È tempo di vacanze di Natale e Capodanno, il periodo dell'anno preferito dagli abitanti del nostro paese. Tradizionalmente, in queste festività, sui tavoli appare una prelibatezza dolce e liquida - uzvar. Il nome stesso di questa bevanda parla del metodo della sua preparazione: la produzione della birra.
L'Uzvar non è solo un delizioso piatto rituale, ma anche una bevanda salutare per tutta la famiglia. Può essere bevuto sia caldo, come il tè, che freddo, come la composta. Non dovresti prendere l'uzvar come bevanda preparata secondo la ricetta classica per la tavola di Natale. Può essere preparato con frutta secca o fresca di stagione in qualsiasi periodo dell'anno.
Composizione uzvar
Uzvar è preparato secondo una varietà di ricette: da frutta secca, frutta candita, frutta e bacche fresche o congelate e varie combinazioni di questi ingredienti. Per la preparazione del tradizionale uzvar si utilizza la cosiddetta "essiccazione" (frutta secca e bacche che crescono nella zona) [1]
- composizione uzvar
- Caratteristiche vantaggiose
- Indicazioni per l'uso
- Controindicazioni all'uso
- Come cucinare
La frutta secca (o essiccata) è un deposito di sostanze utili [2] mele, pere, prugne, albicocche, ciliegie. Ma le prelibatezze d'oltremare sono anche la frutta secca: uvetta, datteri, fichi, banane, ananas. La differenza tra frutta secca esotica (o frutta candita) è il metodo della loro preparazione: essiccare i frutti trasformati in sciroppo di zucchero. Sono ricchi di calorie e non del tutto salutari. Che sia la nostra frutta secca.
I benefici della frutta secca difficilmente possono essere sopravvalutati [3] fibre (cellulosa, lignina, pectina), acidi organici, un'enorme quantità di vitamine e minerali (micro e macroelementi). Un tale metodo di raccolta come l'essiccazione estrae l'umidità dai frutti e tutti i composti utili vengono raccolti nella sostanza secca rimanente e anche in forma concentrata [4]
La fibra insolubile in acqua (cellulosa e lignina) contenuta nella frutta secca si gonfia durante la cottura dell'uzvar, assorbendo acqua. Questa è la principale proprietà benefica della fibra insolubile in acqua: accumulare e rimuovere sostanze tossiche, tossine e acqua dal corpo. La fibra insolubile in acqua che ha accumulato acqua si moltiplica di volume, irritando le pareti intestinali e stimolandone la peristalsi.
La fibra idrosolubile (pectina), a differenza della fibra insolubile in acqua, è in grado di dissolversi ed essere assorbita nel tratto gastrointestinale. Nello stomaco, i composti della pectina si gonfiano rapidamente e danno a una persona una sensazione di sazietà, quindi vengono assorbiti nell'intestino tenue. Nel sangue, la sua funzione rimane la stessa della lignina e della cellulosa: assorbimento di sostanze tossiche e tossine, ma non nel lume intestinale, ma nel sangue. Le sostanze tossiche legate alla pectina dal sangue entrano nel fegato, dove vengono rese innocue [5]
Gli acidi organici nella frutta secca migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e promuovono un migliore assorbimento dei nutrienti da altri alimenti.
Le vitamine non vengono distrutte quando i frutti vengono essiccati, quindi la maggior parte di loro "sopravvive" nella frutta secca fino al raccolto successivo. La frutta secca è considerata una fonte di vitamine del gruppo B, C, PP, provitamina A (carotene) [6]
La frutta secca e le bacche contengono molti minerali:
- macronutrienti di cui il corpo ha bisogno in grandi quantità (più di 200 mg al giorno): potassio, magnesio, calcio, sodio, fosforo;
- oligoelementi di cui l'organismo ha bisogno in piccole dosi (meno di 200 mg al giorno): ferro, iodio, manganese, rame, zinco, boro, selenio.
Quando si prepara un uzvar, la maggior parte di queste sostanze utili per il corpo umano provengono da frutta secca in una bevanda, quindi un uzvar adeguatamente preparato ha molte proprietà utili per il corpo [7]
L'unico ingrediente dannoso in uzvar è lo zucchero. L'Uzvar con lo zucchero non è una bevanda salutare, ma una normale composta dolce. Tuttavia, questa mancanza di uzvar è molto facile da eliminare semplicemente non aggiungendo zucchero durante la cottura.
Caratteristiche vantaggiose
Uzvar è una bevanda medicinale preferita dei medici. Chiunque sia mai stato ricoverato in ospedale ricorda che quasi ogni giorno un uzvar viene distribuito nel menu dei pazienti come bevanda dopo un pasto. Ovviamente non sembra fatto in casa, ma è comunque molto gustoso.
Uzvar è incluso nei piatti raccomandati di tutte le diete terapeutiche e persino nella dieta terapeutica n. 0, destinata ai pazienti postoperatori. Uzvar ha guadagnato tale rispetto per se stesso grazie alle sue proprietà benefiche e ai minimi effetti collaterali. Quindi quali sono le proprietà utili di uzvar [8]
Le proprietà utili dell'Uzvar includono:
- è un multivitaminico, particolarmente prezioso nella stagione fredda;
- fornisce al corpo macro e microelementi;
- favorisce dolcemente la produzione dei succhi digestivi e della bile;
- previene l'ispessimento della bile e la perdita di calcoli nelle vie biliari e nella vescica;
- stimola la motilità intestinale;
- normalizza la microflora intestinale;
- lega e rimuove il colesterolo dall'intestino;
- aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni legando il colesterolo nel sangue;
- ha un effetto antiossidante, perché lega i radicali liberi [9]
- migliora la funzione cardiaca, poiché contiene molto potassio e magnesio;
- aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
- aumenta la sudorazione;
- allevia il gonfiore, perché ha proprietà diuretiche;
- migliora la circolazione cerebrale grazie al contenuto di vitamine del gruppo B;
- migliora l'immunità, perché contiene molta vitamina C;
- migliora il metabolismo delle purine;
- favorisce la dissoluzione dei sali di acido urico nei reni;
- normalizza i livelli di glucosio nel sangue se cucinato senza zucchero;
- migliora il metabolismo;
- favorisce la perdita di peso;
- rende la pelle morbida ed elastica, in quanto purifica il corpo dalle tossine e dalle sostanze tossiche.
La lista potrebbe continuare all'infinito. Più correttamente viene preparato l'uzvar medico, più benefici porterà al corpo.
Indicazioni per l'uso
Con così tante proprietà utili, uzvar non può che essere usato come rimedio casalingo e profilassi per:
- ipovitaminosi stagionale;
- carenza di macro e microelementi;
- malattie infiammatorie croniche del tratto gastrointestinale;
- malattie infettive acute;
- malattia del calcoli biliari;
- insufficienza epatica;
- stipsi;
- disbiosi intestinale;
- aterosclerosi;
- cardiopatia ischemica;
- aritmie;
- insufficienza cardiovascolare;
- disturbi della memoria e dell'attenzione;
- deterioramento della vista;
- urolitiasi;
- insufficienza renale;
- febbre;
- gotta;
- diabete mellito;
- patologie endocrine.
Il consumo quotidiano di uzvar senza zucchero è vantaggioso per le donne incinte e le madri che allattano. Durante la dieta ha un lieve effetto diuretico. L'uso regolare di questa bevanda ha un buon effetto sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.
Controindicazioni all'uso
Uzvar è un ottimo rimedio preventivo e curativo che non ha praticamente controindicazioni. Le controindicazioni all'uso di Uzvar sono:
- intolleranza individuale ad alcuni componenti della bevanda;
- reazioni allergiche a determinati frutti secchi;
- esacerbazione dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale;
- obesità, diabete mellito (se c'è zucchero nell'uzvar) [10] [11]
Questa è l'intera lista delle controindicazioni per godersi una bevanda gustosa e salutare. In sostanza, queste controindicazioni non sono assolute, il che significa che modificando la ricetta della bevanda, può essere consumata da tutti, nessuno escluso.
Come cucinare
L'Uzvar può essere preparato secondo la ricetta classica o con alcune modifiche. La ricetta classica rende la bevanda molto ricca e gustosa, ma allo stesso tempo la priva delle sue proprietà curative.
Uzvar . tradizionale
Per la sua preparazione, prendi frutta secca e bacche in quantità uguali: mele, pere, prugne, ciliegie. Sciacquare sotto l'acqua corrente e versare acqua tiepida per 10-15 minuti in modo da coprire la frutta secca. Successivamente, aggiungi acqua fredda in modo che il rapporto tra frutta secca e acqua sia 1: 5. Mettere sul fuoco, portare a bollore e far sobbollire a fuoco basso per circa un'ora. Quindi aggiungere miele o zucchero a piacere, coprire con un coperchio, avvolgerlo con una coperta calda e lasciare fermentare per un paio d'ore.
Il contenuto calorico di questa bevanda è piuttosto alto e dipende dalla quantità di zucchero in essa contenuta. Possono essere 20-30 kcal per 100 ml di bevanda [12]
Se lo si desidera, la ricetta per un uzvar tradizionale può essere diversificata aggiungendo frutta candita, scorza di agrumi, cannella, spezie e spezie.
Uzvar "guarigione"
Affinché l'uzvar diventi una bevanda curativa, deve essere adeguatamente preparato:
Il rapporto tra frutta secca e acqua dovrebbe essere 1: 5. Ordina la frutta secca, sciacqua sotto l'acqua corrente, versa acqua tiepida per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il resto dell'acqua. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere molto calda. Portare a bollore a fuoco vivace, dopo l'ebollizione abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire, avvolgere con una coperta calda. È meglio farlo prima di andare a letto. Quindi l'uzvar sarà infuso per tutta la notte.
Qualunque cosa! La bevanda salutare è pronta. Il trattamento termico minimo consente di preservare tutti i nutrienti in una tale bevanda. L'assenza di zucchero rende la bevanda dietetica e antidiabetica. Devi bere un tale uzvar insieme alla polpa, che entra nel bicchiere insieme al liquido.
Il contenuto calorico di questa bevanda è basso e ammonta a 15 kcal per 100 ml, a seconda della dolcezza della frutta secca.
L'unicità del curativo "Curativo" è che può essere incluso nel menu medico per la gastrite con qualsiasi acidità:
- con una maggiore acidità dello stomaco, l'uzvar viene preparato da pere e mele. L'aggiunta di prugne, ciliegie o altra frutta acida e bacche va scartata;
- con una bassa acidità, non è necessario apportare modifiche alla ricetta dell'uzvar medicinale.
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Puoi bere la bevanda calda, tiepida o fredda. La temperatura della bevanda dipende dallo scopo della sua assunzione come agente terapeutico.
L'uzvar caldo viene bevuto per accelerare il metabolismo nel corpo, con infezioni acute, febbre. In forma calda, la bevanda viene utilizzata per le malattie del tratto gastrointestinale al fine di evitare un'eccessiva stimolazione delle ghiandole digestive con gastrite iperacida, duodenite, colecistite, pancreatite, epatite. L'uzvar freddo può essere bevuto mentre si perde peso: il corpo spende calorie per riscaldare il liquido alla propria temperatura. Quando si usa il brodo per questo scopo, bisogna fare attenzione che non sia freddo. La temperatura della bevanda non deve essere inferiore alla temperatura ambiente.
Come preparare e come usare uzvar, ognuno deve decidere da solo. Se l'uzvar è una composta dolce o una bevanda salutare dipende dalla ricetta e dal metodo di preparazione. Solo una corretta preparazione dietetica, unita al suo uso quotidiano, permetterà alla bevanda di manifestare tutte le sue proprietà benefiche.