Дойде време за коледни и новогодишни празници — най-любимото време от годината за жителите на страната ни. По традиция на тези празници на масите се появява течен сладък деликатес - узвар. Самото име на тази напитка говори за метода на нейното приготвяне - варене.
Узвар е не само вкусно ритуално ястие, но и здравословна напитка за цялото семейство. Може да се пие както топло, като чай, така и студено, като компот. Не бива да възприемате узвара като напитка, приготвена по класическата рецепта за коледната трапеза. Може да се приготви от сушени или сезонни пресни плодове по всяко време на годината.
Узвар композиция
Uzvar се приготвя по различни рецепти: от сушени плодове, захаросани плодове, пресни или замразени плодове и горски плодове и различни комбинации от тези съставки. За приготвянето на традиционния узвар използвайте така нареченото "сушене" (сушени плодове и горски плодове, растящи в района) [1]
- Узвар композиция
- Полезни характеристики
- Показания за употреба
- Противопоказания за употреба
- Как да готвя
Сушените плодове (или сушене) са склад на полезни вещества [2] ябълки, круши, сливи, кайсии, череши. Отвъдморските деликатеси обаче са и сушени плодове: стафиди, фурми, смокини, банани, ананаси. Разликата между екзотичните сушени плодове (или захаросаните плодове) е в начина на приготвянето им — сушене на плодовете, обработени в захарен сироп. Те са с високо съдържание на калории и не са напълно здравословни. Независимо дали става въпрос за нашите сушени плодове.
Трудно е да се надценят ползите от сушените плодове [3] фибри (целулоза, лигнин, пектин), органични киселини, огромно количество витамини и минерали (микро- и макроелементи). Такъв метод на прибиране на реколтата като сушене извлича влагата от плодовете и всички полезни съединения се събират в останалото сухо вещество и дори в концентрирана форма [4]
Неразтворимите във вода фибри (целулоза и лигнин), съдържащи се в сушените плодове, набъбват при готвене на узвар, попивайки вода. Това е основното полезно свойство на неразтворимите във вода фибри — да натрупват и премахват токсичните вещества, токсините и водата от тялото. Водонеразтворимите фибри, натрупани във водата, умножават обема си, като по този начин дразнят чревните стени и стимулират перисталтиката му.
Водоразтворимите фибри (пектин), за разлика от неразтворимите във вода фибри, са способни да се разтварят и абсорбират в стомашно-чревния тракт. В стомаха пектиновите съединения бързо набъбват и дават на човек усещане за пълнота, а след това се абсорбират в тънките черва. В кръвта функцията му остава същата като при лигнина и целулозата: усвояване на токсични вещества и токсини, но само тези, които не са в чревния лумен, а в кръвта. Свързаните с пектин токсични вещества от кръвта навлизат в черния дроб, където се правят безвредни [5]
Органичните киселини в сушените плодове подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт и насърчават по-доброто усвояване на хранителните вещества от други храни.
Витамините не се унищожават при сушене на плодовете, така че повечето от тях „оцеляват“ в сушени плодове до следващата реколта. Сушените плодове се считат за източник на витамини В, С, РР, провитамин А (каротин) [6]
Сушените плодове и плодове съдържат много минерали:
- макроелементи, от които тялото се нуждае в големи количества (повече от 200 mg на ден): калий, магнезий, калций, натрий, фосфор;
- микроелементи, от които тялото се нуждае в малки дози (по-малко от 200 mg на ден): желязо, йод, манган, мед, цинк, бор, селен.
При приготвянето на узвар повечето от тези полезни за човешкото тяло вещества идват от сушени плодове в напитка, следователно правилно приготвеният узвар има много полезни свойства за тялото [7]
Единствената вредна съставка в узвара е захарта. Uzvar със захар не е здравословна напитка, а обикновен сладък компот. Въпреки това, този недостатък на uzvar е много лесно да се отървете, като просто не добавяте захар при готвене.
Полезни характеристики
Узвар е любима лечебна напитка на лекарите. Всеки, който някога е бил на стационарно лечение в болница, си спомня, че почти всеки ден в менюто на пациентите се дава узвар като напитка след хранене. Разбира се, не прилича на домашно, но все пак е много вкусно.
Uzvar е включен в препоръчителните ястия на всички терапевтични диети и дори терапевтична диета No0, която е предназначена за постоперативни пациенти. Uzvar е спечелил такова уважение за себе си поради своите полезни свойства и минимални странични ефекти. И така, какви са полезните свойства на uzvar [8]
Полезните свойства на узвара включват:
- е мултивитамин, който е особено ценен през студения сезон;
- осигурява на организма макро- и микроелементи;
- нежно насърчава производството на храносмилателни сокове и жлъчка;
- предотвратява удебеляването на жлъчката и загубата на камъни в жлъчните пътища и пикочния мехур;
- стимулира чревната подвижност;
- нормализира чревната микрофлора;
- свързва и премахва холестерола от червата;
- повишава еластичността на кръвоносните съдове чрез свързване на холестерола в кръвта;
- има антиоксидантно действие, тъй като свързва свободните радикали [9]
- подобрява сърдечната дейност, тъй като съдържа много калий и магнезий;
- повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
- увеличава изпотяването;
- облекчава подпухналостта, тъй като има диуретично свойство;
- подобрява мозъчното кръвообращение поради съдържанието на витамини от група В;
- подобрява имунитета, тъй като съдържа много витамин С;
- подобрява метаболизма на пурините;
- насърчава разтварянето на соли на пикочната киселина в бъбреците;
- нормализира нивата на кръвната захар, ако се готви без захар;
- подобрява обмяната на веществата;
- насърчава загуба на тегло;
- прави кожата мека и еластична, тъй като почиства тялото от токсини и токсични вещества.
Списъкът продължава и продължава. Колкото по-правилно е приготвен медицинският узвар, толкова повече ползи ще донесе на тялото.
Показания за употреба
С толкова много полезни свойства, узварът не може да не се използва като домашен лек и профилактика за:
- сезонна хиповитаминоза;
- дефицит на макро- и микроелементи;
- хронични възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт;
- остри инфекциозни заболявания;
- жлъчнокаменна болест;
- чернодробна недостатъчност;
- запек;
- чревна дисбиоза;
- атеросклероза;
- исхемична болест на сърцето;
- аритмии;
- сърдечно-съдова недостатъчност;
- нарушения на паметта и вниманието;
- влошаване на зрението;
- уролитиаза;
- бъбречна недостатъчност;
- висока температура;
- подагра;
- захарен диабет;
- ендокринни патологии.
Ежедневната консумация на узвар без захар е полезна за бременни жени и кърмачки. По време на диетата има лек диуретичен ефект. Редовната употреба на тази напитка има добър ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите.
Противопоказания за употреба
Uzvar е отлично превантивно и лечебно средство, което практически няма противопоказания. Противопоказания за употребата на Uzvar са:
- индивидуална непоносимост към някои компоненти на напитката;
- алергични реакции към някои сушени плодове;
- обостряне на язва на стомаха и дванадесетопръстника;
- затлъстяване, захарен диабет (ако има захар в узвара) [10] [11]
Това е целият списък с противопоказания да се насладите на вкусна и здравословна напитка. По същество тези противопоказания не са абсолютни, което означава, че чрез промяна на рецептата на напитката, тя може да се консумира от всички без изключение.
Как да готвя
Узварът може да се приготви по класическа рецепта или с някои модификации. Класическата рецепта прави напитката много богата и вкусна, но в същото време я лишава от нейните лечебни свойства.
Традиционен узвар
За приготвянето му вземете сушени плодове и горски плодове в равни количества: ябълки, круши, сливи, череши. Изплакнете под течаща вода и налейте топла вода за 10-15 минути, така че да покрие сушените плодове. След това добавете студена вода, така че съотношението на сушените плодове към водата да е 1: 5. Сложете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около час. След това добавете мед или захар на вкус, покрийте с капак, увийте го с топло одеяло и оставете да вари за няколко часа.
Калоричното съдържание на тази напитка е доста високо и зависи от количеството захар в нея. Може да бъде 20-30 kcal на 100 ml напитка [12]
По желание рецептата за традиционен узвар може да се разнообрази, като се добавят захаросани плодове, цитрусови кори, канела, подправки и подправки.
Uzvar "Изцеление"
За да се превърне узварът в лечебна напитка, той трябва да бъде правилно приготвен:
Съотношението на сушените плодове към водата трябва да бъде 1: 5. Сортирайте сушените плодове, изплакнете под течаща вода, налейте топла вода за 10-15 минути. След това добавете останалата вода. В този случай водата трябва да е много топла. Оставете да заври на силен огън, след като заври намалете котлона и гответе 2-3 минути. Отстранете от котлона, покрийте, увийте с топло одеяло. Най-добре е да направите това преди лягане. След това узварът ще се влива цяла нощ.
Всичко! Здравословната напитка е готова. Минимална топлинна обработка ви позволява да запазите всички хранителни вещества в такава напитка. Липсата на захар прави напитката диетична и антидиабетна. Трябва да изпиете такъв узвар заедно с пулпата, която влиза в чашата заедно с течността.
Калоричното съдържание на тази напитка е ниско и възлиза на 15 kcal на 100 ml, в зависимост от сладостта на сушените плодове.
Уникалността на лечебното средство "Curative" е, че може да бъде включено в медицинското меню за гастрит с всякаква киселинност:
- с повишена киселинност на стомаха, узвар се приготвя от круши и ябълки. Добавянето на сливи, череши или други кисели плодове и горски плодове трябва да се изхвърли;
- с ниска киселинност, не е необходимо да се правят промени в рецептата за лечебния узвар.
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-често срещаните "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Можете да пиете напитката гореща, топла или охладена. Температурата на напитката зависи от целта на приема й като терапевтично средство.
Горещ узвар се пие за ускоряване на метаболизма в организма, при остри инфекции, треска. В топла форма напитката се използва при заболявания на стомашно-чревния тракт, за да се избегне прекомерно стимулиране на храносмилателните жлези с хиперациден гастрит, дуоденит, холецистит, панкреатит, хепатит. Охладеният узвар може да се пие по време на отслабване: тялото изразходва калории, за да загрее течността до собствената си температура. Когато използвате бульона за тази цел, трябва да се внимава да не е студен. Температурата на напитката не трябва да е по-ниска от стайна температура.
Как да се подготви и как да се използва uzvar, всеки трябва да реши за себе си. Дали узварът е сладък компот или лечебна напитка за здраве зависи от рецептата и начина на приготвяне. Само правилната диетична подготовка, заедно с ежедневната й употреба, ще позволи на напитката да покаже всичките си полезни свойства.