам'яті та уваги;
• погіршення зору;
• сечокам'яної хвороби;
• ниркової недостатності;
• лихоманці;
• подагрі;
• цукровий діабет;
• ендокринні патології.

Вживати узвар без цукру щодня корисно вагітним жінкам і матерям, що годують. Під час дієти він має м'яку сечогінну дію. Добре впливає регулярне вживання цього напою на стан шкіри, волосся та нігтів.

Протипоказання до вживання

Узвар — відмінний профілактичний та цілющий засіб, який практично не має протипоказань. Протипоказаннями до вживання узвару є:

• індивідуальна нестерпність деяких компонентів напою;
• алергічні реакції на певні сухофрукти;
• загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки;
• ожиріння, цукровий діабет (якщо у узварі є цукор) [10] [11]

Ось і весь перелік протипоказань до того, щоб насолоджуватися смачним та корисним напоєм. За своєю суттю, ці протипоказання є абсолютними, але це означає, що змінивши рецептуру напою, його можна вживати всім без винятків.

Як приготувати

Узвар можна приготувати за класичним рецептом або з деякими змінами. Класичний рецепт приготування робить напій дуже насиченим та смачним, але при цьому позбавляє його цілющих властивостей.

Традиційний узвар

Для його приготування беруть сушені фрукти та ягоди у рівних кількостях: яблука, груші, сливи, вишню. Промивають під проточною водою та заливають на 10-15 хвилин теплою водою так, щоб покрити сухофрукти. Після цього доливають холодну воду, щоб співвідношення сухофруктів до води було 1:5. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і томлять на повільному вогні близько години. Потім додають мед або цукор за смаком, накривають кришкою, загортають теплою ковдрою і дають пару годин настоятися.

Калорійність цього напою є досить високою і залежить від кількості цукру в ньому. Вона може становити 20-30 ккал на 100 мл напою [12]

За бажання рецепт традиційного узвару можна урізноманітнити, додавши цукати, цедру цитрусових, корицю, прянощі та спеції.

Узвар "Цілювальний"

Щоб узвар став цілющим напоєм, його необхідно правильно приготувати:

Взяти сухофрукти свого регіону проживання: яблука, груші, сливи, абрикоси, вишні, щоб бути впевненими, що вони не оброблені пестицидами, консервантами чи антибіотиками. Крім того, до своїх продуктів наша травна система підготовлена ​​краще, ніж до заморських.

Готувати узвар без додавання цукру чи інших підсолоджувачів.

Не проціджувати після приготування, щоб у ньому залишилася максимальна кількість корисних речовин, наприклад целюлози і пектину в м'якоті.

Співвідношення сухофруктів та води має бути 1:5. Сухофрукти перебрати, промити під проточною водою, залити на 10-15 хвилин теплою водою. Після цього доливають залишок води. Вода повинна бути дуже теплою. На великому вогні довести до кипіння, після закипання вогонь зменшити та варити 2-3 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою, укутати теплою ковдрою. Найкраще це зробити перед сном. Тоді узвар наполягатиме всю ніч.

Усе! Напій здоров'я готовий. Мінімальна термічна обробка дозволяє зберегти у такому напої всі корисні речовини. Відсутність цукру робить напій дієтичним та протидіабетичним. Пити такий узвар потрібно разом із м'якоттю, яка потрапляє разом із рідиною у склянку.

Калорійність цього напою невисока і становить до 15 ккал на 100 мл залежно від солодощі сухофруктів.

Унікальність узвару "Цілювальний" в тому, що його можна включати в лікувальне меню при гастритах з будь-якою кислотністю:

• при підвищеній кислотності шлунка узвар готують із груш та яблук. Від додавання сливи, вишні чи інших кислих фруктів та ягід потрібно відмовитися;
• при зниженій кислотності в рецептуру цілющого узвару жодних змін не потрібно вносити.

• Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
• Найпоширеніші «офісні» хвороби
• Чи вбиває горілка коронавірус
• Як залишитись живим на наших дорогах?

Пити напій можна у гарячому, теплому чи охолодженому вигляді. Температура напою залежить від цілей його прийому як лікувальний засіб.

У гарячому вигляді узвар п'ють для прискорення обміну речовин в організмі, при гострих інфекціях, пропасниці. У теплому вигляді напій вживають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, щоб уникнути надмірної стимуляції травних залоз при гіперацидному гастриті, дуоденіті, холециститі, панкреатиті, гепатитах. У охолодженому вигляді узвар можна пити при схудненні: організм витрачає калорії для підігріву рідини до температури. При вживанні відвару з цією метою необхідно стежити, щоб воно не було холодним. Температура напою не повинна бути нижчою за кімнатну.

Як приготувати і як вживати узвар, вирішувати має кожен сам. Чи буде узвар солодким компотом чи цілющим напоєм здоров'я, залежить від рецептури та способу приготування. Тільки правильне дієтичне приготування разом із щоденним його вживанням дозволить напою виявити усі свої корисні властивості.