У світі налічується понад тисячу різних видів їстівних грибів. До них належить і шахраїв. Цей гриб відносять до сімейства Плютеєвих. Використовуються також назви плутеус та плютеус.
Гриб росте на деревних рештках і є представником лісової місцевості.
Відрізняються вони капелюшникові плодовими тілами. Плюте не відноситься до категорії популярних грибів, відповідно, і збирають його рідко.
Нещодавно вченими було доведено, що в деяких його видах містяться невеликі дози галюциногенного псилоцибіну, тому застосовувати його в кулінарних цілях слід надзвичайно обережно. Тільки певні види плютею є безпечними та іноді збираються грибниками. Для природи ці гриби грають надзвичайно важливу та унікальну роль: вони руйнують відмерлу деревину. Гриб плютей є "санітаром".
- Гриб плютей умбровий
- Плютей вербовий
- Білий вигляд
- Шляхетний вигляд
- Оленячий гриб
- Вид лускатий
- Роль у житті людини
Представники цього роду є скрізь, крім Антарктиди [1]
Видовий склад грибів описаний мало, тому не можна сказати про точну кількість його видів у всьому світі [2] [3]
На даний час вивчено та визнано близько 50 видів [4]
Серед найбільш популярних видів представників цих грибів виділяють [5]
Плютей умбровий
Це умовно-їстівний гриб. Капелюшок його в діаметрі може досягати до 10 см. Він білуватий забарвлення, має зморшки, а в центрі знаходиться невеликий горбок. Молоді форми відрізняються більш напівкруглим капелюшком. Згодом вона набуває розпростертої форми. М'якуш має білуватий відтінок, змінюється на місці зрізу. На смак вона досить гірка, запахом нагадує свіжу редьку.
Цей вид грибів часто зростає у лісах і парках нашої країни. Його часто плутають із плютеєм оленячим. Вони дуже схожі, але відрізняються за низкою ознак:
| Плютей умбровий | Плютей оленів |
|---|---|
| Платівки ніжні, дуже вільні; у молодих грибів — білуватого забарвлення | Має більш інтенсивне темне забарвлення грубих пластинок |
| Ніжка висотою до 10 см, має сіро-біле або коричневе забарвлення. Є невеликі лусочки по всій довжині. Відрізняється циліндричною формою, яка звужується донизу. Суцільна та досить щільна структура | Ніжки гриба циліндричної форми досягають до 15 см заввишки. Темно-коричневе забарвлення, покрите лусочками по всій довжині. |
| Можна зустріти на деревних залишках дубів, а також на прогнилих пнях ясенів і тополь | Живе у хвойних та листяних лісах |
Росте цей гриб переважно влітку і до середини осені. На території Росії його вид можна зустріти найчастіше у Самарській, Ростовській та Пермській областях.
У їжу він вживається досить рідко. Для безпечного вживання пліток обов'язково вимочують і відварюють кілька разів.
Гриб виступає лише як компонент різних страв, адже сам по собі він абсолютно безсмачний. У рецептах народної медицини не трапляється. Інші назви:
- плютей тінистий;
- плютей зонтичний;
- плютей облямовано-пластинковий.
Плютей вербовий
Належить до їстівних видів, однак у 1980-х роках дослідники визнали його галюциногенним. Капелюшок його в діаметрі близько 7 см, колір сірувато-попелястий, іноді зустрічається навіть рожевий або блакитний. Молоді представники мають шапку-дзвіночок, яка згодом змінюється на розкинуту. Краї капелюшки часто темніші за центр. У грибів цього виду біла ніжка, що звужується догори, має форму циліндра. Структура її дещо волокниста.
М'якуш гриба світла, іноді навіть білувата. У сирому вигляді гриб має кислуватий присмак і досить інтенсивний анісовий аромат.
Зустрічається на коренях, пнях та залишках гнилої деревини. Найчастіше росте на вербах, дубах, тополі.
У їжу вживається лише у сушеному вигляді. У народній медицині не застосовується.
Плютей білий
Це їстівний гриб. Капелюшок його становить в діаметрі 3-5 см. Зустрічається переважно дзвінкова або повністю плоска її форма. Забарвлення білувате або сірувате. Ніжка досягає висоту 6 см, вона гладка та досить щільна. М'якуш цього гриба не має яскраво вираженого запаху і смаку.
Найчастіше він зустрічається в листяних лісах на дереві, що згнила. Віддає перевагу дубам і тополі.
Найчастіше його сушать чи смажать. Додаткової обробки не вимагає.
Досить часто зустрічається його народна назва — перетинчастий плютей.
Плютей благородний
Це неїстівний плютеус. Гриби цього різновиду мають білий, сіруватий або жовтуватий капелюшок. Іноді у ньому зустрічаються невеликі лусочки. У молодих форм капелюшок опуклий, але згодом стає плоским або вдавленим. На дотик гриб сухий, але іноді буває трохи слизький.
М'якуш його білуватого забарвлення, не змінюється дома зрізу. Відрізняється приємним грибним ароматом та злегка солодкуватим смаком.
Цей вид зустрічається у листяних та змішаних лісах на деревині дубів та буків. У їжу його не вживають, у народній медицині не використовують. Гриб часто називають "вітчизняним" плютеєм.
Плютей оленів
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Неїстівний вигляд. Його характерним кольором є сірий, рідше трапляються плодові тіла з коричневим або практично чорним забарвленням. М'якуш досить ламкий, білуватий. Свою назву плютей оленів отримав завдяки специфічному забарвленню його капелюшка. Крім того, він відрізняється різким, злегка терпкуватим запахом редиски.
Двійником цього виду є споріднений плютей Позуар (Pluteus pouzarianus), темнокрайній (Pluteus atromarginatus) та широкопластинчаста коллібія (Megacollybia platyphylla).
Зростає цей гриб тривалий період у всіх країнах Європи.
Гриб не придатний для споживання. Часто його називають плютеєм бурим. [6]
Плютей лускатий
Цей плютей має сірувато-коричневий капелюшок з дрібними лусочками. Відрізняється м'ясистістю. М'якуш білуватий, без запаху.
Росте на деревині листяних. Досить часто можна зустріти його у місті. У їжі не використовують, у медицині теж.
Роль у житті людини
Серед представників цього сімейства є не один їстівний вид, головний з яких — плютей оленів. Однак і його збирають нечасто і вважають за продукт посередньої якості. Також використовують у їжу та плютей умбровий.
Більшість же представників цього сімейства — це неїстівні гриби, наприклад плютей благородний та карликовий. У деяких грибів харчові та токсичні властивості ще не вивчені, тому їх вважають неїстівними.
Вивчається можливість медикаментозного використання плютеїв [7]