حان الوقت لقضاء عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة - أكثر الأوقات المفضلة في السنة لسكان بلدنا. تقليديا ، في هذه الأعياد ، شهي حلو سائل - يظهر uzvar على الطاولات. يتحدث اسم هذا المشروب عن طريقة تحضيره - تخميره.
أوزفار ليس فقط طبقًا طقسيًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا مشروب صحي لجميع أفراد الأسرة. يمكن شربه دافئًا ، مثل الشاي ، وباردًا ، مثل الكومبوت. يجب ألا تنظر إلى uzvar كمشروب تم إعداده وفقًا للوصفة الكلاسيكية لطاولة عيد الميلاد. يمكن تحضيره من الفاكهة الطازجة المجففة أو الموسمية في أي وقت من السنة.
تكوين أوزفار
يتم تحضير Uzvar وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات: من الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والفواكه الطازجة أو المجمدة والتوت ، ومجموعات متنوعة من هذه المكونات. لتحضير الأوزفار التقليدي ، استخدم ما يسمى بـ "التجفيف" (الفواكه المجففة والتوت الذي ينمو في المنطقة) [1]
- تكوين أوزفار
- ميزات مفيدة
- مؤشرات للاستخدام
- موانع للاستخدام
- كيف تطبخ
الفواكه المجففة (أو المجففة) هي مخزن للمواد المفيدة [2] التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش والكرز. ومع ذلك ، فإن الأطباق الخارجية هي أيضًا فواكه مجففة: الزبيب والتمر والتين والموز والأناناس. الفرق بين الفواكه المجففة الغريبة (أو الفواكه المسكرة) هو طريقة تحضيرها - تجفيف الثمار المعالجة في شراب السكر. فهي غنية بالسعرات الحرارية وليست صحية تمامًا. سواء كانت فواكه مجففة.
من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الفواكه المجففة [3] الألياف (السليلوز ، اللجنين ، البكتين) ، الأحماض العضوية ، وكمية هائلة من الفيتامينات والمعادن (العناصر الدقيقة والكبيرة). مثل هذه الطريقة في الحصاد مثل التجفيف تستخلص الرطوبة من الفاكهة ، ويتم جمع جميع المركبات المفيدة في المادة الجافة المتبقية ، وحتى في صورة مركزة [4]
الألياف غير القابلة للذوبان في الماء (السليلوز واللجنين) ، الموجودة في الفواكه المجففة ، تتضخم عند طهي الأوزفار ، وتمتص الماء. هذه هي الخاصية المفيدة الرئيسية للألياف غير القابلة للذوبان في الماء - لتراكم وإزالة المواد السامة والسموم والمياه من الجسم. تتكاثر الألياف غير القابلة للذوبان في الماء المتراكمة في الماء في الحجم ، مما يؤدي إلى تهيج جدران الأمعاء وتحفيز التمعج.
الألياف القابلة للذوبان في الماء (البكتين) ، على عكس الألياف غير القابلة للذوبان في الماء ، قادرة على الذوبان وامتصاصها في الجهاز الهضمي. في المعدة ، تنتفخ مركبات البكتين بسرعة وتعطي الشخص إحساسًا بالامتلاء ، ثم يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة. في الدم ، تظل وظيفته كما هي في اللجنين والسليلوز: امتصاص المواد السامة والسموم ، ولكن فقط تلك التي لا توجد في تجويف الأمعاء ، ولكن في الدم. تدخل المواد السامة المرتبطة بالبكتين من الدم إلى الكبد ، حيث تصبح غير ضارة [5]
تعمل الأحماض العضوية في الفواكه المجففة على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى بشكل أفضل.
لا يتم إتلاف الفيتامينات عند تجفيف الفاكهة ، لذلك "يبقى" معظمها في الفاكهة المجففة حتى الحصاد التالي. تعتبر الفواكه المجففة مصدرًا للفيتامينات ب ، ج ، ب ، بروفيتامين أ (كاروتين) [6]
تحتوي الفواكه المجففة والتوت على العديد من المعادن:
- المغذيات الكبيرة التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة (أكثر من 200 ملغ في اليوم): البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور.
- العناصر النزرة التي يحتاجها الجسم بجرعات صغيرة (أقل من 200 مجم في اليوم): الحديد واليود والمنغنيز والنحاس والزنك والبورون والسيلينيوم.
عند تحضير الأوزفار ، تأتي معظم هذه المواد المفيدة لجسم الإنسان من الفواكه المجففة إلى مشروب ، لذلك فإن الأوزفار المُعد جيدًا له العديد من الخصائص المفيدة للجسم [7]
العنصر الضار الوحيد في uzvar هو السكر. أوزفار بالسكر ليس مشروبًا صحيًا ، ولكنه كومبوت حلو عادي. ومع ذلك ، من السهل جدًا التخلص من هذا النقص في uzvar بمجرد عدم إضافة السكر عند الطهي.
ميزات مفيدة
أوزفار هو المشروب الطبي المفضل لدى الأطباء. يتذكر أي شخص عولج في المستشفى في أي وقت مضى أنه في كل يوم تقريبًا في قائمة المرضى ، يتم إعطاء uzvar كمشروب بعد الوجبة. بالطبع ، لا يبدو وكأنه محلي الصنع ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا.
يتم تضمين Uzvar في الأطباق الموصى بها لجميع الحميات العلاجية وحتى النظام الغذائي العلاجي رقم 0 ، والمخصص لمرضى ما بعد الجراحة. اكتسبت Uzvar مثل هذا الاحترام لنفسها بسبب خصائصها المفيدة والحد الأدنى من الآثار الجانبية. إذن ما هي الخصائص المفيدة لأوزفار [8]
تشمل الخصائص المفيدة للأوزفار ما يلي:
- هو متعدد الفيتامينات ، وهو ذو قيمة خاصة في موسم البرد ؛
- يزود الجسم بالعناصر الدقيقة والكليّة ؛
- يعزز بلطف إنتاج العصارات الهضمية والصفراء ؛
- يمنع سماكة الصفراء وفقدان الحصوات في القنوات الصفراوية والمثانة ؛
- يحفز الحركة المعوية.
- تطبيع البكتيريا المعوية.
- يربط ويزيل الكوليسترول من الأمعاء.
- يزيد من مرونة الأوعية الدموية عن طريق ربط الكوليسترول في الدم ؛
- له تأثير مضاد للأكسدة ، لأنه يربط الجذور الحرة [9]
- يحسن وظائف القلب ، لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- يزيد التعرق
- يخفف الانتفاخ ، لأنه يحتوي على خاصية مدر للبول ؛
- يحسن الدورة الدموية الدماغية بسبب محتوى فيتامينات ب ؛
- يحسن المناعة ، لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي ؛
- يحسن استقلاب البيورين.
- يشجع على إذابة أملاح حمض البوليك في الكلى ؛
- تطبيع مستويات السكر في الدم إذا تم طهيه بدون سكر ؛
- يحسن التمثيل الغذائي
- يعزز فقدان الوزن.
- يجعل البشرة ناعمة ومرنة ، كما أنه يطهر الجسم من السموم والمواد السامة.
والقائمة تطول وتطول. كلما تم تحضير uzvar الطبي بشكل صحيح ، زادت الفوائد التي يجلبها للجسم.
مؤشرات للاستخدام
مع العديد من الخصائص المفيدة ، لا يمكن استخدام uzvar كعلاج منزلي ووقاية من:
- نقص الفيتامين الموسمي
- نقص العناصر الكلية والصغرى ؛
- الأمراض الالتهابية المزمنة في الجهاز الهضمي.
- الأمراض المعدية الحادة.
- مرض الحصوة
- تليف كبدى؛
- إمساك؛
- دسباقتريوز معوي.
- تصلب الشرايين؛
- مرض القلب الإقفاري؛
- عدم انتظام ضربات القلب.
- قصور القلب والأوعية الدموية.
- اضطرابات الذاكرة والانتباه.
- تدهور الرؤية
- تحص بولي.
- فشل كلوي؛
- حمى؛
- النقرس.
- السكرى؛
- أمراض الغدد الصماء.
تناول الأوزفار بدون سكر يوميًا مفيد للحوامل والمرضعات. أثناء النظام الغذائي ، يكون له تأثير مدر للبول خفيف. إن الاستخدام المنتظم لهذا المشروب له تأثير جيد على حالة الجلد والشعر والأظافر.
موانع للاستخدام
Uzvar هو علاج وقائي وعلاجي ممتاز ليس له موانع عمليا. موانع استخدام أوزفار هي:
- التعصب الفردي لبعض مكونات المشروب ؛
- ردود الفعل التحسسية لبعض الفواكه المجففة.
- تفاقم قرحة المعدة والاثني عشر.
- السمنة وداء السكري (إذا كان هناك سكر في الأوزفار) [10] [11]
هذه هي القائمة الكاملة لموانع تناول مشروب لذيذ وصحي. في الأساس ، هذه الموانع ليست مطلقة ، مما يعني أنه من خلال تغيير وصفة المشروب ، يمكن للجميع تناولها دون استثناء.
كيف تطبخ
يمكن تحضير أوزفار وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو مع بعض التعديلات. الوصفة الكلاسيكية تجعل المشروب غنيًا ولذيذًا ، لكنها في نفس الوقت تحرمه من خصائصه العلاجية.
أوزفار التقليدية
لتحضيرها ، تناول الفواكه المجففة والتوت بكميات متساوية: التفاح والكمثرى والخوخ والكرز. اشطفها تحت الماء الجاري واسكب الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تغطي الفاكهة المجففة. بعد ذلك يضاف الماء البارد بحيث تكون نسبة الفواكه المجففة إلى الماء 1: 5. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضيفي العسل أو السكر حسب الرغبة ، وغطيه بغطاء ، ولفيها ببطانية دافئة واتركيها تنقع لبضع ساعات.
محتوى السعرات الحرارية في هذا المشروب مرتفع جدًا ويعتمد على كمية السكر فيه. يمكن أن تكون 20-30 سعرة حرارية لكل 100 مل من الشراب [12]
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع وصفة الأوزفار التقليدية عن طريق إضافة الفواكه المسكرة وقشر الحمضيات والقرفة والتوابل والتوابل.
اوزفار "شفاء"
لكي يصبح uzvar مشروبًا علاجيًا ، يجب إعداده بشكل صحيح:
يجب أن تكون نسبة الفاكهة المجففة إلى الماء 1: 5. افرز الفواكه المجففة ، اشطفها تحت الماء الجاري ، صب الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف باقي الماء. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الماء دافئًا جدًا. يُغلى المزيج على نار عالية ، بعد الغليان ، تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق. يُرفع عن النار ، يُغطّى ، يُلف ببطانية دافئة. من الأفضل القيام بذلك قبل النوم. ثم يتم غرس الأوزفار طوال الليل.
كل شئ! المشروب الصحي جاهز. يسمح لك الحد الأدنى من المعالجة الحرارية بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية في مثل هذا المشروب. عدم وجود السكر يجعل الشراب غذائيا ومضادا لمرض السكر. تحتاج إلى شرب مثل هذا الأوزفار مع اللب الذي يدخل الزجاج مع السائل.
محتوى السعرات الحرارية في هذا المشروب منخفض ويبلغ 15 كيلو كالوري لكل 100 مل ، وهذا يتوقف على حلاوة الفواكه المجففة.
إن ما يميز "العلاج العلاجي" هو أنه يمكن إدراجه في القائمة الطبية لالتهاب المعدة مع أي حموضة:
- مع زيادة حموضة المعدة ، يتم تحضير الأوزفار من الكمثرى والتفاح. يجب التخلص من إضافة الخوخ والكرز أو غيرها من الفواكه الحامضة والتوت ؛
- مع حموضة منخفضة ، لا حاجة لإجراء تغييرات على وصفة uzvar الطبية.
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
يمكنك شرب المشروب ساخنًا أو دافئًا أو باردًا. تعتمد درجة حرارة المشروب على الغرض من تناوله كعامل علاجي.
يشرب uzvar الساخن لتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مع الالتهابات الحادة والحمى. في شكل دافئ ، يتم استخدام المشروب لأمراض الجهاز الهضمي لتجنب التحفيز المفرط للغدد الهضمية مع التهاب المعدة المفرط ، التهاب الاثني عشر ، التهاب المرارة ، التهاب البنكرياس ، التهاب الكبد. يمكن شرب الأوزفار المبرد أثناء فقدان الوزن: ينفق الجسم السعرات الحرارية لتسخين السائل إلى درجة حرارته الخاصة. عند استخدام المرق لهذا الغرض ، يجب الحرص على أنه ليس باردًا. يجب ألا تقل درجة حرارة المشروب عن درجة حرارة الغرفة.
كيفية الاستعداد وكيفية استخدام uzvar ، يجب على الجميع أن يقرر بنفسه. يعتمد ما إذا كان uzvar عبارة عن كومبوت حلو أو مشروب صحي شافي على الوصفة وطريقة التحضير. فقط التحضير الغذائي الصحيح ، إلى جانب استخدامه اليومي ، سيسمح للمشروب بإظهار جميع خصائصه المفيدة.