És el moment de les festes de Nadal i Cap d'Any, l'època de l'any més preferida pels habitants del nostre país. Tradicionalment, en aquestes festes, apareix una delicadesa dolça líquida - uzvar a les taules. El mateix nom d'aquesta beguda parla del mètode de la seva preparació: elaboració de cervesa.
Uzvar no només és un deliciós plat ritual, sinó també una beguda saludable per a tota la família. Es pot beure tant calent, com el te, com fred, com la compota. No hauríeu de percebre l'uzvar com una beguda preparada segons la recepta clàssica per a la taula de Nadal. Es pot preparar amb fruita seca o fresca de temporada en qualsevol època de l'any.
Composició d'Uzvar
Uzvar es prepara segons una varietat de receptes: des de fruites seques, fruites confitades, fruites i baies fresques o congelades i diverses combinacions d'aquests ingredients. Per a la preparació de l'uzvar tradicional utilitzeu l'anomenat "assecat" (fruits secs i baies que creixen a la zona) [1]
- Composició d'Uzvar
- Característiques beneficioses
- Indicacions d'ús
- Contraindicacions d'ús
- Com cuinar
Els fruits secs (o assecats) són un magatzem de substàncies útils [2] pomes, peres, prunes, albercocs, cireres. Tanmateix, les delícies d'ultramar també són fruites seques: panses, dàtils, figues, plàtans, pinyes. La diferència entre les fruites seques exòtiques (o les fruites confitades) és el mètode de la seva preparació: assecar les fruites processades en xarop de sucre. Són rics en calories i no són del tot saludables. Tant si es tracta dels nostres fruits secs.
Difícilment es poden sobreestimar els beneficis dels fruits secs [3] fibra (cel·lulosa, lignina, pectina), àcids orgànics, una gran quantitat de vitamines i minerals (micro i macroelements). Un mètode de collita com l'assecat extreu la humitat dels fruits, i tots els compostos útils es recullen a la matèria seca restant, i fins i tot en forma concentrada [4]
La fibra insoluble en aigua (cel·lulosa i lignina) continguda en els fruits secs s'infla en cuinar uzvar, absorbint aigua. Aquesta és la principal propietat beneficiosa de la fibra insoluble en aigua: acumular i eliminar substàncies tòxiques, toxines i aigua del cos. La fibra insoluble en aigua que ha acumulat aigua es multiplica en volum, irritant així les parets intestinals i estimulant-ne el peristaltisme.
La fibra soluble en aigua (pectina), a diferència de la fibra insoluble en aigua, és capaç de dissoldre's i ser absorbida al tracte gastrointestinal. A l'estómac, els compostos de pectina s'inflen ràpidament i donen a una persona una sensació de plenitud, i després s'absorbeixen a l'intestí prim. A la sang, la seva funció segueix sent la mateixa que a la lignina i la cel·lulosa: absorció de substàncies tòxiques i toxines, però no a la llum intestinal, sinó a la sang. Les substàncies tòxiques relacionades amb la pectina de la sang entren al fetge, on es fan inofensives [5]
Els àcids orgànics dels fruits secs milloren el funcionament del tracte gastrointestinal i afavoreixen una millor absorció dels nutrients d'altres aliments.
Les vitamines no es destrueixen quan s'asseca la fruita, de manera que la majoria d'elles "sobreviuen" a la fruita seca fins a la següent collita. Els fruits secs es consideren una font de vitamines B, C, PP, provitamina A (carotè) [6]
Els fruits secs i les baies contenen molts minerals:
- macronutrients que el cos necessita en grans quantitats (més de 200 mg al dia): potassi, magnesi, calci, sodi, fòsfor;
- oligoelements que el cos necessita en petites dosis (menys de 200 mg al dia): ferro, iode, manganès, coure, zinc, bor, seleni.
Quan es prepara un uzvar, la majoria d'aquestes substàncies útils per al cos humà provenen de fruites seques en una beguda, per tant, un uzvar ben preparat té moltes propietats útils per al cos [7]
L'únic ingredient nociu en uzvar és el sucre. Uzvar amb sucre no és una beguda saludable, sinó una compota dolça normal. Tanmateix, aquesta mancança d'uzvar és molt fàcil de desfer simplement sense afegir sucre quan es cuina.
Característiques beneficioses
Uzvar és la beguda medicinal preferida dels metges. Qualsevol persona que hagi estat hospitalitzada en un hospital recorda que gairebé cada dia al menú dels pacients es dóna un uzvar com a beguda després d'un àpat. Per descomptat, no sembla casolà, però segueix sent molt saborós.
Uzvar s'inclou en els plats recomanats de totes les dietes terapèutiques i fins i tot la dieta terapèutica núm. 0, que està destinada a pacients postoperatoris. Uzvar s'ha guanyat aquest respecte a causa de les seves propietats beneficioses i efectes secundaris mínims. Aleshores, quines són les propietats útils d'uzvar [8]
Les propietats útils de l'Uzvar inclouen:
- és un multivitamínic, que és especialment valuós a l'estació freda;
- proporciona al cos macro i microelements;
- afavoreix suaument la producció de sucs digestius i bilis;
- evita l'engrossiment de la bilis i la pèrdua de càlculs a les vies biliars i la bufeta;
- estimula la motilitat intestinal;
- normalitza la microflora intestinal;
- uneix i elimina el colesterol dels intestins;
- augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis unint el colesterol a la sang;
- té un efecte antioxidant, perquè uneix els radicals lliures [9]
- millora la funció cardíaca, ja que conté molt potassi i magnesi;
- augmenta el nivell d'hemoglobina a la sang;
- augmenta la sudoració;
- alleuja la inflor, perquè té propietats diürètiques;
- millora la circulació cerebral a causa del contingut de vitamines B;
- millora la immunitat, perquè conté molta vitamina C;
- millora el metabolisme de les purines;
- promou la dissolució de les sals d'àcid úric als ronyons;
- normalitza els nivells de glucosa en sang si es cuina sense sucre;
- millora el metabolisme;
- promou la pèrdua de pes;
- fa que la pell sigui suau i elàstica, ja que neteja el cos de toxines i substàncies tòxiques.
La llista continua i segueix. Com més correctament es prepari l'uzvar mèdic, més beneficis aportarà al cos.
Indicacions d'ús
Amb tantes propietats útils, uzvar no pot deixar de ser utilitzat com a remei casolà i profilaxi per a:
- hipovitaminosi estacional;
- deficiència de macro i microelements;
- malalties inflamatòries cròniques del tracte gastrointestinal;
- malalties infeccioses agudes;
- malaltia de càlculs biliars;
- insuficiència hepàtica;
- restrenyiment;
- disbiosi intestinal;
- aterosclerosi;
- cardiopatia isquèmica;
- arítmies;
- insuficiència cardiovascular;
- trastorns de memòria i atenció;
- deteriorament de la visió;
- urolitiasi;
- insuficiència renal;
- febre;
- gota;
- diabetis mellitus;
- patologies endocrines.
Consumir uzvar sense sucre diàriament és beneficiós per a les dones embarassades i les mares lactants. Durant la dieta, té un efecte diürètic lleu. L'ús regular d'aquesta beguda té un bon efecte sobre l'estat de la pell, el cabell i les ungles.
Contraindicacions d'ús
Uzvar és un excel·lent remei preventiu i curatiu que pràcticament no té contraindicacions. Les contraindicacions per a l'ús d'Uzvar són:
- intolerància individual a alguns components de la beguda;
- reaccions al·lèrgiques a certs fruits secs;
- exacerbació de l'úlcera gàstrica i l'úlcera duodenal;
- obesitat, diabetis mellitus (si hi ha sucre a l'uzvar) [10] [11]
Aquesta és tota la llista de contraindicacions per gaudir d'una beguda saborosa i saludable. En essència, aquestes contraindicacions no són absolutes, el que significa que canviant la recepta de la beguda, pot ser consumida per tothom, sense excepció.
Com cuinar
Uzvar es pot preparar segons la recepta clàssica o amb algunes modificacions. La recepta clàssica fa que la beguda sigui molt rica i saborosa, però al mateix temps la priva de les seves propietats curatives.
Uzvar tradicional
Per a la seva preparació, prengui fruits secs i baies en quantitats iguals: pomes, peres, prunes, cireres. Esbandiu amb aigua corrent i aboqueu aigua tèbia durant 10-15 minuts per cobrir la fruita seca. Després d'això, afegiu aigua freda perquè la proporció de fruits secs a aigua sigui 1: 5. Posar al foc, portar a ebullició i coure a foc lent durant aproximadament una hora. A continuació, afegiu-hi mel o sucre al gust, tapeu-lo amb una tapa, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i deixeu-ho reposar un parell d'hores.
El contingut calòric d'aquesta beguda és bastant alt i depèn de la quantitat de sucre que conté. Pot ser de 20-30 kcal per 100 ml de beguda [12]
Si es desitja, la recepta d'un uzvar tradicional es pot diversificar afegint fruites confitades, ratlladura de cítrics, canyella, espècies i espècies.
Uzvar "La curació"
Perquè uzvar es converteixi en una beguda curativa, s'ha de preparar adequadament:
La proporció de fruita seca a aigua ha de ser d'1: 5. Trieu els fruits secs, esbandiu amb aigua corrent, aboqueu aigua tèbia durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu la resta de l'aigua. En aquest cas, l'aigua ha d'estar molt calenta. Porteu a ebullició a foc fort, després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Retirar del foc, tapar, embolicar amb una manta tèbia. El millor és fer-ho abans de dormir. A continuació, l'uzvar s'infusionarà tota la nit.
Tot! La beguda saludable està a punt. El tractament tèrmic mínim us permet conservar tots els nutrients d'aquesta beguda. L'absència de sucre fa que la beguda sigui dietètica i antidiabètica. Heu de beure aquest uzvar juntament amb la polpa, que entra al got juntament amb el líquid.
El contingut calòric d'aquesta beguda és baix i ascendeix a 15 kcal per 100 ml, depenent de la dolçor dels fruits secs.
La singularitat de la curativa "Curative" és que es pot incloure al menú mèdic per a la gastritis amb qualsevol acidesa:
- amb l'augment de l'acidesa de l'estómac, uzvar es prepara a partir de peres i pomes. S'ha de descartar l'addició de prunes, cireres o altres fruites àcides i baies;
- amb baixa acidesa, no cal fer canvis a la recepta de l'uzvar medicinal.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Podeu beure la beguda calenta, calenta o freda. La temperatura de la beguda depèn de la finalitat de la seva ingesta com a agent terapèutic.
L'uzvar calent es beu per accelerar el metabolisme del cos, en cas d'infeccions agudes, febre. En forma càlida, la beguda s'utilitza per a malalties del tracte gastrointestinal per evitar l'estimulació excessiva de les glàndules digestives amb gastritis hiperàcida, duodenitis, colecistitis, pancreatitis, hepatitis. L'uzvar refrigerat es pot beure mentre perd pes: el cos gasta calories per escalfar el líquid a la seva pròpia temperatura. Quan s'utilitza el brou amb aquesta finalitat, s'ha de vigilar que no estigui fred. La temperatura de la beguda no ha de ser inferior a la temperatura ambient.
Com cuinar i com utilitzar uzvar, cadascú ha de decidir per si mateix. Que uzvar sigui una compota dolça o una beguda curativa per a la salut depèn de la recepta i el mètode de preparació. Només una correcta preparació dietètica, juntament amb el seu ús diari, permetrà que la beguda mostri totes les seves propietats beneficioses.