Доброго дня! Сьогодні присвячую цей огляд приготуванню смачного вина зі смородини. Більшість на своїх дачних ділянках вирощують чорну та червону смородину. Вони відрізняються не лише своїм кольором, а й смаком. Червона смородина має кислий смак і мало кому цей смак подобається. Тому не завжди червону смородину десь використовують. Хоча варення та компоти з неї виходять смачними.
Для виноробства також беруть найчастіше чорну смородину. Однак і червону можна використати.
У цьому огляді ми розглянемо рецепти вина як із чорної смородини, так і з червоної.
Зміст:
- Вино із чорної смородини, простий рецепт у домашніх умовах
- Простий домашній рецепт вина з червоної смородини
- Домашнє вино із чорної смородини за особливим рецептом
- Рецепт шампанського з листя чорної смородини та лимона
- Рецепт вина з червоної та білої смородини в домашніх умовах
Вино із чорної смородини, простий рецепт у домашніх умовах
- Смородина чорна — 5 кг
- Цукор - 4 кг
- Вода - 4 л
Ягоду беремо з розрахунку на 5 кілограм смородини 3 кілограми цукру. Зібрану ягоду перебираємо, видаляючи все сміття. Потім пересипаємо ягоду у велике пластикове відро і засипаємо цукром.
Після цього наливаємо чотири літри води. Перемішуємо рукою, можна трохи пом'яти ягоди при перемішуванні. Накриваємо ємність марлею або тканиною, ставимо в тепле місце тинятися протягом п'яти днів. Під час бродіння три рази на день необхідно перемішувати сусло.
![Вино зі смородини в домашніх умовах - простий рецепт виготовлення|]Вино зі смородини в домашніх умовах - простий рецепт виготовлення](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/dad189f6afe4f392fd5151a709d37a6f_1_ndx.png)
Потім, після п'яти днів, дістаємо ємність і проціджуємо сусло, видаляючи весь макуха. Макуха можна віджати через марлю. Сусло проціджуємо двічі-тричі, переливаємо в скляну банку для наступного етапу бродіння. У банку наливаємо на 2/3 від обсягу. Потім встановлюємо гідрозатвор або рукавичку, прибираємо бродити у темне та тепле місце. Процес займе тижнів зо три.
Після закінчення 10 днів у ємність необхідно буде додати півкілограма цукру. Для цього відливаємо трохи сусла, розмішуємо в ньому цукор та переливаємо назад. Через тиждень повторюємо процедуру - додаємо ще стільки ж цукру.
Нарешті, після закінчення покладеного терміну, про що покаже гідрозатвор або рукавичка, що впала, вино відіграло. Його необхідно зняти з осаду за допомогою трубочки.
Переливаємо вино в іншу ємність, знову ставимо гідрозатвор або рукавичку і прибираємо також у темне, але вже прохолодне місце, наприклад льох на два тижні.
Через два тижні дістаємо ємність із вином, знімаємо його з осаду. Після цього розливаємо вино по пляшках, щільно закриваємо і забираємо у прохолодне місце дозрівати на місяць.
Для того, щоб отримати міцніше вино, можна додати до нього трохи спирту або горілки з розрахунку 100 г спирту на літр вина.
Простий домашній рецепт вина з червоної смородини
- Червона смородина - 5 кг
- Цукор - 2 кг
- Вода - 5 л
Червона смородина у вині анітрохи не гірша за чорну. Для приготування такого вина необхідно буде взяти 5 кілограмів ягід червоної смородини, пару кілограмів цукру і п'ять літрів води.
Процес приготування вина мало чим відрізняється від попереднього рецепту. Зібрану ягоду необхідно перебрати, видаливши все сміття: листочки, гілочки та ін.
Потім перекладаємо ягоди у пластикове відро та переминаємо їх руками або товкачем. Отримаємо м'якоть із соком. Тепер потрібно приготувати цукровий сироп. Ставимо на вогонь каструлю з водою, трохи нагріваємо її (не кип'ятимо), висипаємо кілограм цукру. Перемішуємо добре, щоб весь цукор розчинився.
Потім виливаємо сироп у ємність до розім'ятої ягоди. Після цього накриваємо ємність марлею, забираємо в темне тепле місце на чотири дні тинятися. Весь цей час необхідно підходити кілька разів і перемішувати сусло.
Через чотири дні беремо сусло і проціджуємо його через марлю, видаляючи мезгу. Саму мезгу можна віджати в марлі, щоб злити з неї рідину.
Тепер наливаємо сусло в банку, але не до верху, а залишаємо трохи місця. Після цього одягаємо гідрозатвор або рукавичку і знову ставимо в тепле та темне місце для бродіння.
Коли процес бродіння почнеться, не забудьте проколоти в рукавичці, якщо ви використовуєте її, дірочку голкою.
Через п'ять днів знімаємо з|із| банки гідрозатвор, відливаємо трохи сусла і розчиняємо в ньому 500 грам цукру. Заливаємо цей розчин назад у банку та встановлюємо гідрозатвор.
Ще через п'ять днів таким же чином додаємо наступні 500 г цукру.
Після закінчення бродіння рукавичка опуститься, знімаємо вино з осаду. Переливаємо його за допомогою трубочки в іншу банку. Можна потім ще кілька разів процідити через марлю. Тепер пробуємо на смак. На цьому етапі треба остаточно визначитися із насолодою вина. Якщо вино кислить, додаємо цукру скільки потрібно.
Ставимо назад гідрозатвор або рукавичку і прибираємо банку в льох або підвал днів на 60 для так званого «тихого» бродіння.
При цьому, з періодичністю 15-20 днів, знімаємо вино з осаду. Робимо це доти, доки осад не перестане з'являтися. Після цього розливаємо вино у пляшки та прибираємо на зберігання.
Домашнє вино із чорної смородини за особливим рецептом
- Чорна смородина - 10 кг
- Цукор - 5 кг
- Вода - 15 л
Вино, приготовлене за цим рецептом, як заявлено, має відрізнятися смаком та більшою насиченістю.
Для приготування такого вина необхідно взяти 10 кілограм ягід чорної смородини, 5 кілограмів цукру та 15 літрів води.
Зібрану ягоду необхідно перебрати та розім'яти. Після цього складаємо її у велику банку.
Тепер готуємо сироп. Беремо вісім літрів води, підігріваємо її та розчиняємо в ній 1200 грам цукру. Переливаємо сироп у ємність із м'ятою ягодою. Накриваємо ємність марлею, ставимо в темне та тепле приміщення на чотири дні. Протягом цього часу необхідно рази два на день перемішувати сусло, утоплюючи мезгу.
Як тільки почнеться процес бродіння, зціджуємо всю рідину та зливаємо її в банку. Зверху встановлюємо гідрозатвор або рукавичку. Першу ж ємність, у якій залишилася мезга з невеликою кількістю рідини, знову накриваємо марлею і відставляємо убік. У цей час готуємо сироп. Для цього підігріваємо частину води, що залишилася, і розчиняємо в ній 1300 грам цукру. Зливаємо сироп у ємність з мезгою, накриваємо марлею і ставимо знову тинятися до кінця чотириденного періоду.
По закінченні первинного бродіння проціджуємо сусло, прибираємо мезгу і переливаємо це сусло до раніше злитого в банку з гідрозатвором.
Мезгу не викидаємо, а добре її віджимаємо. Додаємо 500 г цукру і добре перемішуємо, розчиняючи цукор повністю. Потім зливаємо рідину в банку із суслом. Банк повинен бути заповнений не більше, ніж на ¾. Якщо виходить більше, розливаємо по кількох ємностях.
Закриваємо ємність гідрозатвором або рукавичкою (у рукавичці не забуваємо проколоти голкою дірочку). Ставимо ємність у тепле та темне місце на бродіння.
Через тиждень після початку бродіння дістаємо ємність, зливаємо 0,5 літрів сусла та розчиняємо у ньому кілограм цукру. Зливаємо такий сироп назад у бродильну ємність.
Через другий тиждень повторюємо процедуру з тими самими компонентами знову.
Цього разу залишаємо бродити до завершення процесу. Про його закінчення покаже рукавичка, що здулася, або відсутність бульбашок у гідрозатворі.
Тепер вино необхідно злити із осаду. Для цього використовуємо трубочку. Злите вино через марлю проціджуємо ще кілька разів.
Якщо вам потрібен міцніший напій, можна додати спирт або горілку з розрахунку до 15% алкоголю від загального обсягу отриманого вина.
Банку або сулія куди злили молоде вино закриваємо і ставимо на дозрівання або тихе бродіння.
При появі осаду знімаємо з нього вино. Так повторюємо доти, доки осад перестане з'являтися, а вино трохи освітлиться. На це піде близько двох місяців. Тепер готове вино можна розлити по пляшках та прибрати на зберігання.
Для приготування вина можна використовувати як ягоди смородини, а й її листя. Із них можна зробити шампанське.
Рецепт шампанського з листя чорної смородини та лимона
- Листя чорної смородини — 50 гр.
- Лимон - 1 шт
- Цукор - 200 гр.
- Вода - 3 л
- Винні дріжджі — 1 ч. л.
Щоб приготувати цей ігристий напій, необхідно буде взяти 50 грам листя чорної смородини, один лимон, двісті грам цукру, три літри води і чайну ложку винних дріжджів.
Беремо трилітрову банку та кладемо туди листя смородини. Заливаємо кип'яченою холодною водою.
Тепер готуємо лимон. Зрізаємо з нього шкірку і дрібно нарізаємо. М'якуш очищаємо від кісточок і так само дрібно нарізаємо. Кладемо все це у банку. Тепер додаємо цукор і ставимо банку у тепле місце. Найкраще підійде сонячне місце. Ставимо на три дні, при цьому щодня струшуємо ємність.
Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати дріжджі. Попередньо розчиняємо їх у невеликій кількості води. Ставимо банку на сонці і чекаємо коли почнеться бродіння. Чекаємо ще пару годин, ставимо гідрозатвор або рукавичку і ставимо у підвал чи льох на десять днів.
Через десять днів дістаємо напій, проціджуємо його і переливаємо в підготовлені заздалегідь чисті пляшки. Щільно закриваємо їх пробками та залишаємо на тридцять днів у погребі у похилому стані.
Рецепт вина з червоної та білої смородини в домашніх умовах
Вино можна приготувати не тільки з однієї смородини, але змішати її з ще одним різновидом цієї ягоди - білої смородиною.
Можна робити і з однією білою смородиною, проте змішання ягід надає провини свого певного смаку.
Вино робиться на основі соку ягід, тому збираємо стільки ягід червоної та білої смородини (у рівних кількостях) щоб отримати достатній обсяг соку. Втім, далі сік розбавляється водою.
Ягоди чистяться від сміття і два дні мають полежати на сонці. Після цього вони віджимаються та отримуємо сік. Вижимку, що залишився, заливаємо водою, обсяг якої дорівнює обсягу злитого соку. Наприклад, якщо із зібраних ягід віджали два літри соку, то макуху заливаємо двома літрами води.
Залитий водою макуха настоюється на добу, після чого знову віджимається на сік. Цей сік поєднується з тим, що отримали у першому випадку.
Кислотність одержаного соку буде високою, тому її необхідно зменшити. Для цього використовують стандартне правило: на кожен літр соку додаємо два літри води із розчиненим у ній цукром. В результаті кислотність буде близько 1%, що цілком достатньо.
Тепер можна зайнятися суслом. На кожен літр соку додаємо 250 г цукру. Кладемо дріжджі і ставимо гідрозатвор або рукавичку.
Коли процес бродіння завершиться, ємність із вином закриваємо пробкою та витримуємо два місяці. Потім зливаємо його з осаду, розливаємо по пляшках і забираємо на зберігання.
Крім білої смородини, червону можна змішати і з чорної. Про те, як зробити таке вино розповідається у наведеному нижче відео.
Ось такі цікаві рецепти можна скуштувати у своєму домашньому виноробстві.