C'est l'heure des vacances de Noël et du Nouvel An - la période de l'année la plus préférée des habitants de notre pays. Traditionnellement, en ces jours fériés, une délicatesse sucrée liquide - l'uzvar apparaît sur les tables. Le nom même de cette boisson parle de la méthode de sa préparation - le brassage.
Uzvar n'est pas seulement un délicieux plat rituel, mais aussi une boisson saine pour toute la famille. Il se boit aussi bien tiède, comme le thé, que froid, comme la compote. Vous ne devez pas prendre l'uzvar comme boisson préparée selon la recette classique de la table de Noël. Il peut être préparé à partir de fruits secs ou frais de saison à tout moment de l'année.
Composition d'Ouzvar
L'uzvar est préparé selon une variété de recettes : à partir de fruits secs, de fruits confits, de fruits et de baies frais ou surgelés, et de diverses combinaisons de ces ingrédients. Pour la préparation de l'uzvar traditionnel, utilisez ce qu'on appelle le "séchage" (fruits secs et baies poussant dans la région) [1]
- composition d'Ouzvar
- Caractéristiques bénéfiques
- Indications pour l'utilisation
- Contre-indications à utiliser
- Comment cuisiner
Les fruits secs (ou séchants) sont un entrepôt de substances utiles [2] pommes, poires, prunes, abricots, cerises. Cependant, les délices d'outre-mer sont aussi des fruits secs : raisins secs, dattes, figues, bananes, ananas. La différence entre les fruits exotiques séchés (ou les fruits confits) réside dans la méthode de leur préparation - séchage des fruits transformés en sirop de sucre. Ils sont riches en calories et pas tout à fait sains. Que ce soit nos fruits secs.
Les bienfaits des fruits secs peuvent difficilement être surestimés [3] des fibres (cellulose, lignine, pectine), des acides organiques, une quantité énorme de vitamines et de minéraux (micro- et macroéléments). Une telle méthode de récolte que le séchage extrait l'humidité des fruits, et tous les composés utiles sont collectés dans la matière sèche restante, et même sous une forme concentrée [4]
Les fibres insolubles dans l'eau (cellulose et lignine) contenues dans les fruits secs gonflent lors de la cuisson de l'uzvar, absorbant l'eau. C'est la principale propriété bénéfique des fibres insolubles dans l'eau - accumuler et éliminer les substances toxiques, les toxines et l'eau du corps. La fibre insoluble dans l'eau qui a accumulé l'eau se multiplie en volume, irritant ainsi les parois intestinales et stimulant son péristaltisme.
Les fibres hydrosolubles (pectine), contrairement aux fibres insolubles dans l'eau, sont capables de se dissoudre et d'être absorbées dans le tractus gastro-intestinal. Dans l'estomac, les composés de pectine gonflent rapidement et donnent à une personne une sensation de satiété, puis sont absorbés dans l'intestin grêle. Dans le sang, sa fonction reste la même que dans la lignine et la cellulose : absorption de substances toxiques et de toxines, mais pas dans la lumière intestinale, mais dans le sang. Les substances toxiques liées à la pectine du sang pénètrent dans le foie, où elles sont rendues inoffensives [5]
Les acides organiques contenus dans les fruits secs améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et favorisent une meilleure absorption des nutriments provenant d'autres aliments.
Les vitamines ne sont pas détruites lorsque les fruits sont séchés, donc la plupart d'entre elles "survivent" dans les fruits secs jusqu'à la prochaine récolte. Les fruits secs sont considérés comme une source de vitamines du groupe B, C, PP, de provitamine A (carotène) [6]
Les fruits secs et les baies contiennent de nombreux minéraux :
- macronutriments dont l'organisme a besoin en grande quantité (plus de 200 mg par jour) : potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore ;
- oligo-éléments dont l'organisme a besoin à petites doses (moins de 200 mg par jour) : fer, iode, manganèse, cuivre, zinc, bore, sélénium.
Lors de la préparation d'un uzvar, la plupart de ces substances utiles pour le corps humain proviennent de fruits secs dans une boisson. Par conséquent, un uzvar correctement préparé possède de nombreuses propriétés utiles pour le corps [7]
Le seul ingrédient nocif de l'uzvar est le sucre. Uzvar avec du sucre n'est pas une boisson saine, mais une compote sucrée ordinaire. Cependant, il est très facile de se débarrasser de cette lacune de l'uzvar en n'ajoutant simplement pas de sucre lors de la cuisson.
Caractéristiques bénéfiques
Uzvar est une boisson médicinale préférée des médecins. Quiconque a déjà été hospitalisé dans un hôpital se souvient que presque tous les jours dans le menu des patients, un uzvar est distribué comme boisson après un repas. Bien sûr, cela ne ressemble pas à du fait maison, mais cela reste très savoureux.
Uzvar est inclus dans les plats recommandés de tous les régimes thérapeutiques et même du régime thérapeutique n ° 0, destiné aux patients postopératoires. Uzvar a gagné un tel respect pour lui-même en raison de ses propriétés bénéfiques et de ses effets secondaires minimes. Alors quelles sont les propriétés utiles d'uzvar [8]
Les propriétés utiles de l'Uzvar comprennent :
- est une multivitamine, particulièrement précieuse pendant la saison froide;
- fournit au corps des macro- et micro-éléments;
- favorise en douceur la production de sucs digestifs et de bile ;
- empêche l'épaississement de la bile et la perte de calculs dans les voies biliaires et la vessie;
- stimule la motilité intestinale;
- normalise la microflore intestinale;
- lie et élimine le cholestérol des intestins;
- augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins en liant le cholestérol dans le sang;
- a un effet antioxydant, car il lie les radicaux libres [9]
- améliore la fonction cardiaque, car il contient beaucoup de potassium et de magnésium;
- augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
- augmente la transpiration;
- soulage les poches, car il a une propriété diurétique;
- améliore la circulation cérébrale grâce à la teneur en vitamines B;
- améliore l'immunité, car il contient beaucoup de vitamine C;
- améliore le métabolisme des purines;
- favorise la dissolution des sels d'acide urique dans les reins;
- normalise les niveaux de glucose dans le sang si cuit sans sucre;
- améliore le métabolisme;
- favorise la perte de poids;
- rend la peau douce et élastique, car elle nettoie le corps des toxines et des substances toxiques.
La liste se rallonge de plus en plus. Plus l'uzvar médical est préparé correctement, plus il apportera d'avantages à l'organisme.
Indications pour l'utilisation
Avec autant de propriétés utiles, l'uzvar ne peut qu'être utilisé comme remède à la maison et prophylaxie pour :
- hypovitaminose saisonnière;
- carence en macro et microéléments;
- maladies inflammatoires chroniques du tractus gastro-intestinal;
- maladies infectieuses aiguës;
- maladie des calculs biliaires;
- insuffisance hépatique;
- constipation;
- dysbiose intestinale;
- athérosclérose;
- la cardiopathie ischémique;
- arythmies;
- insuffisance cardiovasculaire;
- troubles de la mémoire et de l'attention;
- détérioration de la vision;
- lithiase urinaire;
- insuffisance rénale;
- fièvre;
- goutte;
- diabète sucré;
- pathologies endocriniennes.
La consommation quotidienne d'uzvar sans sucre est bénéfique pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Pendant le régime, il a un léger effet diurétique. L'utilisation régulière de cette boisson a un bon effet sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Contre-indications à utiliser
Uzvar est un excellent remède préventif et curatif qui n'a pratiquement aucune contre-indication. Les contre-indications à l'utilisation d'Uzvar sont:
- intolérance individuelle à certains composants de la boisson;
- réactions allergiques à certains fruits secs;
- exacerbation de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal;
- obésité, diabète sucré (s'il y a du sucre dans l'uzvar) [10] [11]
C'est toute la liste des contre-indications pour profiter d'une boisson savoureuse et saine. En substance, ces contre-indications ne sont pas absolues, ce qui signifie qu'en changeant la recette de la boisson, elle peut être consommée par tout le monde, sans exception.
Comment cuisiner
L'uzvar peut être préparé selon la recette classique ou avec quelques modifications. La recette classique rend la boisson très riche et savoureuse, mais la prive en même temps de ses propriétés curatives.
Ouzvar traditionnel
Pour sa préparation, prenez des fruits secs et des baies en quantités égales : pommes, poires, prunes, cerises. Rincer à l'eau courante et verser de l'eau tiède pendant 10-15 minutes de manière à couvrir les fruits secs. Après cela, ajoutez de l'eau froide pour que le rapport fruits secs/eau soit de 1: 5. Mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez ensuite du miel ou du sucre au goût, couvrez avec un couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez infuser pendant quelques heures.
La teneur en calories de cette boisson est assez élevée et dépend de la quantité de sucre qu'elle contient. Il peut être de 20 à 30 kcal pour 100 ml de boisson [12]
Si vous le souhaitez, la recette d'un uzvar traditionnel peut être diversifiée en ajoutant des fruits confits, des zestes d'agrumes, de la cannelle, des épices et des épices.
Uzvar "Guérison"
Pour que l'uzvar devienne une boisson curative, il doit être correctement préparé :
Le rapport fruits secs/eau doit être de 1: 5. Triez les fruits secs, rincez à l'eau courante, versez de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite le reste de l'eau. Dans ce cas, l'eau doit être très chaude. Porter à ébullition à feu vif, après ébullition, baisser le feu et cuire 2-3 minutes. Retirer du feu, couvrir, envelopper d'une couverture chaude. Il est préférable de le faire avant de se coucher. Ensuite, l'uzvar sera infusé toute la nuit.
Tout! La boisson santé est prête. Un traitement thermique minimal permet de conserver tous les nutriments contenus dans une telle boisson. L'absence de sucre rend la boisson diététique et antidiabétique. Vous devez boire un tel uzvar avec la pulpe, qui pénètre dans le verre avec le liquide.
La teneur en calories de cette boisson est faible et s'élève à 15 kcal pour 100 ml, selon la douceur des fruits secs.
L'unicité du curatif "Curative" est qu'il peut être inclus dans le menu médical pour la gastrite avec n'importe quelle acidité:
- avec une acidité accrue de l'estomac, l'uzvar est préparé à partir de poires et de pommes. L'ajout de prunes, de cerises ou d'autres fruits et baies aigres doit être supprimé ;
- avec une faible acidité, aucune modification ne doit être apportée à la recette de l'uzvar médicinal.
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Vous pouvez boire la boisson chaude, tiède ou fraîche. La température de la boisson dépend du but de sa consommation en tant qu'agent thérapeutique.
L'uzvar chaud se boit pour accélérer le métabolisme dans le corps, en cas d'infections aiguës, de fièvre. Sous forme chaude, la boisson est utilisée pour les maladies du tractus gastro-intestinal afin d'éviter une stimulation excessive des glandes digestives avec gastrite hyperacide, duodénite, cholécystite, pancréatite, hépatite. L'uzvar frais peut être bu tout en perdant du poids : le corps dépense des calories pour chauffer le liquide à sa propre température. Lors de l'utilisation du bouillon à cette fin, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas froid. La température de la boisson ne doit pas être inférieure à la température ambiante.
Comment cuisiner et comment utiliser l'uzvar, chacun doit décider par lui-même. Que l'uzvar soit une compote sucrée ou une boisson bienfaisante dépend de la recette et de la méthode de préparation. Seule une préparation diététique correcte, associée à son utilisation quotidienne, permettra à la boisson de montrer toutes ses propriétés bénéfiques.