Hyvää päivää kaikille! Tänään omistan tämän arvostelun herkullisen herukkaviinin valmistamiseen. Suurin osa heistä kasvattaa kesämökeissään musta- ja punaherukoita. Ne eroavat paitsi väriltään, myös maultaan. Punaherukan maku on hapan, ja harvat pitävät tästä mausta. Siksi punaherukoita ei aina käytetä jossain. Vaikka hillot ja hillot siitä ovat herkullisia.
Viininvalmistukseen käytetään useimmiten myös mustaherukoita. Punaista voidaan kuitenkin käyttää.
Tässä katsauksessa tarkastellaan sekä mustaherukan että punaviinin reseptejä.
Sisältö:
- Mustaherukkaviini, yksinkertainen resepti kotona
- Helppo kotitekoinen punaherukkaviiniresepti
- Kotitekoinen mustaherukkaviini erityisen reseptin mukaan
- Resepti samppanjalle mustaherukan lehdistä ja sitruunasta
- Puna- ja valkoherukkaviinin resepti kotona
Mustaherukkaviini, yksinkertainen resepti kotona
- Mustaherukka - 5 kg
- Sokeri - 4 kg
- Vesi - 4 l
Otamme marjan perustuen 5 kiloon herukoita 3 kiloon sokeria. Lajittelemme kerätyt marjat poistamalla kaikki roskat. Kaada sitten marjat isoon muoviämpäriin ja peitä sokerilla.
Kaada sen jälkeen neljä litraa vettä. Sekoita kädellä, marjoja voi hieman muussata sekoittaen. Peitämme säiliön sideharsolla tai kankaalla, asetamme sen lämpimään paikkaan käymään viideksi päiväksi. Käymisen aikana vierrettä on sekoitettava kolme kertaa päivässä.
Sitten viiden päivän kuluttua otamme säiliön pois ja suodatamme vierteen poistamalla kaiken kakun. Kakun voi puristaa juustokankaan läpi. Suodatamme vierteen kaksi tai kolme kertaa, kaada se lasipurkkiin seuraavaa käymisvaihetta varten. Kaada purkkiin 2/3 tilavuudestaan. Sitten asennamme vesitiivisteen tai käsineen, poistamme vaeltaa pimeässä ja lämpimässä paikassa. Prosessi kestää kolme viikkoa.
10 päivän kuluttua säiliöön on lisättävä puoli kiloa sokeria. Kaada tätä varten hieman vierrettä, sekoita siihen sokeria ja kaada takaisin. Viikon kuluttua toista toimenpide - lisää sama määrä sokeria.
Lopulta, määrätyn ajanjakson umpeutumisen jälkeen, kuten vesitiiviste tai pudonnut käsine, viini voitti takaisin. Se on poistettava sedimentistä putkella.
![Herukkaviini kotona - yksinkertainen valmistusresepti |]Herukkaviini kotona - yksinkertainen valmistusresepti[| ]Herukkaviini kotona - yksinkertainen valmistusresepti](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/dad189f6afe4f392fd5151a709d37a6f_2_ndx.png)
Kaadamme viinin toiseen astiaan, laitamme vesitiivisteen tai käsineen takaisin ja laitamme sen pimeään, mutta jo viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin, kahdeksi viikoksi.
Kahden viikon kuluttua otamme esiin astian, jossa on viiniä, poistamme sen sedimentistä. Sen jälkeen pullotamme viinin, suljemme tiiviisti ja laitamme viileään paikkaan kypsymään kuukaudeksi.
Vahvemman viinin saamiseksi voit lisätä siihen vähän alkoholia tai vodkaa nopeudella 100 g alkoholia litrassa viiniä.
Helppo kotitekoinen punaherukkaviiniresepti
- Punaherukka - 5 kg
- Sokeri - 2 kg
- Vesi - 5 l
Punaherukka viinissä ei ole huonompi kuin musta. Tällaisen viinin valmistamiseksi sinun on otettava 5 kiloa punaherukan marjoja, pari kiloa sokeria ja viisi litraa vettä.
Viinin valmistusprosessi ei eroa paljon edellisestä reseptistä. Kerätyt marjat tulee lajitella ja poistaa kaikki roskat: lehdet, oksat jne.
Sitten siirrämme marjat muoviämpäriin ja murskaamme ne käsillämme tai työntimellä. Saamme massaa mehun kanssa. Nyt sinun on valmistettava sokerisiirappi. Laitamme kattilan vettä tuleen, lämmitämme sitä hieman (älä keitä), kaada kilogramma sokeria. Sekoita hyvin, jotta kaikki sokeri liukenee.
Kaada sitten siirappi marjamuusia varten tarkoitettuun astiaan. Sen jälkeen peitämme säiliön sideharsolla, asetamme sen pimeään, lämpimään paikkaan vaeltaa neljäksi päiväksi. Koko tämän ajan on tarpeen lähestyä pari kertaa ja sekoittaa vierre.
Neljän päivän kuluttua otamme vierteen ja suodatamme sen sideharson läpi poistaen massan. Itse massa voidaan puristaa ulos sideharsolla nesteen valuttamiseksi siitä pois.
Kaada nyt vierre purkkiin, mutta älä aivan yläosaan, vaan jätä vähän tilaa. Sen jälkeen laitamme vesitiivisteen tai käsineen päälle ja laitamme sen jälleen lämpimään ja pimeään paikkaan käymistä varten.
Kun käymisprosessi alkaa, älä unohda pistää neulalla reikä käsineeseen, jos käytät sitä.
Viiden päivän kuluttua poistamme vesitiivisteen purkista, kaadamme hieman vierrettä ja liuotamme siihen 500 grammaa sokeria. Kaada tämä liuos takaisin purkkiin ja asenna vesitiiviste.
Lisää viiden päivän kuluttua seuraavat 500 grammaa sokeria samalla tavalla.
Käymisen lopussa käsine putoaa ja poistaa viinin sedimentistä. Kaada se pillillä toiseen purkkiin. Voit sitten siivilöidä vielä pari kertaa juustokankaan läpi. Nyt maistetaan. Tässä vaiheessa sinun on lopulta päätettävä viinin makeudesta. Jos viini on hapanta, lisää sokeria tarpeen mukaan.
Laitamme vesitiivisteen tai käsineen takaisin ja laitamme purkin kellariin tai kellariin 60 päiväksi niin sanottua "hiljaista" käymistä varten.
Samaan aikaan 15-20 päivän välein poistamme viinin sedimentistä. Teemme tätä, kunnes sedimentti lakkaa ilmestymästä. Tämän jälkeen pullotamme viinin ja laitamme sen säilytykseen.
Kotitekoinen mustaherukkaviini erityisen reseptin mukaan
- Mustaherukka - 10 kg
- Sokeri - 5 kg
- Vesi - 15 l
Tämän reseptin mukaan valmistettu viini, kuten todettiin, erottuu mausta ja suuremmasta kylläisyydestä.
Tällaisen viinin valmistamiseksi sinun on otettava 10 kiloa mustaherukan marjoja, 5 kiloa sokeria ja 15 litraa vettä.
Kerätyt marjat on lajiteltava ja vaivattava. Laita sen jälkeen isoon purkkiin.
Nyt valmistamme siirappia. Otetaan kahdeksan litraa vettä, lämmitetään se ja liuotetaan siihen 1200 grammaa sokeria. Kaada siirappi astiaan, jossa on mintun marjoja. Peitämme säiliön sideharsolla, asetamme sen pimeään ja lämpimään huoneeseen neljäksi päiväksi. Tänä aikana on tarpeen sekoittaa vierre kahdesti päivässä upottaen pop-up-massan.
Heti kun käymisprosessi alkaa, dekantoimme kaiken nesteen ja kaadamme sen purkkiin. Asenna päälle vesitiiviste tai käsine. Ensimmäinen astia, jossa massa jäi pienellä määrällä nestettä, peitetään jälleen sideharsolla ja asetetaan sivuun. Valmista tässä vaiheessa siirappi. Tätä varten lämmitä loput vedestä ja liuota siihen 1300 grammaa sokeria. Valuta siirappi hedelmäliha-astiaan, peitä sideharsolla ja anna hapata uudelleen neljän päivän jakson loppuun asti.
Primaarisen käymisen lopussa vierre suodatetaan, massa poistetaan ja tämä vierre kaadetaan vesitiivisteellä aiemmin tyhjennettyyn purkkiin.
Emme heitä massaa pois, vaan puristamme sitä hyvin. Lisää 500 grammaa sokeria ja sekoita hyvin, jolloin sokeri liukenee kokonaan. Kaada sitten neste vierrepurkkiin. Pankkia tulee täyttää enintään ¾. Jos siitä tulee enemmän, kaada useisiin astioihin.
Suljemme säiliön vesitiivisteellä tai käsineellä (älä unohda puhkaista reikä käsineeseen neulalla). Laitoimme säiliön lämpimään ja pimeään paikkaan käymistä varten.
Viikon kuluttua käymisen alkamisesta otamme säiliön, valutamme 0,5 litraa rypäleen puristemehua ja liuotamme siihen kilogramman sokeria. Valuta tämä siirappi takaisin käymissäiliöön.
Toista toimenpide toisen viikon jälkeen samoilla komponenteilla.
Tällä kertaa jätämme vaeltelemaan, kunnes prosessi on valmis. Tyhjentynyt käsine tai kuplien puuttuminen vesitiivisteestä osoittaa sen valmistumisen.
Nyt viini on valutettava pois sedimentistä. Tätä varten käytämme putkea. Suodatamme valutetun viinin juustokankaan läpi vielä pari kertaa.
Jos tarvitset vahvempaa juomaa, voit lisätä alkoholia tai vodkaa enintään 15 % alkoholia saadun viinin kokonaistilavuudesta.
Suljemme purkin tai pullon, johon nuori viini kaadettiin, ja laitamme sen kypsymään tai hiljaiseen käymiseen.
Kun sakka ilmestyy, poista viini siitä. Joten toistamme, kunnes sedimentti lakkaa ilmestymästä ja viini kirkastuu hieman. Tämä kestää noin kaksi kuukautta. Nyt valmis viini voidaan pullottaa ja laittaa säilytykseen.
Viinin valmistukseen voit käyttää herukan marjojen lisäksi myös sen lehtiä. Niistä voi valmistaa samppanjaa.
Resepti samppanjalle mustaherukan lehdistä ja sitruunasta
- Mustaherukan lehdet - 50 gr.
- Sitruuna - 1 kpl.
- Sokeri - 200 gr.
- Vesi - 3 l
- Viinihiiva - 1 tl
Tämän kuohuvan juoman valmistamiseksi sinun on otettava 50 grammaa mustaherukan lehtiä, yksi sitruuna, kaksisataa grammaa sokeria, kolme litraa vettä ja teelusikallinen viinihiivaa.
Otamme kolmen litran purkin ja laitamme sinne herukan lehdet. Täytä keitetyllä kylmällä vedellä.
Nyt valmistetaan sitruuna. Kuori iho ja leikkaa hienoksi. Puhdistamme hedelmälihan kivistä ja pilkomme hienoksi. Laitoin kaiken purkkiin. Lisää nyt sokeri ja laita purkki lämpimään paikkaan. Aurinkoinen paikka on paras. Asetamme kolme päivää ravistaen astiaa joka päivä.
Kun sokeri on täysin liuennut, sinun on lisättävä hiiva. Liuota ne ensin pieneen määrään vettä. Laitamme purkin aurinkoon ja odotamme käymisen alkamista. Odotetaan vielä pari tuntia, laitetaan vesitiiviste tai käsine ja laitetaan kellariin tai kellariin kymmeneksi päiväksi.
Kymmenen päivän kuluttua otamme juoman pois, suodatamme ja kaadamme puhtaisiin etukäteen valmistettuihin pulloihin. Sulje ne tiiviisti korkilla ja jätä kolmekymmentä päivää kellariin kaltevassa tilassa.
Puna- ja valkoherukkaviinin resepti kotona
Viiniä ei voida valmistaa vain yhdestä punaherukkasta, vaan myös sekoittaa toiseen tämän marjan lajikkeeseen - valkoherukkaan.
Se voidaan tehdä yhdestä valkoherukkasta, mutta marjojen sekoitus antaa viinille oman maun.
Viini valmistetaan marjojen mehusta, joten keräämme niin monta puna- ja valkoherukoiden marjoja (yhtämäärää), että saadaan riittävä määrä mehua. Kuitenkin lisää mehua laimennetaan vedellä.
Marjat puhdistetaan roskista ja niiden tulisi olla auringossa kaksi päivää. Sen jälkeen ne puristetaan ulos ja saamme mehua. Kaada jäljelle jäänyt puristemassa vedellä, jonka tilavuus on yhtä suuri kuin valutetun mehun tilavuus. Esimerkiksi, jos kerätyistä marjoista puristettiin kaksi litraa mehua, kakku kaadetaan kahdella litralla vettä.
Vedellä täytettyä kakkua infusoidaan päivän ajan, jonka jälkeen se puristetaan uudelleen mehuksi. Tämä mehu yhdistetään ensimmäisessä tapauksessa saadun kanssa.
Tuloksena olevan mehun happamuus on korkea, joten sitä on vähennettävä. Käytä tätä varten vakiosääntöä: lisää jokaista mehulitraa kohden kaksi litraa vettä, johon on liuotettu sokeria. Seurauksena on, että happamuus on noin 1%, mikä on aivan tarpeeksi.
Nyt voit tehdä vierteen. Lisää jokaista litraa mehua kohden 250 grammaa sokeria. Laitamme hiivan ja laitamme vesitiivisteen tai käsineen.
Kun käymisprosessi on valmis, suljemme säiliön viinillä korkilla ja seisomme kaksi kuukautta. Sitten valutamme sen sedimentistä, pullotamme ja laitamme sen säilytykseen.
Valkoherukan lisäksi punaista voidaan sekoittaa mustaan. Tällaisen viinin valmistus on kuvattu alla olevassa videossa.
Tässä on joitain mielenkiintoisia reseptejä, joita voit kokeilla kotiviininvalmistuksessa.